بارتندر کیست و چه وظایفی دارد؟

بار سرد به طور خلاصه بخشی از کافه یا رستوران است که در آن انواع نوشیدنی‌های سرد تهیه می‌شود. این بخش، محل کار بارتندر است که با استفاده از مواد تازه، سیروپ‌ها و تکنیک‌های ترکیب، نوشیدنی‌های متنوع و خوش‌طعم خلق می‌کند. از اسموتی‌های میوه‌ای گرفته تا ماکتیل‌های چندلایه خوش‌رنگ، همه در این قسمت با دقت و مهارت آماده می‌شوند.
بار سرد مجهز به لوازم ضروری است که معمولا تحت عنوان کیت بار سرد یا ست بار سرد شناخته می‌شوند. این لوازم شامل بلندر یا مخلوط‌کن برای اسموتی، شیکر برای ماکتیل، دستگاه یخ خردکن، آبمیوه‌گیری و ابزارهای اندازه‌گیری برای تنظیم دقیق میزان مواد اولیه هستند.
مرتب بودن بار سرد به بارتندر اجازه می‌دهد تا با دقت و سرعت، نوشیدنی‌هایی با طعم و ظاهر بی‌نقص ارائه دهد. همان‌طور که بار گرم برای تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های گرم اهمیت دارد، بار سرد نیز جایی است که مهارت و خلاقیت بارتندر در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند تا ترکیبات ساده را به نوشیدنی‌هایی خاص و به‌یادماندنی تبدیل کنند.

تجهیزات بار سرد به بارتندر کمک می‌کنند تا نوشیدنی‌هایی با بافت، دمای مناسب و طعم دلخواه آماده کند. کیفیت و دقت در انتخاب این تجهیزات تأثیر مستقیمی بر سرعت کار و نتیجه نهایی دارد. در این بخش نگاهی به لوازم ضروری بار سرد و بارتندر می‌اندازیم:

لیوان‌ و ظروف سرو: انواع مختلف لیوان‌ها مانند هایبال و مارتینی برای سرو نوشیدنی‌های مختلف طراحی شده‌اند. انتخاب صحیح لیوان، علاوه بر زیبایی، بر تجربه‌ نوشیدن تأثیر می‌گذارد.
بلندر و میکسر (Blender/Mixer): این تجهیزات برای تهیه اسموتی، میلک‌ شیک و نوشیدنی‌های ترکیبی استفاده می‌شود. برخی مدل‌ها دارای تنظیمات سرعت متغیر هستند که امکان کنترل بافت نوشیدنی را فراهم می‌کنند.
دستگاه آبمیوه‌گیری (Juicer): برای تهیه آبمیوه‌های تازه مانند پرتقال، لیمو و انار استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها در دو نوع دستی و برقی موجود هستند.
یخ‌ساز (Ice Maker): تهیه یخ به‌ صورت مکعبی و خرد شده از اهمیت بالایی برخوردار است و در بسیاری از نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
بار اسپون (Bar Spoon): یک قاشق بلند است که برای مخلوط کردن ملایم مواد در لیوان‌های بلند، به‌ خصوص در نوشیدنی‌هایی که نیاز به لایه‌بندی دارند مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مادلر (Muddler): برای کوبیدن و آزاد کردن عطر و طعم موادی نظیر نعناع، میوه‌ها و گیاهان معطر در نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
شِیکر (Shaker): یکی از مهم‌ترین ابزارهای بارتندری است که برای ترکیب یکنواخت مواد نوشیدنی سرد مانند ماکتل‌ها کاربرد دارد.
جیگر (Jigger): یک ابزار اندازه‌گیری است که به بارتندر کمک می‌کند تا مواد اولیه را با دقت بالا در نوشیدنی‌ها استفاده کند و از عدم تعادل در طعم جلوگیری کند.

یک بارتندر حرفه‌ای نیاز به ترکیبی از مهارت‌های فنی، شخصیتی و مدیریتی دارد. او نه‌‌تنها باید نوشیدنی‌های مختلف را با کیفیت بالا آماده کند، بلکه باید بتواند در محیط‌های پرجنب‌وجوش، پرتنش و گاهی شلوغ، عملکردی سریع و دقیق داشته باشد. در این بخش، مهارت‌های بارتندر حرفه‌ای را بررسی می‌کنیم:

