منظور قهوه ویتنام چیست؟

اولین گیاهان قهوه، به خصوص قهوه عربیکا در سال ۱۸۵۷ میلادی توسط مبلغان فرانسوی وارد استان‌های شمالی این کشور شدند. هدف این افراد، بازآفرینی فرهنگ قهوه فرانسوی در این منطقه بود. در اوایل دهه ۱۹۰۰، کشاورزان فرانسوی دریافتند که قهوه روبوستا در آب‌وهوای گرمسیری ویتنام عملکرد بهتری دارد و شروع به کشت آن در ارتفاعات مرکزی کردند.
به مرور زمان، روبوستا جایگزین عربیکا به‌ عنوان محصول اصلی شد؛ چراکه مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری‌ها داشت. تولید قهوه در طول جنگ‌های هندوچین با چالش‌های زیادی مواجه شد، اما در اواخر دهه ۱۹۸۰ رونق دوباره گرفت.
در دهه ۱۹۹۰، صنعت قهوه ویتنام دستخوش تغییرات شگفت‌انگیزی شد و تولید روبوستا با نرخ سالانه ۲۰ تا ۳۰ درصد رشد کرد. امروزه، ویتنام دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است و به خاطر دانه‌های روبوستا شهرت دارد. خرید دانه قهوه روبوستا

مناطق کشت قهوه در ویتنام در سراسر این کشور پراکنده‌ هستند و هر کدام شرایط و ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که بر پروفایل طعمی دانه‌ها تأثیر می‌گذارد. ارتفاعات مرکزی ویتنام به‌ عنوان منطقه اصلی کشت قهوه شناخته می‌شوند که دلیل آن ارتفاع زیاد و خاک آتشفشانی حاصلخیز این مناطق است. در این مناطق بیشتر روبوستا تولید می‌شود، هرچند ممکن است کشت برخی از گونه‌های عربیکا نیز به چشم بخورد. در ادامه، به معرفی مناطق کشت قهوه در ویتنام می‌پردازیم:

ارتفاعات مرکزی

ارتفاعات مرکزی به قلب تولید قهوه در ویتنام شهرت دارد و محل اصلی کشت دانه‌های روبوستاست. این منطقه شامل استان‌های داک لاک، گیا لای و لام دونگ است که به دلیل ارتفاع بالا و شرایط آب‌وهوایی ایده‌آل، محیطی عالی برای رشد روبوستا فراهم کرده‌اند. قهوه‌های برداشت‌شده از این منطقه به دلیل طعم قوی و جسورانه خود، نه‌تنها بخش بزرگی از فرهنگ قهوه ویتنام را تشکیل می‌دهند، بلکه نقش مهمی در تبدیل ویتنام به یکی از برترین تولیدکنندگان روبوستا در جهان دارند.

لام دونگ

استان لام دونگ واقع در ارتفاعات مرکزی، به‌ عنوان یکی از بهترین مناطق برای کشت قهوه عربیکا شناخته می‌شود. این منطقه با ارتفاعات بالا و دمای خنک‌تر ، شرایط ایده‌آلی برای رشد عربیکا ایجاد کرده است. دانه‌های قهوه این منطقه به دلیل اسیدیته بالا و عطر گلی خوشایند، مورد تحسین دوست‌داران قهوه اسپشیالتی قرار می‌گیرند.

سون لا

در شمال‌غربی ویتنام، استان سون لا یکی از مراکز اصلی کشت قهوه عربیکاست. قهوه سون لا به دلیل پروفایل طعمی شفاف، شیرین و میوه‌ای شهرت دارد. این ویژگی‌ها سون لا را به منطقه‌ای برجسته برای تولید قهوه‌های اسپشیالتی تبدیل کرده است.

مناطق ساحلی مرکزی

در مناطق ساحلی مرکزی مانند استان‌های کوانگ تری، کوانگ نام و هوئه، هر دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا کشت می‌شود. این تنوع اقلیمی، امکان تولید دانه‌هایی با طعم‌های ترکیبی منحصر‌به‌فرد را فراهم می‌کند. در این مناطق، تولیدکنندگان قهوه با ترکیب دانه‌ها، پروفایل‌هایی ارائه می‌دهند که می‌توانند نیازهای مختلف دوستداران قهوه را برآورده کنند.

