خلاصه این مطلب را در پادکست دلکینی گوش دهید:
اگر عاشق اسپرسو باشید، احتمالا از آشنایی با انواع دیگر این نوشیدنی جذاب هیجان‌زده خواهید شد. آیا تا به حال درباره ریسترتو و لانگو چیزی شنیده‌اید؟ این دو نوشیدنی زیرمجموعه اسپرسو به حساب می‌آیند، اما تفاوت‌های ظریفی در روش تهیه و طعم آنها وجود دارد. همین تفاوت‌های کوچک، تجربه نوشیدن قهوه را کاملا تغییر می‌دهند.
می‌توان گفت خود اسپرسو، چیزی بین ریسترتو و لانگوست و تعادل خوبی بین ویژگی‌های قهوه ارائه می‌دهد. اما اگر به دنبال طعمی قوی و غلیظ‌تر با نت‌های مشخص‌تر هستید، ریسترتو انتخاب مناسبی خواهد بود. از طرف دیگر، اگر ترجیح می‌دهید نوشیدنی ملایم اما تلخ‌تر با کافئین بیشتر داشته باشید، لانگو گزینه بهتری است. در این مقاله از دلکینی به بررسی تفاوت‌های اسپرسو، ریسترتو و لانگو از نظر طعم، میزان کافئین و نحوه استفاده از آنها در نوشیدنی‌های مختلف می‌پردازیم تا به شما کمک کنیم بهترین خرید قهوه را بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید.
بصورت خلاصه و تیتر وار، تفاوت های اسپرسو، لانگو و ریسترتو را می توان در جدول زیر خلاصه کرد:
| ریسترتو | شات کوتاه‌تر از اسپرسو با مقدار آب کمتر، طعمی غلیظ‌تر و شیرین‌تر، و تلخی کمتر. |
| اسپرسو | نسبت آب به پودر قهوه، 2 به 1 است .تعادل بین تلخی، شیرینی و اسیدیته |
| لانگو | شات بلندتر از اسپرسو با آب بیشتر، طعم ملایم‌تر اما تلخ‌تر با کافئین بیشتر. |
| میزان کافئین | لانگو بیشترین کافئین، اسپرسو نسبت به بقه کافئین متوسط دارد، و ریسترتو کافئین کمتری دارد. |
| روش تهیه | هر سه با عبور آب تحت فشار از قهوه آسیاب‌شده، اما با میزان آب متفاوت تهیه می‌شوند. |
همان‌طور که در ابتدا گفتیم، ریسترتو و لانگو در واقع نوشیدنی‌های مجزایی نیستند، بلکه گونه‌هایی از اسپرسو هستند که با همان روش پایه تهیه می‌شوند. در هر سه نوشیدنی، آب داغ با فشار بالا از میان ذرات قهوه ریز آسیاب‌شده عبور می‌کند. این عصاره‌گیری تحت فشار بالا باعث ایجاد عطر، طعم و کرمای غنی روی سطح قهوه می‌شود.
یکی از شباهت‌های مهم میان این سه نوع قهوه، مقدار قهوه استفاده شده در آنهاست. فرقی نمی‌کند ریسترتو تهیه کنید یا اسپرسو و لانگو، در هر صورت مقدار قهوه مورد استفاده چندان تغییری نمی‌کند. چیزی که تغییر می‌کند، میزان آب و زمان عصاره‌گیری است که در بخش‌های بعد درباره این ویژگی‌ها صحبت خواهیم کرد.
مطالعه مقاله مرتبط: ۷ مورد از رایج ترین مشکلات در دم آوری قهوه و پیشگیری از آنها
هر سه نوشیدنی اسپرسو، ریسترتو و لانگو بر پایه یک روش دم‌آوری یکسان تهیه می‌شوند، اما تفاوت در نسبت آب و مدت زمان عصاره‌گیری باعث استخراج طعم‌های منحصربه‌فرد در هر کدام می‌شود. در ادامه، قهوه اسپرسو، لانگو و ریسترتو را از نظر طعم بررسی و مقایسه می‌کنیم.
طعم اسپرسو
اسپرسو بسته به نوع دانه می‌تواند دارای نت‌های خاکی، آجیلی و شکلاتی باشد. یکی از ویژگی‌های شاخص اسپرسو، کِرِماست. کرما در واقع همان لایه نازک کف کرم‌رنگ روی سطح اسپرسوست که به اسپرسو طعمی نرم و خامه‌ای می‌بخشد (خرید قهوه اسپرسو). البته اسپرسو می‌تواند نت‌های گلی را نیز در بربگیرد، اما این نت‌ها معمولا تحت تأثیر نت‌های شدیدتر قرار می‌گیرند و ممکن است کمتر احساس شوند (خواص و فواید قهوه اسپرسو).
طعم ریسترتو
ریسترتو به دلیل نسبت بالاتر قهوه به آب، بسیار غلیظ و قوی‌تر از اسپرسوست. اما سؤال پیش می‌آید که آیا ریسترتو تلخ‌تر از اسپرسوست؟ خیر! به دلیل زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر، ترکیبات طعمی که ابتدا آزاد می‌شوند، بیشتر شامل اسیدهای میوهای و رایحه‌های عطری هستند. بنابراین، ریسترتو در مقایسه با اسپرسو شیرین‌تر است و طعم‌های میوهای، گلی و معطر آن بیشتر به چشم می‌آیند.
همچنین میزان کافئین در ریسترتو نسبت به اسپرسو کمی کمتر است، اما شدت طعمی آن بسیار بالاتر است (مطالعه مقاله میزان کافئین قهوه اسپرسو). برخلاف اسپرسو که تعادلی میان نت‌های خاکی و شکلاتی دارد، ریسترتو فاقد نت‌های عمیق کاکائویی است و به جای آن، رایحه‌های گیاهی و میوهای را برجسته‌تر می‌کند.
