ضرورت استفاده از اسکیل (ترازو) برای دم آوری قهوه

دم‌آوری قهوه از نظر خیلی‌ها به دقت زیادی نیاز ندارد و تنها در چند قدم ساده امکان‌پذیر است؛ اما اگر از دوستداران قهوه باشید می‌دانید که این‌طور نیست. در واقع فرایند کلی دم‌آوری قهوه شاید ساده باشد، ولی باید به جزئیات مهمی تسلط داشته باشید تا بتوانید به یک فنجان قهوه مطلوب برسید. یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار روی قهوه نهایی، نسبت دقیق قهوه به آب است. هر روش دم‌آوری، یک نسبت آب و قهوه مختص به خود را دارد که البته بنا به ذائقه شخصی، قابل تغییر است. با وجود این، اگر درست این نسبت را تغییر ندهید و تعادل را به هم بزنید، یک فنجان قهوه نامتعادل و نامیزان تحویل می‌گیرید.

دقت و ثبات در اندازه‌گیری

دقت و ثبات در اندازه‌گیری قهوه‌ای که دم می‌کنیم، به ما اجازه می‌دهد که طعم یکنواخت‌تری از قهوه داشته باشیم و همچنین می‌توانیم بر کیفیت قهوه‌ای که دم کرده‌ایم تسلط بیشتری داشته باشیم. حتی اگر تمامی مراحل دم کردن قهوه را به‌ درستی انجام بدهید و از بهترین قهوه در بازار هم استفاده کنید، در صورتی که اندازه‌گیری شما دقیق نباشد، نتیجه عصاره‌گیری چندان مطلوب نخواهد بود. در مقابل اگر در دم آوری از دانه قهوه باکیفیت و ترازو استفاده کنید، می‌توانید یک فنجان قهوه در حد کافه‌های برتر شهر به‌دست آورید.

اثر نسبت قهوه به آب بر طعم قهوه

یکی از مهم‌ترین مواردی که باید هنگام دم‌آوری قهوه به روش‌های مختلف به آن توجه داشته باشید، نسبت قهوه بر آب است. در صورتی که میزان قهوه نسبت به آب خیلی کم‌ باشد، بعد از عصاره‌گیری، قهوه شما مزه آب می‌دهد و عطر و طعم یک قهوه مطلوب را ندارد. در مقابل اگر میزان قهوه بسیار زیاد باشد، قهوه عصاره‌گیری شده تلخی زننده‌ای خواهد داشت. درست است که نسبت قهوه به آب به ذائقه شما بستگی دارد، اما در صورتی که اندازه‌گیری‌های خود را درست انجام ندهید، نمی‌توانید به قهوه خوش‌طعم و دلخواهتان با غلظت ایده‌آل خود دست یابید. 

در بخش قبلی اشاره شد که استفاده از اسکیل یا ترازو یکی از مهم‌ترین بخش‌های دم کردن قهوه است و تمامی کسانی که می‌خواهند یک فنجان قهوه با‌کیفیت، خوش طعم و خوش عطر را نوش جان کنند، باید حتما از ترازو برای دم کردن قهوه خود استفاده کنند. با وجود این جالب است بدانید که نسبت قهوه به آب و میزان قهوه مورد نیاز برای عصاره‌گیری بی‌نقص، با توجه به روش دم کردن متفاوت است. در همین راستا در ادامه این بخش، نحوه استفاده از ترازو برای دم کردن قهوه با روش‌های مختلف را توضیح خواهیم داد. 

استفاده از ترازو برای فرنچ پرس

برای دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس یا کلد برو نیز مانند سایر روش‌ها باید ابتدا به ازای هر فنجان، سابه قهوه را به‌ صورت دقیق و با استفاده از ترازو یا اسکیل مخصوص قهوه اندازه‌گیری کنید. درست مانند روش قبلی، باید ترازو را روی سطحی صاف قرار دهید و آن را صفر کنید. پس از صفر کردن ترازو، باید دقیقا ۱۸ گرم قهوه را به ازای هر فنجان قهوه اندازه‌گیری کنید. پس‌ از‌ آن می‌توانید به میزان متناسب آب ریخته و از فرنچ پرس خود استفاده کنید. به دلیل این که دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس به زمان بیشتری نیاز دارد، میزان زیاد قهوه می‌تواند باعث ترش یا تلخ شدن قهوه شود. با وجود این، باز هم بیشتر یا کمتر بودن قهوه به سلیقه شخصی شما بستگی خواهد داشت.

استفاده از ترازو برای کمکس

میزان استانداردی که از پودر قهوه برای دم‌آوری قهوه با کمکس استفاده می‌شود بین ۲۰ تا ۲۱ گرم به ازای هر فنجان است. برای دریافت بهترین نتیجه از این روش، بهتر است که ابتدا میزان استاندارد را رعایت کنید و سپس در صورتی که طعم قهوه عصاره‌گیری شده را دوست نداشتید، میزان پودر قهوه را بیشتر یا کمتر کنید. 

