فرآوری شسته قهوه روشی است که در آن، قبل از خشک شدن دانه‌ها، پوسته و گوشته میوه قهوه کاملاً جدا میشود. نتیجه طعمی متعادل، بادی سبک و اسیدیته بالا می‌باشد.
اگر هوس قهوه و نوشیدنی‌های داغ دارید باید سراغ منوی بار گرم بروید و اگر دلتان نوشیدنی خنک و دلچسب می‌خواهد، باید نگاهی به بار سرد بیندازید.
قهوه لایت رُست طعمی سبک‌تر و پیچیده‌تر دارد و اسیدیته آن بیشتر است، در حالی که قهوه مدیوم رُست طعمی متعادل‌تر و همه‌پسندتر با بادی کامل‌تر ارائه می‌دهد.
خرید دانه قهوه یکدست و یک اندازه برای کافه بسیار مهم است؛ چرا که باعث یکدست آسیاب شدن و عصاره‌گیری یکنواخت میشود. پس خرید دانه قهوه یک اندازه و یک رنگ لازم است.
ریسترتو حجم کمتر و طعم غلیظ‌تری دارد، اسپرسو متعادل‌ترین است و لانگو حجم بیشتر و کافئین بالاتری دارد. هر کدام تجربه‌ای متفاوت از قهوه را ارائه می‌دهند!
عربیکا و روبوستا دو نژاد اصلی و محبوب قهوه هستند، اما ویژگی‌های متفاوتی دارند. عربیکا به خاطر عطر و طعم خاص و ملایم معروف است و روبوستا به کافئین و کرما زیاد.
تهیه اسپرسو، نیازمند به‌کارگیری درست درجه مناسب آسیاب، فشار، دمای آب و زمان عصاره‌گیری است.| آموزش مرحله به مرحله عصاره‌گیری اسپرسو، درجه آسیاب مناسب اسپرسو
قهوه مدیوم رست طعمی متعادل، ملایم‌تر و گاهی همراه با اسیدیته میوه‌ای است، در حالی که قهوه دارک رست طعم تلخ‌تر، سنگین‌تر و دودی‌تر دارد و اسیدیته آن کمتر است.
اسپرسو کیفیت بالاتر و تنظیمات متنوع دارد اما نیاز به مهارت و تجهیزات دارد و کمی گران‌تر است. نسپرسو راحت، سریع و ارزان‌تر است اما تنوع کمتری دارد.
موج چهارم قهوه، این صنعت را به سمت کیفیت و نوآوری می‌برد. امروزه، مشتریان اطلاعات زیادی درباره قهوه دارند و درباره خصوصیات قهوه خاستگاه‌های مختلف کنجکاو هستند.
بارتندر در واقع به کسی گفته میشود که در بار سرد کافه یا رستوران فعالیت می‌کند و انواع نوشیدنی‌های سرد مانند ماکتیل، اسموتی، میلک شیک و آبمیوه را تهیه می‌کند.
نوع دانه، میزان برشته‌کاری، تازگی دانه‌ها و اندازه آسیاب، عواملی هستند که کیفیت نهایی اسپرسو را تعیین می‌کنند. معمولا قهوه‌های ترکیبی انتخاب‌های رایج‌تری هستند.
بررسی نکات و نحوه نگهداری از دانه قهوه در کافه یا کافی‌شاپ به همه کافه‌داران توصیه میشود تا همیشه دان باکیفیت و تازه داشته باشند و رضایت مشتری را جلب کنند.
قهوه‌ساز برقی دریپ یا قطره‌ای (Drip Coffee Maker) یک دستگاه برقی اتوماتیک است که به شما چندین فنجان قهوه دمی چکه‌ای تحویل می‌دهد؛ به آن قهوه ساز فرانسه هم می‌گویند.
یک باریستا قهوه را به خوبی می‌شناسد، طرز تهیه انواع نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو را می‌داند و با دستگاه‌های مختلف در بخش بار گرم کافه یا رستوران کار می‌کند.
