خلاصه این مطلب را در پادکست دلکینی گوش دهید:
بیشتر افراد تصور می‌کنند که هر چه قهوه تلخ‌تر و دارک‌تر باشد، احتمالا از کافئین بیشتری برخوردار است! از آن طرف، بعضی دیگر بر این باورند که در روند برشته‌کاری قهوه لایت رست؛ کافئین کمتری از دست می‌رود و در نتیجه نسبت به دارک رست کافئین بیشتری دارد. حقیقت این است که دسته دوم درست فکر می‌کنند و میزان کافئین قهوه لایت رُست از قهوه دارک بیشتر است!
در واقع قهوه لایت رست و مدیوم رست، در مدت زمان کمتر و با شعله ملایم‌تری در معرض گرما و حرارت قرار میگیرد و همین موضوع باعث می‌شود تا کافئین قهوه حفظ شود. اما قهوه دارک رُست فرآیند برشته‌کاری طولانی‌تری را سپری می‌کند و در این فرآیند، میزان کافئین تا حدی کاهش پیدا می‌کند.
قهوه همراه خوبی در شب‌های امتحان یا روزهای سخت کاری است که ما را سر پا نگه می‌دارد. خاصیت انرژی‌بخش این نوشیدنی جادویی ناشی از کافئین موجود در آن است که برای خیلی‌ها عامل مهمی برای خرید قهوه به حساب می‌آید. در واقع قهوه‌ای که نوش جان می‌کنید، فرآیندهای مختلفی را پشت سر گذاشته تا به دست شما برسد. برشته‌کاری یا رُست نیز یکی از مهم‌ترین فرایندهای انجام‌شده روی دانه قهوه به حساب می‌آید. بنابراین اولین قدم برای اطمینان از کیفیت قهوه این است که خرید قهوه را از جایی معتبر و تخصصی انجام دهید تا اطمینان داشته باشید که برشته‌کاری اصولی و تخصصی صورت گرفته است.
ما در این مقاله قرار است حقیقت ماجرا را با جزئیات بیشتری بازگو کنیم و سپس شما را در انتخاب بهترین درجه برشته کاری راهنمایی کنیم.
برشته‌کاری، گامی مهم در فرایند تولید قهوه است که روی عطر و طعم قهوه تأثیر مستقیم دارد. هر درجه از برشته‌کاری که بیشتر شامل درجه لایت، مدیوم و دارک می‌شود، ویژگی‌های مختلفی را از دل دانه قهوه بیرون می‌کشند. قهوه لایت، مدیوم یا دارک رست هر کدام عطر و طعم مختص به خود را دارند؛ اما اینکه درجات مختلف برشته‌کاری چقدر روی سطح کافئین قهوه اثر می‌گذارد موضوعی است که در ادامه بررسی می‌کنیم.
مطالعه بیشتر: کدام قهوه بیشترین و قوی‌ترین کافئین را دارد؟
در ابتدای کار اعلام می‌کنیم که تفاوت میزان کافئین موجود در قهوه لایت و دارک رست، بسیار کمتر از باور عموم است! هرچقدر که درجه برشته‌کاری پایین‌تر باشد یا به زبان ساده، دانه قهوه مدت‌زمان کمتری برشته شود، ویژگی‌های اولیه آن بیشتر حفظ می‌شود و دانه قهوه در نهایت چگالی بیشتری دارد. در مقابل، هر چقدر مدت‌زمان برشته‌کاری طولانی‌تر شود، از رطوبت و چگالی دانه قهوه کاسته می‌شود. نکته مهمی که باید بدانید این است که میزان کافئین در طول پروسه برشته‌کاری تقریبا پایدار است و به عبارتی از بین نمی‌رود.
حال سؤال پیش می‌آید که این تفاوت در چگالی قهوه چه تأثیری روی میزان کافئین درجات مختلف رست دارد؟ در واقع دانه‌های قهوه دارک رست طی برشته‌کاری حجم بیشتری پیدا می‌کنند، اما وزن آنها نسبتا یکسان باقی می‌ماند. یعنی اگر حجم یکسانی از قهوه دارک رست و لایت رست (مثلا یک پیمانه) را با هم از نظر میزان کافئین مقایسه کنیم، قهوه لایت رست برنده خواهد بود؛ چرا؟ چون در یک پیمانه قهوه لایت رست، تعداد دانه قهوه بیشتری نسبت به یک پیمانه قهوه دارک رست خواهیم داشت و به دنبال آن نیز میزان کافئین کلی بیشتر خواهد بود.
این در حالی است که اگر قهوه دارک و لایت رست را از نظر وزن مقایسه کنید، تفاوت چندانی در میزان کافئین قهوه‌ها مشاهده نخواهید کرد. به گزارش وبسایت healthline :
میزان کافئین در ۱۰۰ گرم قهوه دارک رست تفاوت چشمگیری با ۱۰۰ گرم قهوه لایت رست ندارد و مقدار کافئین در وزن یکسان هر دو قهوه نسبتا یکی است.