ریسترتو معمولا رایحه‌ای قوی با نت‌های گلی، گیاهی و میوهای دارد که در همان لحظه استنشاق حس می‌شوند. از نظر طعم نیز ریسترتو تجربه‌ای شدید و متمرکز ارائه می‌دهد که با تأکید بر نت‌های عطری و گلی، حس کاملا متفاوتی از اسپرسو ایجاد می‌کند.
طعم لانگو
لانگو در مقایسه با اسپرسو، بافتی رقیق‌تر اما طعمی تلخ‌تر دارد و برخی از افراد آن را بیش از حد برشته و دودی توصیف می‌کنند. دلیل این تفاوت، مدت زمان طولانی‌تر عصاره‌گیری است که باعث می‌شود ترکیبات تلخ بیشتری آزاد شوند. به همین دلیل، برخی‌ها ممکن است تصور کنند که قهوه آنها بیش از حد عصاره‌گیری شده یا حتی سوخته است. با این تفاسیر، قهوه لانگو برای کسانی که طعم قوی و تلخ را دوست دارند، می‌تواند انتخابی دوست‌داشتنی باشد (بهترین قهوه برای اسپرسو).
اگر فقط به دنبال یک شات اسپرسو هستید، روش کلاسیک دم‌آوری می‌تواند کافی باشد. اما اگر قصد دارید با ابعاد جدیدی از اسپرسو آشنا شوید، امتحان کردن ریسترتو و لانگو خالی از لطف نیست. علاوه بر این، می‌توانید از هر کدام از این نوشیدنی‌ها برای تهیه انواع مختلف قهوه استفاده کنید:
برای انتخاب بین اسپرسو، ریسترتو و لانگو، باید سه عامل اصلی طعم، غلظت و میزان کافئین را در نظر بگیرید. در ادامه شما را در انتخاب بهترین نوع اسپرسو راهنمایی می‌کنیم.
سخن پایانی
ریسترتو و لانگو، انواعی از اسپرسو هستند که با تغییر در میزان آب و زمان استخراج، طعم و ویژگی‌های متفاوتی ارائه می‌دهند. ریسترتو غلیظ‌ترین و معطرترین گزینه است، اما کافئین کمتری دارد. اسپرسو تعادل مناسبی از خصوصیات را ارائه می‌دهد و یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است. لانگو، با حجم بیشتر و عصاره‌گیری طولانی‌تر، کافئین بیشتری دارد اما طعمی رقیق و برشته ارائه می‌دهد.
انتخاب بین این سه روش به سلیقه شما بستگی دارد. اگر طرفدار طعم‌های قوی و پیچیده هستید، ریسترتو را امتحان کنید. اگر به دنبال تجربه‌ای کلاسیک و متعادل هستید، اسپرسو بهترین گزینه است و اگر دوست دارید قهوه‌ای با کافئین بیشتر و طعم تلخ‌تر بنوشید، لانگو را انتخاب کنید. شما می‌توانید انواع قهوه را از سایت دلکینی تهیه کنید و در کوتاه‌ترین زمان تحویل بگیرید.
۱. آیا ریسترتو قوی‌تر از اسپرسو است؟
ریسترتو از نظر طعم و بافت غلیظ و معطرتر است، اما از نظر میزان کافئین، اسپرسو کافئین بیشتری دارد.
۲. آیا لانگو تلخ‌تر از اسپرسو است؟
بله، معمولا لانگو تلخ‌تر از اسپرسوست، چراکه عصاره‌گیری طولانی‌تر باعث استخراج ترکیبات تلخ‌تر قهوه می‌شود.
۳. میزان کافئین در لانگو بیشتر از اسپرسو است؟
بله، چون در عصاره‌گیری طولانی‌تر، کافئین بیشتری از ذرات قهوه آزاد می‌شود.
۳. برای تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مثل کاپوچینو یا لاته، کدام نوع اسپرسو مناسب‌تر است؟
اسپرسو استاندارد بهترین گزینه است، اما برخی‌ها ترجیح می‌دهند از ریسترتو برای طعم معطر و ملایم‌تر یا از لانگو برای طعم تلخ‌تر استفاده کنند.
۴. آیا لانگو برای ترکیب با شیر مناسب است؟
لانگو می‌تواند گزینه مناسبی برای ترکیب با شیر باشد، اما اگر طعمی قوی‌تر می‌خواهید، بهتر است از اسپرسو استفاده کنید.
۵. ریسترتو، اسپرسو و لانگو چه تفاوتی دارند؟
این نوشیدنی‌ها در زمان عصاره‌گیری طعم، غلظت و میزان کافئین تفاوت دارند.
منابع: twochimpscoffee, littlecoffeeplace
شناخت مشکلات دم‌آوری قهوه و راه حل‌های جلوگیری از آنها، باعث می‌شود که چندین برابر بیشتر از قهوه خود لذت ببرید.
تهیه اسپرسو، نیازمند به‌کارگیری درست درجه مناسب آسیاب، فشار، دمای آب و زمان عصاره‌گیری است.| آموزش مرحله به مرحله عصاره‌گیری اسپرسو، درجه آسیاب مناسب اسپرسو
نوع دانه، میزان برشته‌کاری، تازگی دانه‌ها و اندازه آسیاب، عواملی هستند که کیفیت نهایی اسپرسو را تعیین می‌کنند. معمولا قهوه‌های ترکیبی انتخاب‌های رایج‌تری هستند.