برای تهیه کاپوچینو تنها به قهوه باکیفیت و شیر تازه نیاز دارید. در این مقاله رسپی کامل و کافی شاپی کاپوچینو را بخوانید تا از یک کاپوچینوی خوش‌طعم لذت ببرید
قهوه معمولی کافئین بیشتری دارد زیرا مستقیم از دانه‌های قهوه عصاره‌گیری میشوند، ولی قهوه فوری یا نسکافه در فرایند تولید مقداری از کافئین خود را از دست می‌دهند.
برای بیدار ماندن، قهوه‌هایی با کافئین بالا انتخاب مناسبی هستند. قهوه 100 درصد روبوستا و ترکیب‌ها با کافئین بالا برای بیداری ایده‌آل می‌باشند.
کارامل ماکیاتو یکی از معروف‌ترین نوشیدنی‌ها در کافی شاپ است که ترکیبی از اسپرسو، شیر، شیرینی ملایم سیروپ وانیل و کارامل می‌باشد| طرز تهیه کامل کارامل ماکیاتو.
قهوه اسپرسو خاصیت زیادی دارد و میتواند به بهبود عملکرد مغز، سلامت گوارش، جلوگیری از دیابت نوع 2، کاهش وزن، تقویت خلق‌وخو و حتی افزایش طول عمر کمک کند.
با اسپرسو به تنهایی می‌توان منویی کامل و متنوع از انواع و اقسام نوشیدنی‌ها تهیه کرد که هر کدام با طعم و ویژگی‌های خاص خود، طرفداران ویژه‌ای دارند.
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است، یک شات اسپرسو حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد. اما این مقدار ثابت نیست و بستگی به نوع دانه قهوه، درجه آسیاب و حجم سرو دارد.
قهوه‌ساز V60 یکی از محبوب‌ترین دم‌افزارهای قهوه به سبک پور اور است که طعم واقعی قهوه را از دل دانه بیرون می‌کشد.
هریو سوئیچ نوعی دریپر قهوه است که توسط شرکت ژاپنی هریو ساخته شده و با یک مکانیزم ساده اما مؤثر، ترکیبی از روش دم‌آوری غوطه‌وری و پور اور را ارائه می‌دهد.
کشور برزیل، بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است و طیف گسترده‌ای از دانه‌های قهوه را برای انواع سلیقه‌ها ارائه می‌دهد.
قهوه ایتالین رست، یکی از دارک‌ترین درجات رست را دارد و روغن‌های دانه به طور کامل آزاد میشوند. قهوه با رست ایتالیایی تقریبا سیاه‌رنگ است و طعم دودی و تلخ دارد.
قهوه معمولا به عنوان منبع انرژی سریع و قدرتمند شناخته میشود، در حالی که چای انرژی ملایم‌تر و ماندگارتری را به همراه دارد.
ویتنام یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و بیشتر روی تولید قهوه روبوستا تمرکز دارد. قهوه ویتنام به رایحه خاکی، تلخی طبیعی و نت‌های آجیلی شهرت دارد.
قهوه اندونزی به انواع قهوه‌ای اشاره دارد که در کشور اندونزی تولید میشود. اندونزی یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا و روبوستا در جهان است.
قهوه لایت رست یا روشن‌برشت، با حرارت دادن دانه تا دمایی بین ۱۸۰ تا ۲۰۵ تهیه میشود. زمان کوتاه‌تر و دمای پایین‌تر، ویژگی‌ها و طعم‌های ذاتی قهوه را حفظ می‌کند.
ابزارهای مختلفی برای عصاره‌گیری قهوه وجود دارد که هر کدام نتیجه منحصر به فرد خود را دارند. شما با توجه به سلیقه خود باید ابزار دم‌آوری خود را انتخاب کنید.