حافظه قوی: یک بارتندر موفق باید حافظه خوبی داشته باشد تا بتواند سفارش‌های مشتریان را بدون اشتباه به خاطر بسپارد و نوشیدنی‌ها را مطابق انتظار مشتری آماده کند. او همچنین باید ترکیبات مختلف نوشیدنی‌ها را در ذهن داشته باشد و در لحظه، بدون نیاز به مراجعه به منابع، بتواند آنها را آماده کند.
آشنایی با انواع نوشیدنی‌ها: آشنایی با روش‌های مختلف آماده‌سازی نوشیدنی‌ها، از ترکیب مواد اولیه گرفته تا رعایت تناسب‌های دقیق، برای بارتندرها ضروری است. تسلط بر ابزارهای مورد استفاده در بار سرد مانند مخلوط‌کن‌، آب‌میوه‌گیری‌ و شیکرها نیز به بارتندر کمک می‌کند تا نوشیدنی‌هایی با کیفیت بالا و بافتی مناسب تهیه کند. بارتندر حرفه‌ای باید همیشه از ترندهای روز در صنعت نوشیدنی آگاه باشد و بتواند دستورهای جدید را به‌ درستی اجرا کند.
مهارت‌های نرم: بارتندر باید توانایی برقراری ارتباط با مشتریان مختلف را داشته باشد. او باید بتواند با لحن مناسب صحبت کند، به درخواست‌های مشتریان با دقت گوش دهد و در مواقع لازم، با رفتار حرفه‌ای و مودبانه به حل مشکلات بپردازد. گاهی مشتریان نیاز به توصیه در انتخاب نوشیدنی دارند و بارتندر باید بتواند بر اساس سلیقه آنها بهترین گزینه را پیشنهاد دهد. علاوه بر این، او باید با سایر کارکنان کافه یا رستوران هماهنگ باشد تا ارائه خدمات به بهترین شکل انجام شود.
مهارت‌های سازمانی: بارتندر باید محیط کاری خود را به‌ خوبی مدیریت کند تا بتواند همه سفارشات را به‌ موقع به دست مشتری برساند. او باید بداند چه موادی در بار سرد موجود است، چه موادی نیاز به شارژ دارند و کدام نوشیدنی‌ها بیشتر مورد تقاضا هستند. همچنین مرتب نگه‌ داشتن بار سرد باعث می‌شود سرعت و دقت او در ارائه خدمات افزایش یابد. 
همکاری تیمی: بارتندرها در یک محیط تیمی کار می‌کنند و هماهنگی با سایر کارکنان نقش مهمی در عملکرد آنها دارد. شما به عنوان بارتندر باید با ویتر، صندوق‌دار و سایر اعضای کافه یا رستوران همکاری کنید تا سفارش‌ها سریع و دقیق آماده شوند. در زمان‌های شلوغی، کمک کردن به سایر کارکنان می‌تواند باعث بهبود تجربه مشتریان و افزایش بازدهی شود.
خونسردی و تمرکز: بارتندرها معمولا در محیط‌هایی کار می‌کنند که پر از سر و صدا، سفارش‌های پشت سر هم و مشتریان منتظر است. در چنین شرایطی، حفظ خونسردی و تمرکز بسیار مهم است. یک بارتندر حرفه‌ای باید بتواند در لحظه، بهترین تصمیم‌ها را بگیرد، سفارش‌ها را بدون اشتباه آماده کند و به همه مشتریان به‌ طور منظم و دقیق رسیدگی کند.
کارایی و سرعت عمل: بارتندر باید بتواند هم‌زمان چندین سفارش را مدیریت کند و نوشیدنی‌های مختلف را در کمترین زمان ممکن آماده نماید. توانایی انجام سریع و دقیق کارها باعث می‌شود که مشتریان منتظر نمانند و تجربه بهتری از خدمات کافه یا رستوران داشته باشند.
ثبات در عملکرد: مشتریان انتظار دارند که نوشیدنی‌های مورد علاقه‌شان همیشه با همان طعم و کیفیت قبلی آماده شوند. بارتندر حرفه‌ای باید بتواند مواد اولیه را با دقت اندازه‌گیری کند و تکنیک‌های یکسانی برای تهیه نوشیدنی‌ها به کار ببرد.

در دنیای بارتندینگ، اصطلاحات و عبارات خاصی وجود دارند که بارتندرها در حین کار از آنها استفاده می‌کنند. در ادامه، برخی از مهم‌ترین اصطلاحات بارتندینگ را بررسی می‌کنیم:

