فرق اسپرسو و قهوه کپسولی

با وجود شباهت اسمی، اسپرسو و نسپرسو تفاوت‌های بسیاری دارند. اسپرسو نوعی قهوه غلیظ و فشرده است که با عبور آب داغ از میان پودر قهوه تحت فشار ۷ تا ۱۱ بار تهیه می‌شود. دستگاه‌های اسپرسو به دانه‌های تازه، آسیاب دقیق و عصاره‌گیری کنترل‌شده نیاز دارند. نتیجه این پروسه، طعم غنی، عطر قوی و کرمای ضخیم است. اگر این ویژگی‌ها دقیقا همان چیزی است که شما از قهوه انتظار دارید، خرید قهوه اسپرسو را توصیه می‌کنیم. 
در مقابل نسپرسو، نوشیدنی‌ای است که توسط اسپرسوساز کپسولی تهیه می‌شود و کار کردن با آن تنها به فشردن یک دکمه نیاز دارد (خرید قهوه کپسولی). اگرچه دستگاه نسپرسو می‌تواند نوشیدنی‌هایی شبیه اسپرسو تولید کند، اما نحوه عملکرد آن بیشتر به قهوه فیلتری شباهت دارد تا اسپرسوی کلاسیک. برخی از مدل‌های نسپرسو از فناوری سانتریفیوژ (Centrifusion) استفاده می‌کنند که با چرخاندن کپسول، لایه‌ای مشابه با کرما ایجاد می‌کند. برخلاف کرمای طبیعی اسپرسو که از روغن‌های طبیعی قهوه تشکیل می‌شود، این فوم کیفیت عصاره‌گیری قهوه را نشان نمی‌دهد.

تهیه یک شات اسپرسوی باکیفیت نیازمند مهارت، دقت و تجهیزات مناسب است. دستگاه‌های اسپرسوساز در انواع دستی، نیمه‌اتوماتیک، اتوماتیک و سوپر اتوماتیک عرضه می‌شوند، اما اساس کار همه آنها یکسان است: عبور آب داغ با فشار بالا از میان قهوه آسیاب‌شده با درجه بسیار ریز. (مطالعه مقاله مقایسه اسپرسوساز صنعتی و خانگی)
پروسه دم‌آوری با ریختن قهوه آسیاب‌شده در پرتافیلتر آغاز می‌شود (خرید قهوه آسیاب‌شده). سپس در مرحله تَمپ کردن، قهوه باید با فشار مناسب درون پرتافیلتر به کمک تَمپر فشرده شود تا عصاره‌گیری یکنواختی داشته باشد. کوچک‌ترین ناهماهنگی در میزان فشار یا اندازه آسیاب، تأثیر قابل‌توجهی روی طعم نهایی خواهد گذاشت. مدت‌زمان ایده‌آل برای عصاره‌گیری اسپرسوی سینگل یا دابل شات بین ۱۵ تا ۳۵ ثانیه است و حتی یک ثانیه اختلاف می‌تواند نتیجه را تغییر دهد. از آنجا که تمام این متغیرها به یکدیگر وابسته‌اند، هر تغییر کوچکی می‌تواند طعم اسپرسو را تحت تأثیر قرار دهد، به همین دلیل تهیه اسپرسوی ایده‌آل چالش‌برانگیز اما لذت‌بخش است.

مقاله مرتبط: ۷ مورد از رایج ترین مشکلات در دم آوری قهوه و پیشگیری از آنها

در مقابل، نسپرسو رویکردی سریع و آسان را ارائه می‌دهد. در این روش دیگر نیازی به تنظیم اندازه آسیاب، میزان تمپ کردن یا مدت‌زمان عصاره‌گیری نیست. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک کپسول قهوه را در دستگاه قرار داده، دکمه را فشار دهید و منتظر بمانید تا نوشیدنی شما آماده شود. دستگاه‌های نسپرسو ادعا می‌کنند که می‌توانند تا ۱۵ بار فشار ایجاد کنند، که منجر به تولید شاتی غلیظ با لایه کرما می‌شود. 
اگرچه این دستگاه ثبات طعمی و سرعت بالا را تضمین می‌کند، اما در مقایسه با روش سنتی، کنترل کمتری روی پروسه دم‌آوری ارائه می‌دهد. برخی از دوستداران قهوه معتقدند که استفاده از کپسول‌های از پیش آسیاب‌شده، عمق طعمی کمتری دارد. با این حال، برای کسانی که راحتی و سادگی را در اولویت قرار می‌دهند، نسپرسو یک گزینه بی‌دردسر و کاربردی محسوب می‌شود.