قهوه مدیوم رست به معنای درجه برشته کاری متوسط است. عطر، طعم و ویژگی‌های ذاتی دانه قهوه را به خوبی حفظ می‌کند. معمولا همه افراد این درجه رست را دوست دارند.
میزان کافئین در قهوه تحت تأثیر عواملی مانند نوع دانه، روش دم‌آوری و حجم سرو دارد. انواع قهوه حتی قهوه بدون کافئین حاوی مقدار مشخصی کافئین هستند.
قهوه تجاری یا کامرشیال (Commercial Coffee) به قهوه‌ای با امتیاز کمتر از ۸۰ گفته میشود. قهوه کامرشیال بر قیمت مناسب و دسترسی آسان تمرکز دارد.
اسپرسوسازهای خانگی امکانات محدودی دارند در حالی که اسپرسوساز صنعتی ظرفیت و قابلیت‌های زیادی دارند.| بررسی همه جانبه تفاوت دستگاه قهوه صنعتی و خانگی
قهوه دارک رست یا قهوه برشته تیره به دانه‌های قهوه‌ای گفته میشود که در دمای بالا، معمولا تا رسیدن به رنگ قهوه‌ای تیره یا حتی نزدیک به سیاه، برشته شده‌اند.
کافئین یک محرک طبیعی است که مغز و سیستم عصبی مرکزی را فعال می‌کند. بررسی فواید کافئین، عوارض احتمالی و میزان مجاز مصرف کافئین
قهوه عربی یک نوشیدنی سبک و معطر است که با هل و گاهی با زعفران یا میخک تهیه میشود که برای دم کردن آن از دله استفاده میشود.
قهوه یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که از دانه‌های بو داده گیاه قهوه تهیه میشود. این دانه‌ها که به دانه‌های قهوه مشهور هستند، در واقع هسته‌هایی هستند که درون میوه (گیلاس) گیاه قهوه قرار دارند.
کاپینگ به طور کلی بر پایه چشیدن و بوییدن قهوه است و یکی از بهترین راهکارها برای ارزیابی کیفیت قهوه به شمار می‌رود.
نوشیدن قهوه با معده خالی، مشکل خاصی به وجود نمی‌آورد؛ اما بعضی از افراد بهتر است این کار را انجام ندهید.
رست قهوه، مرحله‌ای است که طی آن دانه‌های سبز قهوه به دانه‌های برشته‌شده خوش عطر و طعم تبدیل میشوند.
در فرایند کافئین‌زدایی، حداقل ۹۷٪ کافئین از دانه استخراج میشود و دانه قهوه با عطر و طعم دلپذیر اما با کافئین بسیار کم باقی می‌ماند.
شیر و قهوه، دو ماده اولیه ساده هستند که ترکیب آنها میتواند انواع و اقسام نوشیدنی‌ها را به وجود بیاورد.
انواع رست قهوه به روست لایت، مدیوم، مدیوم-دارک و دارک تقسیم میشوند. محبوب‌ترین درجه برشته کاری قهوه در دنیا مدیوم می‌باشد. توضیح و بررسی 4 درجه رست قهوه
مصرف قهوه در صبح زود، پس از بیدار شدن، میتواند برای افراد مبتلا به کبد چرب بسیار مفید باشد.
انواع اصلی دانه قهوه، شامل عربیکا (Arabica)، روبوستا (Robusta)، لیبریکا (Liberica) و اکسلسا (Excelsa) میشوند که هرکدام مشخصات خاص خود را دارند.
قهوه سینگل اوریجین (تک‌خاستگاه) قهوه‌ای است که تمام دانه‌های آن از یک منطقه خاص جغرافیایی، مانند یک کشور، مزرعه یا حتی بخشی از یک مزرعه، تهیه میشوند.
قهوه فرانسه به نوع خاصی از دانه قهوه اشاره ندارد، بلکه به طرز تهیه خاص آن برمی‌گردد. قهوه فرانسه طعمی ملایم، متعادل و خوشایند دارد.