کوهستان‌های شمالی

مناطق کوهستانی شمال ویتنام مانند لائو کای، ین بای و ها گیانگ اگرچه به اندازه دیگر مناطق معروف نیستند، اما به دلیل تولید عربیکای باکیفیت، میان دوستداران قهوه اسپشیالتی به محبوبیت دست یافته‌اند. این مناطق دورافتاده با مناظر دیدنی و آب‌وهوای خنک، محیطی مناسب برای رشد دانه‌های عربیکا فراهم کرده‌اند. قهوه این مناطق به دلیل اسیدیته تیز و نت‌های گلی از کیفیت بالا و طعمی خاص برخوردار است.

با اینکه روبوستا حدود ۹۰ درصد از تولید قهوه ویتنام را تشکیل می‌دهد، عربیکا و سایر گونه‌های هیبریدی مانند کتیمور نیز در این کشور کشت می‌شوند. در ادامه، انواع اصلی دانه‌های قهوه ویتنامی را بررسی می‌کنیم:

قهوه روبوستا: قهوه روبوستا ستون اصلی صنعت قهوه ویتنام است. دانه‌های روبوستا با طعم قوی، مغزی و شکلاتی خود شناخته می‌شوند و کافئین و آنتی‌اکسیدان بالایی دارند، که آنها را به بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ قهوه ویتنام تبدیل کرده است. برای آن که بیشتر با قهوه روبوستا آشنا شوید، توصیه می‌کنیم مقاله قهوه روبوستا چیست را مطالعه کنید.
قهوه کتیمور: کتیمور (Catimor Coffee) یک گونه هیبریدی از عربیکا و روبوستاست که طعم لطیف عربیکا را با بازدهی بالای روبوستا و مقاومت در برابر آفات ترکیب می‌کند.
قهوه S18: قهوه S18 یا اسکرین ۱۸ نوع خاصی از قهوه به حساب نمی‌آید، بلکه یک رده‌بندی اندازه دانه است. این دسته به دانه‌های بزرگ‌تر با پروفایل طعمی متمایز اشاره دارد که معمولا برای قهوه به سبک ویتنامی استفاده می‌شوند و به دلیل اندازه و کیفیت خود، قیمت بالاتری دارند.
قهوه روبوستا پی‌بری: قهوه پی‌بری نوعی جهش نادر به حساب می‌آید و به جای دو دانه درون گیلاس، شامل یک دانه گرد می‌شود. کمیاب بودن و طعم استثنایی این دانه‌ها، پی‌بری‌ها را به انتخابی لوکس برای علاقه‌مندان به قهوه ویتنامی تبدیل کرده است.

اگر گمان می‌کنید تولیدات قهوه ویتنامی تنها به گونه‌های ربوستا و عربیکا ختم می‌شود، سخت در اشتباهید! این کشور به برخی از روش‌های منحصربه‌فرد فرآوری قهوه نیز شهرت دارد. در ادامه، با روش‌های فرآوری قهوه و انواع خاص قهوه در ویتنام آشنا می‌شوید:

قهوه چری (Cherry Coffee): قهوه چری که گاهی با نام jackfruit coffee شناخته می‌شود، از گیاهانی به دست می‌آید که شباهت زیادی به درخت جک‌فروت دارند. این دانه‌ها ترکیبی از طعم‌های ادویه‌ای، میوه‌ای، شکلات و گیلاس دارند و فاقد تلخی معمول قهوه‌های دیگر هستند. در واقع این قهوه از گونه‌ لیبریکا یا اکسلساست که در کنار روبوستا و عربیکا، از نژادهای اصلی قهوه به حساب می‌آیند.
قهوه راسو (Weasel Coffee): قهوه راسو یکی از لوکس‌ترین و گران‌ترین قهوه‌های ویتنام است. این قهوه زمانی کشف شد که کارگران ویتنامی دانه‌های قهوه را در مدفوع نژادی از راسوها یافتند. این راسوها فقط رسیده‌ترین دانه‌ها را می‌خورند و پروسه هضم آنها باعث ایجاد تغییراتی آنزیمی در دانه‌ها می‌شود که طعم قهوه را ملایم‌تر و خوشایندتر می‌کند.
قهوه فیل (Elephant Coffee): قهوه فیل نیز مانند قهوه راسو، از دانه‌های موجود در مدفوع فیل‌ها به دست می‌آید. فیل‌ها دانه‌های رسیده عربیکا را که با غذاهایشان ترکیب شده می‌خورند و پس از دفع، این دانه‌ها تمیز و فرآوری می‌شوند.
قهوه کره‌ای (Butter Coffee): در روش سنتی، دانه‌های قهوه ویتنام ابتدا با کره پوشانده شده و سپس برشته می‌شدند. این روش باعث می‌شد دانه‌ها به صورت یکنواخت‌تر و عمیق‌تر برشته شوند. نتیجه این کار، قهوه‌ای با عمق طعم بیشتر و افترتیست خامه‌ای‌تر بود. اگرچه امروزه این روش کمتر استفاده می‌شود، برخی شرکت‌ها همچنان از آن برای حفظ سنت استفاده می‌کنند.