یک شات اسپرسوی حرفه‌ای بابت طعم عمیق، بادی قوی و پیچیدگی بالا شناخته می‌شود. کنترل دقیق عواملی مانند اندازه آسیاب، فشار تمپ کردن و زمان عصاره‌گیری به باریستا این امکان را می‌دهد که اسپرسویی با عطر غنی، اسیدیته زنده و طعمی متعادل اما قوی تهیه کند (مطالعه مقاله اسیدیته قهوه چیست).
یکی از ویژگی‌های مهم اسپرسو کرماست. کرِما (Crema) لایه طلایی‌رنگی است که روی سطح اسپرسو شکل می‌گیرد و تأثیر زیادی در بافت و رایحه نوشیدنی دارد. با این حال، رسیدن به یک شات ایده‌آل نیاز به مهارت دارد. حتی افراد حرفه‌ای هم ممکن است هنگام امتحان کردن دانه‌های جدید، چند شات ناموفق بگیرند. اما وقتی همه چیز درست انجام شود، نتیجه یک فنجان اسپرسوی غلیظ و رضایت‌بخش خواهد بود.
در مقابل، نسپرسو قهوه‌ای با بادی متوسط، طعمی متعادل و اسیدیته ملایم تولید می‌کند. اگرچه نسپرسو شدت و عمق طعمی اسپرسوهای سنتی را ندارد، اما ثبات و یکنواختی آن تضمین شده است و هر بار نتیجه‌ای مشابه خواهید گرفت. نسپرسو نیز کرما دارد، اما معمولا سبک‌تر و کمتر از اسپرسوی حرفه‌ای است. یکی از مزایای نسپرسو، تنوع طعمی آن است. علاوه بر پروفایل‌های طعمی نزدیک به اسپرسو، می‌توان طعم‌هایی مانند کاراملی، میوه‌ای و حتی قهوه سرد را امتحان کرد.

به طور کلی تهیه اسپرسو با اسپرسوساز فرایند خیلی پیچیده‌ای ندارد. به این صورت که باید دانه‌های قهوه را آسیاب کنید، مقدار دقیق پودر را اندازه بگیرید و درون پرتافیلتر بریزید، پودر را با فشار مناسب تمپ کنید و سپس پس از قرار دادن فیلتر روی دستگاه، دکمه مربوطه را فشار دهید. با این حال تهیه «اسپرسوی بی‌نقص» به مهارت و تجربه نیاز دارد. کوچک‌ترین تغییر در هر مرحله می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم اسپرسو بگذارد. به همین دلیل، دم‌آوری اسپرسو به نوعی هنر تبدیل شده است که باریستاها مدت‌ها برای خبره شدن در آن زمان می‌گذارند. این پروسه لذت‌بخش است، اما به زمان و دقت بالا نیاز دارد. (مطالعه مقاله باریستا کیست؟)
از طرفی، دستگاه نسپرسو بر پایه سادگی و راحتی طراحی شده است. در این دستگاه‌ها، نیازی به آسیاب کردن، تمپ کردن یا اندازه‌گیری دقیق وجود ندارد. تنها کافی است یک کپسول را داخل دستگاه قرار دهید، دکمه را فشار دهید و چند ثانیه صبر کنید. به دلیل حذف خطاهای انسانی، قهوه نسپرسو همیشه کیفیتی ثابت دارد و مناسب کسانی است که به سرعت و سادگی بیشتر از سفارشی‌سازی طعم اهمیت می‌دهند. با این حال، در این دستگاه خبری از کنترل بر روی پارامترهای دم‌آوری مانند اندازه آسیاب، دمای آب و زمان عصاره‌گیری نیست.

هزینه خرید دستگاه و قهوه، از عوامل مهم در انتخاب بین اسپرسو و نسپرسوست. دستگاه‌های نسپرسو معمولا در بازه قیمتی مشابه دستگاه‌های اسپرسو خانگی رده متوسط قرار می‌گیرند. اما باید در نظر داشت که دستگاه‌های اسپرسو حرفه‌ای و نیمه‌حرفه‌ای گران‌تر هستند و بسته به کیفیت، امکانات و برند، قیمت آنها می‌تواند چندین برابر یک دستگاه نسپرسو باشد.
از طرف دیگر، هزینه قهوه مصرفی در این دستگاه‌ها تفاوت قابل توجهی دارد برای آگاهی بهتر از این موضوع قیمت قهوه را مشاهده کنید. کپسول‌های نسپرسو در مدل‌ها و برندهای مختلفی عرضه می‌شوند و هزینه هر فنجان می‌تواند متغیر باشد. اما اگر قیمت کپسول‌ها را بر اساس وزن قهوه داخل آنها محاسبه کنیم، متوجه می‌شویم که این روش نسبت به خرید دانه‌های قهوه و استفاده از دستگاه اسپرسو به‌صرفه نیست. با اینکه مقدار قهوه هر کپسول کم است، اما هزینه نهایی در طولانی‌مدت می‌تواند بیشتر از خرید دانه تازه و آسیاب‌شده برای دستگاه اسپرسو باشد.
روی هم رفته، هزینه خرید دستگاه نسپرسو ممکن است کمتر باشد، اما در طولانی‌مدت، هزینه مصرفی آن به خصوص برای کسانی که روزانه قهوه می‌نوشند می‌تواند بیشتر از اسپرسو باشد.