اسپشیالتی اصطلاحی است که به دانه‌های قهوه‌ای نسبت داده میشود که بالاترین کیفیت را دارند و تجربه‌ای استثنایی از عطر و طعم ارائه می‌دهند.
دم‌آوری قهوه ترک با جذوه آسان است، اما برای تهیه یک قهوه ترک اصیل، لازم است از قهوه باکیفیت استفاده کنید و ترفندهایی را به کار ببرید.
اگر شما هم دنبال عطر و طعم خوشایند قهوه‌ای هستید که احساس مرغوبیت را به شما القا کند، قهوه عربیکا برای شماست.
قهوه روبوستا دارای ویژگی‌های سنگین و قدرتمند است. تلخی و سنگینی این قهوه، ربوستا را به انتخابی محبوب تبدیل کرده است.
عربیکا و روبوستا، دو گونه اصلی قهوه، همواره در رقابتی بی‌پایان برای گرفتن عنوان محبوب‌ترین قهوه هستند. اما این دو گونه قهوه چه ویژگی‌هایی دارند؟
هر یک از گونه‌های قهوه، ویژگی‌های مشخص و منحصربه‌فردی دارند که شناسایی آنها از یکدیگر را آسان می‌سازد.
یکی از مهمترین عواملی که به طور مستقیم روی طعم، رایحه و البته غلظت و سنگینی قهوه شما تأثیر می‌گذارد، درجه آسیاب دانه قهوه است.
خراب شدن اسپرسو ممکن است تحت تأثیر پدیده‌ای به نام چنلینگ قهوه باشد. در این مقاله مواردی که میتوانند منجر به این امر شوند را بررسی میکنیم.
قهوه کنیا بابت اسیدیته بالا و طعم‌یادهای خاصش میان قهوه‌دوستان شهرت بسیاری دارد. در این مقاله ویژگی‌های قهوه کنیا را بررسی میکنیم.
اگر دلتان هوس یک فنجان قهوه با کیفیت کرده که تنها با یک جرعه متوجه مرغوبیت آن شوید، قهوه کلمبیا برای شماست.
قهوه این کشور به عنوان یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های دنیا شناخته میشود.
موکا، در اصل بر پایه اسپرسو تهیه میشود و اگر می‌خواهید یک موکای بی‌نقص داشته باشید، باید از قهوه مرغوب و با کیفیت استفاده کنید.
تهیه هات چاکلت در خانه میتواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد و شما را از کافی‌شاپ‌های شهرتان بی‌نیاز کند.
هند، کشوری پهناور است که نواحی قهوه‌خیز زیادی دارد که هم برای کشت عربیکا و هم کشت روبوستا، شرایطی مساعد دارند.
در واقع، پس طعم قهوه همان حسی است که پس از نوشیدن قهوه در دهان برای مدت‌زمانی باقی می‌ماند و توسط عناصر حسی مثل شیرینی، اسیدیته، تلخی و آروما شکل می‌گیرد.
شاید در ذهنتان کافه‌ای با فضای گرم نقش ببندد که عطر قهوه در آن پیچیده و لبخندی بر لب مشتریان همیشگی‌اش به چشم می‌خورد. اما چطور؟
نوشیدنی‌های تابستانی بر پایه قهوه، ترکیبی هیجان‌انگیز از عطر و طعم قهوه با حس خنکای تابستانی هستند که کافئین مورد نیاز شما را تامین می‌کنند.
بهترین و در عین حال بی‌خطرترین راه افزایش سطح هوشیاری و بیدار ماندن در طول شب برای مطالعه، نوشیدن قهوه یا کافئین است. اما چگونه؟
موج‌های اول تا سوم قهوه بیانگر دوره‌های مختلف تولید قهوه به صورت صنعتی است. تا کنون سه دوره اصلی در این صنعت وجود داشته است.