قهوه در ویتنام تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه بخش مهمی از فرهنگ و زندگی روزمره مردم این کشور است. کافه‌های کوچک و خیابانی در سراسر شهرها و روستاهای ویتنام پر از مردمی است که به گفت‌وگو می‌پردازند و از طعم‌های منحصربه‌فرد قهوه لذت می‌برند. ویتنام نه‌تنها به خاطر تولید دانه‌های قهوه معروف است، بلکه نوشیدنی‌های متنوع و خلاقانه‌ای از قهوه دارد که تجربه‌ای کاملا متفاوت از قهوه را ارائه می‌دهند. بیشتر نوشیدنی‌هایی که در ادامه معرفی می‌کنیم، از قهوه ویتنامی دم‌شده با ابزار فین (Phin) تهیه شده‌اند. در ادامه به معرفی نوشیدنی‌های قهوه ویتنامی می‌پردازیم:
آیس کافی ویتنامی (Cà Phê Sữa Đá): ترکیبی از قهوه روبوستای قوی با شیر عسلی غلیظ و یخ که طعم‌های تلخ، شیرین و خامه‌ای را در هر جرعه ترکیب می‌کند.
نوشیدنی Bạc Xỉu: نسخه‌ای شیرین‌تر و شیری‌تر از آیس کافی ویتنامی است که در آن مقدار بیشتری شیر عسلی و شیر معمولی نسبت به قهوه استفاده می‌شود. این نوشیدنی بیشتر شبیه دسر لیوانی است و طعمی بسیار خامه‌ای و شیرین دارد.
قهوه تخم‌مرغی (Cà Phê Trứng): قهوه‌ای منحصربه‌فرد که با ترکیب زرده تخم‌مرغ و شیر عسلی زده‌شده روی قهوه داغ سرو می‌شود. این نوشیدنی طعمی شبیه به تیرامیسو و بافتی کرمی و نرم دارد که یادآور دسرهای لوکس است.
قهوه ماستی (Cà Phê Sữa Chua): این نوشیدنی ترکیبی جذاب از قهوه قوی ویتنامی با ماست کرمی و کمی شیر عسلی است و طعمی شیرین، ترش و خنک دارد که برای روزهای گرم بسیار مناسب است.
قهوه نمکی (Cà Phê Muối): در این نوشیدنی، خامه زده‌شده شور با شیر عسلی و قهوه قوی ترکیب می‌شود و طعمی شبیه بستنی کارامل نمکی دارد. در واقع نمک در این نوشیدنی تلخی قهوه را کاهش داده و شیرینی آن را برجسته‌تر می‌کند.
قهوه نارگیلی (Cà Phê Dừa): این نوشیدنی ترکیبی از قهوه قوی با شیر نارگیل و شیر عسلی است که بر روی یخ سرو می‌شود. این نوشیدنی طعمی خامه‌ای و شیرین با رایحه‌ای استوایی دارد.
قهوه با بستنی نارگیل (Cà Phê Cốt Dừa): این نوشیدنی را می‌توان به نوعی آفوگاتوی استوایی نام برد. به این گونه که قهوه‌ بر روی بستنی نارگیل و کمی شیر عسلی ریخته می‌شود.
اسموتی قهوه (Sinh Tố Cà Phê): یکی از معروف‌ترین قهوه‌های ویتنامی، اسموتی‌ قهوه است که از ترکیب قهوه ویتنامی با میوه‌های تازه، ماست یا بادام هندی تهیه می‌شود.