کپسول‌های نسپرسو در مدل‌‌ها و انواع مختلف عرضه می‌شوند و ممکن است حاوی دانه‌های عربیکا، ربوستا یا ترکیبی از این دو باشند. هر کپسول بسته به نوع آن، ممکن است بین ۵۰ تا ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد. در مقابل، میزان کافئین یک شات اسپرسو به عوامل بیشتری بستگی دارد. عواملی مانند نوع دانه، درجه آسیاب و مدت زمان عصاره‌گیری می‌توانند تأثیر زیادی بر میزان کافئین داشته باشند. مقدار کافئین در یک شات اسپرسو ممکن است از ۲۵ تا ۲۱۴ میلی‌گرم متغیر باشد. به‌طور کلی، اگرچه میانگین کافئین موجود در یک کپسول نسپرسو و یک شات اسپرسو به هم نزدیک است، اما اسپرسو انعطاف بیشتری در میزان کافئین دارد (مطالعه مقاله کافئین چیست). 

انتخاب میان اسپرسو و نسپرسو کاملا به ترجیحات شخصی و سبک زندگی شما بستگی دارد. هر دو روش می‌توانند یک فنجان قهوه باکیفیت ارائه دهند، اما مسیر رسیدن به این کیفیت متفاوت است. در ادامه باید ببینید به کدام دسته تعلق دارید:
اگر از افرادی هستید که عاشق هنر و مهارت دم‌آوری قهوه هستید و از پروسه عصاره‌گیری و تجربه خلق یک شات ایده‌آل از اسپرسو لذت می‌برید، پس قطعا اسپرسو انتخاب بهتری برای شماست. این گزینه برای کسانی ایده‌آل است که دوست دارند قهوه غنی، بادی سنگین و طعم دانه‌های مختلف از سرتاسر جهان را تجربه کنند. همچنین اگر به دنبال انعطاف‌پذیری در تنظیمات آسیاب، فشار، دما و زمان دم‌آوری هستید، دستگاه اسپرسوساز به شما این امکان را می‌دهد.
اگر برنامه روزانه شلوغی دارید و می‌خواهید بدون صرف زمان زیاد برای آماده‌سازی، یک فنجان قهوه خوش‌طعم و بدون دردسر داشته باشید، نسپرسو بهترین گزینه است. این دستگاه به افرادی پیشنهاد می‌شود که مهارت کافی در دم‌آوری ندارند، به دنبال ثبات طعمی هستند یا از تنوع طعمی کپسول‌های قهوه لذت می‌برند. نسپرسو همچنین برای محل کار، خانه‌های کوچک و افرادی که نمی‌خواهند درگیر تمیزکاری و آماده‌سازی پیچیده شوند، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود.

سخن پایانی

در مقایسه بین نسپرسو و اسپرسو هیچ گزینه‌ای برتر از دیگری نیست و در واقع انتخاب بین این دو به اولویت‌ها و سبک زندگی شما بستگی دارد. اگر به دنبال کیفیت بالا، انعطاف‌پذیری در تنظیم طعم و تجربه‌ واقعی یک قهوه‌ حرفه‌ای هستید، اسپرسو گزینه‌ بهتری است. اما این روش نیاز به مهارت، زمان و تجهیزات مناسب دارد و برای کسانی که علاقه‌مند به دنیای قهوه هستند، ایده‌آل خواهد بود. از طرف دیگر، اگر سادگی، سرعت و راحتی برای شما مهم‌تر است، نسپرسو به شما پیشنهاد می‌شود. این دستگاه به شما امکان می‌دهد با کمترین تلاش، یک فنجان قهوه باکیفیت و با ثبات طعمی داشته باشید. انتخاب نهایی شما هرچه که باشد، میتواند آن را با بهترین کیفیت از دلکینی تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.

۱. برای تهیه اسپرسو مهارت خاصی لازم است؟
باید گفت برای تهیه «اسپرسوی خوب» مهارت لازم است. تهیه یک شات اسپرسوی ایده‌آل نیاز به دانه مرغوب، آسیاب مناسب، تنظیمات دقیق دستگاه، کنترل فشار و دمای آب و مهارت در عصاره‌گیری دارد. در مقابل دستگاه نسپرسو، بدون نیاز به مهارت خاصی، قهوه‌ای با طعم ثابت تهیه می‌کند.

۲. کدام یک هزینه بیشتری دارد؛ اسپرسو یا نسپرسو؟
در بلندمدت اسپرسو می‌تواند مقرون‌به‌صرفه‌تر باشد، زیرا هزینه هر فنجان قهوه با خرید دانه تازه کمتر از کپسول‌های نسپرسوست.

۳. آیا می‌توانم در نسپرسو از دانه قهوه خودم استفاده کنم؟
معمولا خیر، مگر اینکه از کپسول‌های قابل‌ شارژ استفاده کنید.

۴. آیا اسپرسو سالم‌تر از نسپرسو است؟
هر دو گزینه در صورت استفاده متعادل سالم هستند، اما قهوه اسپرسو احتمالا تازه‌تر باشد.

۵. آیا اسپرسو قوی‌تر از نسپرسو است؟
بله، به طور کلی اسپرسو سنگین‌تر و قوی‌تر از نسپرسوست.

منابع: coffeeblog, homesandgardens, javapresse