میکسولوژی (Mixology): میکسولوژی به هنر و علم ترکیب نوشیدنی‌ها گفته می‌شود. برخلاف تصور رایج که این اصطلاح را مترادف با بارتندینگ می‌دانند، میکسولوژی بیشتر بر فرایند علمی و خلاقانه پشت تهیه نوشیدنی‌ها تمرکز دارد. یک میکسولوژیست نه‌تنها نوشیدنی‌های کلاسیک را به‌خوبی می‌شناسد، بلکه قادر است ترکیبات جدیدی ابداع کند که تعادل طعم، رایحه و ظاهر را در بهترین حالت حفظ کند. 
تکنیک بیلدینگ (Building): بیلدینگ یکی از ساده‌ترین و سریع‌ترین روش‌های تهیه نوشیدنی است که در آن مواد مستقیما در لیوان سرو ریخته می‌شوند. این تکنیک معمولا برای نوشیدنی‌هایی استفاده می‌شود که نیازی به ترکیب خاصی ندارند و مواد به‌ راحتی در یکدیگر حل یا مخلوط می‌شوند. 
تکنیک شیکینگ (Shaking): شیکینگ تکنیکی است که در آن نوشیدنی‌ها با استفاده از شیکر مخلوط می‌شوند. این روش معمولا برای ترکیباتی استفاده می‌شود که نیاز به ترکیب یکنواخت و ایجاد کف دارند. در این تکنیک، مواد اولیه همراه با یخ درون شیکر ریخته شده و بارتندر با حرکات قوی، محتویات شیکر را مخلوط می‌کند. 
تکنیک استیرینگ (Stirring): استیرینگ به معنای هم زدن آرام نوشیدنی با استفاده از بار اسپون است. این تکنیک بیشتر برای نوشیدنی‌هایی استفاده می‌شود که نیازی به تکان دادن شدید ندارند و باید ظاهری شفاف و بدون کف داشته باشند. 
تکنیک مادلینگ (Muddling): مادلینگ روشی است که در آن مواد جامد مانند میوه‌ها، گیاهان معطر یا شکر، قبل از ترکیب شدن با سایر مواد، له و خرد می‌شوند تا عصاره آنها خارج شود. این کار با استفاده از ابزار مخصوصی به نام مادلر انجام می‌شود. تکنیک مادلینگ معمولا برای نوشیدنی‌هایی استفاده می‌شود که نیاز به طعم قوی‌تری از میوه‌ یا گیاهان دارند. مثلا در تهیه برخی از نوشیدنی‌های بر پایه مرکبات، این روش به آزاد شدن روغن‌های طبیعی پوست مرکبات کمک می‌کند که تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد.

تکنیک استرینینگ (Straining): استرینینگ به صاف کردن نوشیدنی از تفاله‌های جامد اشاره دارد. این تکنیک بیشتر پس از شیکینگ یا مادلینگ استفاده می‌شود تا نوشیدنی نهایی کاملا یکدست و بدون ذرات اضافی باشد. 
تکنیک بلندینگ (Blending): بلندینگ روشی است که در آن مواد اولیه، همراه با یخ درون مخلوط‌کن ریخته شده و با سرعت بالا ترکیب می‌شوند. این تکنیک معمولا برای نوشیدنی‌هایی استفاده می‌شود که نیاز به بافتی یکدست و خامه‌ای دارند. برای مثال، در تهیه اسموتی‌ و برخی از نوشیدنی‌های یخی، از این روش استفاده می‌شود. 
تکنیک لیرینگ (Layering): لیرینگ تکنیکی است که در آن مواد مختلف با چگالی متفاوت به‌ صورت لایه‌لایه درون لیوان ریخته می‌شوند تا ظاهری جذاب و رنگارنگ ایجاد شود. در این روش، هر لایه باید به‌ آرامی و با دقت روی لایه قبلی اضافه شود تا با آن مخلوط نشود. برای این کار معمولا از پشت قاشق بار استفاده می‌شود تا مواد به‌ آهستگی وارد نوشیدنی شوند.
تکنیک رولینگ (Rolling): رولینگ تکنیکی است که بین شیکینگ و استیرینگ قرار می‌گیرد. در این روش، نوشیدنی چندین بار از یک ظرف به ظرف دیگر منتقل می‌شود تا ترکیب بهتری ایجاد شود، اما خبری از کف یا حباب‌های زیاد در این تکنیک نیست.
گارنیش (Garnish): گارنیش به تزیین نوشیدنی با استفاده از مواد مختلف گفته می‌شود. این مواد می‌توانند شامل برش‌های میوه، برگ‌ گیاهان معطر، خامه، شکلات رنده‌شده و موارد دیگر باشند. گارنیش نه‌تنها ظاهر نوشیدنی را زیباتر می‌کند، بلکه می‌تواند عطر و طعم آن را نیز تقویت کند. انتخاب گارنیش مناسب برای هر نوشیدنی بستگی به ترکیبات آن دارد و یک بارتندر ماهر می‌داند که چگونه از این تکنیک برای بهبود تجربه مشتری استفاده کند.
دَش و اسپلَش (Dash and Splash): این دو اصطلاح برای اندازه‌گیری‌های کوچک مایعات در بارتندینگ استفاده می‌شوند. دش به مقدار بسیار کمی از یک مایع گفته می‌شود که معمولا چند قطره است و با ابزار اندازه‌گیری سنجیده نمی‌شود، بلکه به‌ صورت دستی و بر اساس تجربه بارتندر اضافه می‌شود. اسپلش کمی بیشتر از دش است و معمولا برای افزودن مقدار کمی از یک مایع مانند آب‌لیمو، آب‌ گازدار یا سیروپ استفاده می‌شود. این دو اصطلاح در دستورهای تهیه نوشیدنی‌ها نقش مهمی دارند و به تنظیم طعم کمک می‌کنند.