روش‌های متعددی برای دم کردن قهوه ویتنامی وجود دارد. برای مثال شما می‌توانید از دستگاه اسپرسو، فرنچ پرس یا ابزار پور اور نظیر کمکس استفاده کنید. اما چیزی که قهوه ویتنامی را خاص می‌کند، روش سنتی دم‌آوری آن است. دم کردن قهوه با فیلتر فین (Phin) نه‌تنها عطر و طعم اصیل قهوه ویتنامی را حفظ می‌کند، بلکه تجربه‌ای منحصربه‌فرد را نیز فراهم می‌آورد.
فین یک ابزار ساده اما کارآمد برای دم کردن قهوه است که از یک پایه، محفظه‌ دم‌آوری و یک پرس تشکیل شده است. این فیلتر، آب را به آرامی از میان قهوه عبور می‌دهد و باعث استخراج عطر و طعم غنی و عمیق دانه‌های قهوه ویتنامی می‌شود.

طرز تهیه قهوه ویتنامی با فیلتر فین

• برای تهیه این نوشیدنی، ابتدا فیلتر فین را روی یک فنجان مناسب قرار دهید.
• سپس ۲ قاشق غذاخوری یا ۱۴ گرم قهوه ویتنامی را درون محفظه فیلتر بریزید.
• به آرامی فیلتر را تکان دهید تا سطح قهوه یکدست شود.
• پرس فین را روی قهوه قرار دهید.
• حدود ۳۰ میلی‌لیتر آب داغ را روی قهوه بریزید تا سطح آن را کاملا بپوشاند و ۴۵ ثانیه صبر کنید تا قهوه به مرحله بلومینگ برسد.
• کم‌کم بقیه آب داغ را به‌ آرامی به فیلتر اضافه کنید.
• اولین قطرات قهوه باید در ۲ دقیقه اول درون فنجان بریزند. به طور کلی، دم کردن قهوه حدود ۵ دقیقه طول می‌کشد.
• قهوه شما آماده است و می‌توانید نوشیدنی‌تان را به تنهایی یا با شیر عسلی، شکر یا یخ میل کنید.

سخن پایانی

از کشت و فرآوری گرفته تا روش‌های خاص دم‌آوری، هر مرحله از تولید قهوه در ویتنام داستانی برای گفتن دارد. اگرچه دم‌افزارهای معمول مانند اسپرسوساز و فرنچ پرس برای دم‌آوری این قهوه به کار می‌روند، اما استفاده از فیلتر فین حس اصالت و طعمی عمیق‌تر به آن می‌بخشد. اگر به دنبال قهوه‌ای با طعمی غنی، کافئین بالا و ویژگی‌های خاص هستید، قهوه ویتنامی یک انتخاب فوق‌العاده برای شماست. با شناخت انواع قهوه، انتخاب بهترین دانه‌ها و یادگیری دم‌آوری سنتی، می‌توانید طعم اصیل قهوه ویتنامی را در خانه خود تجربه کنید. شما میتوانید انواع قهوه را با بهترین کیفیت از سایت دلکینی سفارش دهید و در کوتاه‌ترین زمان تحویل بگیرید.

۱. قهوه ویتنامی چه تفاوتی با قهوه‌های دیگر دارد؟
قهوه ویتنامی بیشتر بر پایه روبوستاست که طعم قوی‌تر، تلخ‌تر و کافئین بالاتری نسبت به عربیکا دارد.

۲. بهترین روش دم کردن قهوه ویتنامی چیست؟
استفاده از فیلتر فین (Phin) بهترین روش برای حفظ طعم و عطر اصیل این قهوه است.

۳. قهوه ویتنامی چگونه تهیه می‌شود؟
این نوشیدنی از دانه‌های قهوه از ویتنام و با استفاده از فیلتر فین و به همراه شیر عسلی تهیه می‌شود.

۴. آیا قهوه ویتنامی قوی و تلخ است؟
قهوه ویتنامی از دانه‌های روبوستا تهیه می‌شود و به همین دلیل طعمی قوی و تلخ‌تر دارد.

۵. چگونه بهترین قهوه ویتنامی را انتخاب کنیم؟
به خاستگاه دانه، روش فرآوری و میزان تازگی آن توجه کنید.

منابع: coffeeness, cafely, flavorsofhanoi, coppercowcoffee, maycoffeecrew