اگر بخواهیم کافئین لایت رست و دارک رست را در شرایط برابر مقایسه کنیم، قهوه لایت رست کافئین بیشتری دارد و قهوه دارک رست کافئین کمتری دارد.
دم کردن قهوه با استفاده از کمکس باعث میشود تا خواص قهوه به صورت کامل حفظ شده و قهوه‌ای خوش طعم با کیفیتی عالی برای شما آماده شود.
شاید احساس کنید چیزی در قهوه‌تان کم یا زیاد است، قهوه ایده‌آل نیست. خیلی اوقات می‌توانید این مشکل را به کمک ترازو قهوه حل کنید.
شناخت مشکلات دم‌آوری قهوه و راه حل‌های جلوگیری از آنها، باعث میشود که چندین برابر بیشتر از قهوه خود لذت ببرید.
هر کدام از روش‌های فرآوری، مراحل مخصوص به خود را دارند و محصول نهایی به دست آمده از آنها عطر و طعم متفاوتی خواهند داشت.
دی گس شدن یا دی گس کردن قهوه به زبان ساده، به معنی خارج کردن کربن دی اکسید از دانه‌های قهوه گفته میشود.
دیفکت قهوه، ایراداتی است که در دانه‌های قهوه پدید می‌آید که مشکلات متفاوتی به وجود آورده و تأثیر منفی روی کیفیت قهوه می‌گذارد.
در صورتی که عصاره‌گیری قهوه کمتر از میزان کافی انجام شود، قهوه شما آندر و اگر بیش از حد قهوه را عصاره‌گیری کنید، قهوه‌تان اور خواهد شد.
با اولین جرعه از قهوه‌تان ممکن است طعم‌یادهای شکلاتی، کاراملی، توتی یا حتی ته‌مزه گلی حس کنید. چنین تنوعی از طعم‌ها، جادوی قهوه عربیکاست.
دم آوری قهوه فرانسه با فرنچ پرس به زبان ساده شامل چهار مرحله آسان است: پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریز، آب داغ را اضافه کن، کمی صبر کن و پیستون را فشار بده! به همین سادگی یک فنجان قهوه فرانسه خواهید داشت
قهوه دمی با ابزارهای دم‌آوری همچون موکاپات، ایروپرس، کمکس و فرنچ پرس تهیه میشود و به‌طور کلی طعم ملایم و متعادلی دارد. از طرفی، قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسوساز با استفاده از فشار بالا، در مدت‌زمانی کوتاه تهیه میشود و طعم قوی و غنی‌تری دارد. این دو نوع قهوه از نوع روست دانه قهوه گرفته تا نحوه عصاره‌گیری، تفاوت‌های چشم‌گیری با یکدیگر دارند.
بلافاصله پس از بیدارشدن، سراغ قهوه نروید. گفته میشود حدود ساعت ۹:۳۰ تا ۱۱:۳۰ صبح، سطح کورتیزول پایین می‌آید و زمان مناسبی برای نوشیدن قهوه است.
آسیاب قهوه ترک بسیار ریز و آردی شکل است و با ابزار دم‌آوری با نام جذوه دم‌آوری میشود. قهوه اسپرسو هم آسیاب ریز دارد اما کمی درشت‌تر از قهوه ترک. قهوه اسپرسو همانطور که از نامش پیداست، با ماشین اسپرسو دم‌آوری میشود. از طرفی قهوه فرانسه با درجه آسیاب درشت و در فرنچ‌پرس دم‌آوری میشود.
اسیدیته در قهوه شبیه تجربه خوردن یک سیب سبز است؛ طعمی شاداب و لذت‌بخش که ترکیبی از تازگی، شیرینی و پیچیدگی را به همراه دارد. بررسی عوامل اثرگذار بر اسیدیته قهوه
از جمله معروف ترین کشورهای تولید کننده قهوه روبوستا در جهان می توان به کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی، هندوستان، اوگاندا، تانزانیا، لائوس، ساحل عاج و مالزی اشاره کرد.