مقاله مرتبط: آشنایی کامل با منوي كافي شاپ| حرفه‌‌ای سفارش بده

برخی نوشیدنی هایی که بارتندر سرو می کند:

تفاوت اصلی بین باریستا و بارتندر در نوع نوشیدنی‌هایی است که تهیه می‌کنند. باریستا متخصص نوشیدنی‌های گرم، به خصوص نوشیدنی‌های بر پایه قهوه نظیر اسپرسوست (مطالعه مقاله آشنایی با انواع نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسو). باریستاها معمولا در عصاره‌گیری دقیق اسپرسو، فوم‌گیری شیر و لاته آرت مهارت دارند (مطالعه مقاله باریستا کیست). در مقابل، بارتندر در بار سرد فعالیت می‌کند و نوشیدنی‌هایی نظیر ماکتیل‌، آبمیوه‌های تازه و نوشیدنی‌های سرد را تهیه می‌کند. بارتندرها مواد مختلف را با هم ترکیب کرده، طعم‌ها را متعادل می‌کنند و از تکنیک‌های مختلف برای ایجاد نوشیدنی‌های جذاب و خوش‌طعم استفاده می‌کنند.
با وجود این تفاوت‌ها، هر دو شغل به مهارت‌های مشترکی نظیر مهارت‌های نرم و سازمان‌دهی نیاز دارند. علاوه بر این، باریستا و بارتندر باید در محیط‌های شلوغ و پرجنب‌وجوش کار کنند و در عین حال، اطمینان حاصل کنند که هر نوشیدنی را با کیفیت یکسانی سرو می‌کنند.

سخن پایانی

بارتندر را می‌توان هنرمند طعم‌ها، متخصص ترکیب نوشیدنی‌ها و یک میزبان حرفه‌ای نامید که تجربه‌ای لذت‌بخش را برای مشتریان رقم می‌زند. بارتندرها در بار سرد کافه و رستوران‌ها فعالیت دارند و نوشیدنی‌های متنوعی مانند ماکتیل‌، اسموتی‌ و انواع نوشیدنی‌های گازدار را با دقت و خلاقیت تهیه می‌کنند. مهارت‌های بارتندر تنها به میکسولوژی و ترکیب نوشیدنی‌ها محدود نمی‌شود، بلکه مهارت‌های ارتباطی، سرعت عمل، دقت، مدیریت زمان و توانایی حفظ آرامش در شرایط شلوغ نیز از ویژگی‌های ضروری این شغل هستند. با افزایش محبوبیت کافه‌ها، حرفه بارتندری نیز در حال رشد است. اگر فردی خلاق، پرانرژی و علاقه‌مند به دنیای نوشیدنی‌های سرد هستید، بارتندری می‌تواند برای شما یک مسیر شغلی جذاب باشد.

۱. آیا برای بارتندر شدن نیاز به مدرک خاصی است؟
خیر، اما شرکت در دوره‌های آموزشی مرتبط، یادگیری تکنیک‌های مختلف و کسب تجربه عملی می‌تواند به موفقیت در این حرفه کمک کند.

۲. میکسولوژی چیست و چرا برای بارتندرها مهم است؟
میکسولوژی هنر و علم ترکیب نوشیدنی‌ها برای ایجاد طعم‌های جذاب است. بارتندرها با تسلط بر این مهارت می‌توانند نوشیدنی‌های منحصر‌به‌فردی تهیه کنند.

۳. آیا بارتندری فقط به تهیه نوشیدنی مربوط می‌شود؟
خیر، بارتندرها علاوه بر تهیه نوشیدنی‌ها، باید مهارت‌های ارتباطی قوی برای تعامل با مشتریان داشته باشند و گاهی مسئول نظافت و چیدمان بار سرد نیز هستند.

۴. گارنیش در بارتندینگ چیست و چرا اهمیت دارد؟
گارنیش (Garnish) به تزئین نوشیدنی با موادی مانند میوه، برگ نعناع یا شکلات گفته می‌شود. 

۵. بارتندر باید چه مهارت‌هایی داشته باشد؟
بارتندر باید مهارت‌هایی مانند میکسولوژی، خلاقیت در طعم‌سازی، خدمات مشتری، مدیریت زمان و کار با ابزارهای مختلف را داشته باشد.

منابع: skillmaker.education, indeed, cafeniro