استفاده از ترازو برای قهوه اسپرسو

برای به‌دست آوردن یک شات اسپرسوی بی‌نقص که به بهترین روش ممکن عصاره‌گیری شده، یک ترازو یا اسکیل برای قهوه اولین چیزی است که نیاز دارید. نسبت آب به قهوه در عصاره‌گیری درست اسپرسو اهمیت بسیار زیادی دارد و می‌تواند روی طعم، غلظت و کرمای اسپرسوی شما تأثیر زیادی داشته باشد. ابتدا باید یک ترازوی مناسب و دقیق مخصوص قهوه تهیه کنید، ترازو را روی سطح کاملا صاف قرار داده و آن را صفر کنید. سپس باید پورتافیلتر را تا جایی با قهوه پر کنید که دقیقا بین ۱۸ تا ۲۱ گرم سابه قهوه، با توجه به تمایل شخصی شما پر شده باشد.

علاوه بر اطلاع از میزان درست و دقیق قهوه برای دم آوری با روش های مختلف، بهتر است که با مهارت‌های استفاده از اسکیل و دم آوری قهوه با ترازو هم آشنایی داشته باشید. به همین دلیل در ادامه این بخش به توضیح ترفندهایی برای اندازه گیری دقیق قهوه و دم کردن آن پرداخته‌ایم.

استفاده از ترازو یا اسکیل مخصوص قهوه

اولین قانون استفاده از اسکیل این است که به‌ هیچ‌ عنوان از ترازو‌های آشپزی یا ترازو‌های متفرقه دیگر برای اندازه‌گیری قهوه استفاده نکنید. بسیار مهم است که ترازو یا اسکیل انتخابی شما ترازوی مخصوص قهوه باشد و مقدار قهوه را به‌ صورت دقیق و درست نشان بدهد. در صورتی که حتی ۲ گرم خطا در میزان قهوه شما نشان داده شود، ممکن است که کیفیت مورد نظر از عصاره‌گیری به‌دست نیاید.

آموزش استفاده از ترازو قهوه به صورت صحیح

پس از انتخاب یک ترازوی مناسب، نکته مهم دیگری که باید رعایت شود، سطحی است که ترازو بر روی آن قرار می‌گیرد. مطمئن شوید که سطح شما یک سطح صاف و بدون شیب است و می‌توانید به راحتی ترازوی خود را روی آن قرار بدهید. این کار به کاهش احتمال خطا در اندازه‌گیری کمک بسیار زیادی می‌کند. پس از آن هم مطمئن شوید که حتما پیش از هر بار اندازه گیری پودر قهوه، ترازوی خود را صفر کرده‌اید.

تنظیم نسبت قهوه به آب با ترازو

علاوه بر اندازه‌گیری دقیق قهوه با استفاده از ترازو یا اسکیل، باید میزان آب مورد استفاده را هم به‌ درستی اندازه‌گیری کنید تا به بهترین نتیجه برسید. نسبت آب به قهوه می‌تواند با توجه به روش دم کردن قهوه متفاوت باشد. به طور معمول نسبت استاندارد برای اسپرسو تک شات ۱ به ۲ است. یعنی برای دم‌آوری و عصاره‌گیری هر گرم قهوه به ۲ گرم آب نیاز خواهید داشت. هر چه زمان دم کشیدن قهوه بیشتر باشد یا این که قهوه به روش سرد دم تهیه شده باشد، اندازه و نسبت قهوه به آب نیز تغییر خواهد کرد.

سخن پایانی

برای دم‌آوری یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم، تنها داشتن قهوه درجه یک و تجهیزات لوکس شرط نیست. برای دم‌آوری قهوه و عصاره‌گیری آن، نکات مهم زیادی وجود دارد که باید به تک‌تک آنها توجه داشته باشید تا بهترین نتیجه ممکن را بگیرید. یکی از این نکات بسیار مهم نیز اندازه‌گیری قهوه با استفاده از اسکیل یا ترازو است. برای استفاده از اسکیل توجه به نکاتی مانند انتخاب ترازوی مناسب و استفاده صحیح از آن اهمیت بسیار زیادی دارد. در صورتی که به خوبی با ترفند‌های استفاده از اسکیل یا ترازو آشنا شدید و اکنون به‌دنبال بهترین قهوه برای دم‌آوری هستید، می‌توانید به سایت کارخانه قهوه دلکینی مراجعه کرده و یک قهوه درجه یک تهیه کنید.

۱. ضرورت استفاده از ترازو برای قهوه چیست؟
برای این که هر بار بتوانید یک فنجان قهوه با طعم یکنواخت و عالی داشته باشید، مهم است که از ترازو برای اندازه‌گیری میزان قهوه خود استفاده کنید.

۲. نسبت قهوه به آب برای اسپرسو چقدر است؟
در عصاره‌گیری قهوه اسپرسو، نسبت آب به قهوه ۲ به ۱ است. یعنی برای عصاره‌گیری هر ۱ گرم قهوه به ۲ گرم آب نیاز خواهید داشت.

۳. زیاد بودن قهوه چه تاثیری روی عصاره گیری دارد؟
استفاده زیاد از پودر قهوه نسبت به آب در روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه، می‌تواند منجر به ترش یا تلخ شدن بیش‌از‌حد قهوه شود.

4. آیا میتوان از ترازوی آشپزخانه برای قهوه استفاده کرد؟
اگر بر نوشیدن یک قهوه خوب و اصولی تاکید دارید، توصیه ما این است که به هیچ عنوان از ترازوی آشپزخانه برای اندازه‌گیری قهوه استفاده نکنید. اسکیل مخصوص قهوه، از دقت بسیار بالایی برخوردار است و حتی 0.1 گرم را اندازه‌گیری می‌کند.

منبع: methodicalcoffee

مطالعه بیشتر: پرکافئین ترین قهوه کدام است؟