داشتن اطلاعات کامل درباره قهوه می تواند به شما کمک کند تا بتوانید بهترین و لذیذترین طعم قهوه را تجربه کنید.
تفاوت قهوه کامرشیال و اسپشیال در کنترل کیفیت آن ها است این موارد شامل شکل، رنگ و سایز دانه ها، رطوبت دانه ها، درجه برشته کاری آن ها، طعم، عطر، شیرینی و تلخی قهوه و ... می باشد
قهوه بهترین نوشیدنی چربی سوزی و لاغری برای قبل و بعد از تمرینات ورزشی می باشد. چراکه قهوه می تواند به سوزاندن چربی ها و سرعت بخشیدن به متابولیسم های بدن کمک کند.
در این مقاله به بررسی کشور های تولید کننده قهوه عربیکا نظیر : برزیل، کلمبیا، اتیوپی، گواتمالا، ویتنام، مکزیک، هندوراس پرداخته ایم.
مهمترین خواص قهوه برای سلامت بدن شامل افزایش انرژی، حافظه، شادابی پوست و عملکر بهتر مغز میشود. قهوه به دلیل کافئین موجب افزایش سوخت و ساز بدن، شادی و نشاط میشود.
در این مقاله در رابطه با روش های دم آوری قهوه و انواع ابزار دم آوری و نحوه کارکرد آن ها صحبت میکنیم.
حدود 46 درصد از عاشقان قهوه خانم هستند؛ خانم‌های باردار میتوانند همچنان قهوه بخورند؟ بله؛ اما با احتیاط!
یکی از اصلی‌ترین دلایل همه افراد برای نوشیدن قهوه، دریافت کافئین می‌باشد. اما کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟ صبح خود را با چه قهوه‌ای آغاز کنیم؟
وسط تمام دانه‌های قهوه نرمال و یک‌رنگ، ممکنه گاهی دانه‌های روشن‌تری وجود داشته باشند که به آنها کواکر می‌گویند. آیا به اندازه کافی رست نشدند یا از اول همینجوری بودند؟!
به طور کلی قهوه خاصیت دوپینگ و انرژی‌زا بودن را دارد؛ اما افزودن مقداری کره به قهوه، میتواند این خاصیت را چند برابر بیشتر هم بکند. همه چیز راجب قهوه ضد گلوله و یا قهوه کره‌ای گفته شده است.
شاید خوشمزه‌ترین اعتیادِ علنی و قانونی در دنیا، اعتیاد به قهوه باشد. اما چه چیزی در قهوه باعث وابستگی میشود؟ عملکرد کافئین، اصلی‌ترین ماده موجود در قهوه را بررسی میکنیم.
وقتی یه نوشیدنی طرفدارهای زیادی پیدا میکنه، شایعه‌ها یکی یکی شروع میشه! در مورد قهوه هم یک سری شایعه‌ها مبنی بر بیماریزا بودنش وجود داره که میخوایم یکی یکی اونا رو با هم بررسی کنیم، ببینیم دنیا دست کیه!
احتمالا خوراکی در این دنیا وجود نداره که حداقل یک بار برچسب سرطان زا بودن بهش نخورده باشه؛ قهوه هم مستثنا نبوده. حالا بیاید ببینید قهوه از سرطان زا بودن رفع اتهام میشه یا نه.
اگر به تازگی به دنیای قهوه وارد شدید، احتمالا اصطلاحاتی می‌شنوید که هیچ درکی از آنها ندارید. ما به شما کمک میکنیم تا زودتر یک قهوه‌خور حرفه‌ای و قهار شوید!
تا حالا همه ما تو موقعیتی قرار گرفتیم که منوی کافی شاپ جلوی ما بوده اما شناخت درستی از اصطلاحات نداشتیم. وقتشه که آیتم‌های منو کافه رو یاد بگیری و سفارش بدی.