روی‌هم‌رفته فرقی نمی‌کند که قهوه مصرفی‌تان را با پیمانه اندازه می‌گیرید یا با ترازو، در هر صورت تفاوت زیادی بین میزان کافئین قهوه مدیوم رست، لایت رست یا دارک رست وجود ندارد. بنابراین اگر میزان کافئین مصرفی برایتان اهمیت دارد، باید به عوامل مهم دیگر مثل روش دم‌آوری و درجه آسیاب قهوه دقت کنید.
اگر می‌خواهید درجه برشته‌کاری قهوه خود را بر اساس میزان کافئین انتخاب کنید، باید بگوییم تفاوت چندانی بین درجات مختلف وجود ندارد و بهتر است عوامل دیگر را مبنای انتخاب خود قرار دهید. در صورتی که به کافئین حساسیت دارید، بهتر است سراغ نوشیدنی‌هایی با کافئین کمتر مثل قهوه دی کف یا انواع چای بروید. با صرف نظر از میزان کافئین درجات مختلف، می‌توانید با توجه به نکات زیر برشته‌کاری ایده‌آل خود را انتخاب کنید:
1. در صورتی که ترشی قهوه را می‌پسندید و ترجیح می‌دهید یک فنجان قهوه با اسیدیته بالا داشته باشید، قهوه لایت رست انتخاب خوبی برای شماست. با این درجه از برشته‌کاری می‌توانید ویژگی‌های طبیعی دانه قهوه را تجربه کنید و قهوه‌ای با طعم پیچیده بچشید. روش‌های پور اور یا ایروپرس به خوبی می‌توانند ویژگی‌های قهوه لایت رست را بیرون بکشند.
2. اگر طعم متعادل قهوه مورد پسند شماست، پیشنهاد می‌کنیم سراغ درجه مدیوم رست بروید. دانه قهوه برشته‌شده با درجه مدیوم به شما یک فنجان قهوه با بادی ملایم و کمی شیرینی تحویل می‌دهد. این درجه برشته‌کاری با بیشتر ذائقه‌ها همخوانی دارد و اگر در دنیای قهوه تازه‌وارد هستید، گزینه‌ای کم‌ریسک به شمار می‌آید. همچنین قهوه مدیوم رست با انواع و اقسام روش‌های دم‌آوری سازگاری دارد.
3. معمولا عاشقان قهوه که دنبال یک نوشیدنی با بادی سنگین و ته‌مزه‌ای دودی هستند، سراغ خرید قهوه دارک رست می‌روند که گاهی با نام ایتالین رست نیز شناخته می‌شود. طعم برجسته و سنگین این قهوه، افراد را در رابطه با میزان کافئین قهوه ایتالین رست به اشتباه میندازد. این درجه برشته‌کاری بیشتر برای قهوه اسپرسو مورد استفاده قرار میگیرد، اما برای روش‌های دریپ و کلد برو نیز انتخاب خوبی است.
همان‌طور که بارها اشاره کردیم، برشته‌کاری چندان روی میزان کافئین قهوه تأثیر ندارد؛ اما برای استخراج بیشتر کافئین از دانه قهوه می‌توانید روش دم‌آوری خود را تغییر دهید. برای مثال برای استخراج بیشترین میزان کافئین باید سراغ تهیه اسپرسو بروید. 
یکی از اصلی‌ترین دلایل همه افراد برای نوشیدن قهوه، دریافت کافئین می‌باشد. اما کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟ صبح خود را با چه قهوه‌ای آغاز کنیم؟
در این مقاله در رابطه با روش های دم آوری قهوه و انواع ابزار دم آوری و نحوه کارکرد آن ها صحبت می‌کنیم.
داشتن اطلاعات کامل درباره قهوه می تواند به شما کمک کند تا بتوانید بهترین و لذیذترین طعم قهوه را تجربه کنید.
۱. قهوه لایت رست کافئین بیشتری دارد یا قهوه دارک رست؟
اگر بخواهیم میزان کافئین لایت رست و دارک رست را در شرایط برابر (از نظر نوع ترکیبات دانه و دم‌آوری) مقایسه کنیم، قهوه لایت رست کافئین بیشتری دارد و قهوه دارک رست حاوی کافئین کمتری است.
۲. کدام روش دم‌آوری قهوه بیشترین میزان کافئین را استخراج می‌کند؟
قهوه دمی بیشترین میزان کافئین را از دانه قهوه استخراج می‌کند چرا که دانه‌ها برای مدت بیشتری با آب در تماس هستند.
۳. کدام نوع قهوه کافئین بیشتری دارد؟
قهوه روبوستا، میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد.
سایر منابع:
kaffeproducts
