خلاصه این مطلب را در پادکست دلکینی گوش دهید:
قهوه فرانسه به نوع خاصی از دانه قهوه اشاره ندارد، بلکه به روش دم‌آوری خاص آن برمی‌گردد. این نام به دلیل سبک تهیه آن که در فرانسه رواج دارد، انتخاب شده است. در این روش، قهوه با درجه آسیاب درشت آماده شده و با دستگاه‌های فیلتردار یا فرنچ پرس دم می‌شود.
بنابراین، قهوه‌ای که به نام قهوه فرانسه شناخته می‌شود، می‌تواند از هر نوع دانه قهوه‌ای تهیه شود. تفاوت اصلی آن در روش تهیه و ابزار استفاده‌شده است، نه نوع دانه یا خواص خاصی از قهوه.
آیا دنبال ابزاری کارآمد هستید که برای تهیه انواع و اقسام قهوه‌ها از آن استفاده کنید و مجبور به متحمل شدن هزینه زیاد نباشید؟ در این صورت قهوه فرانسه و فرنچ پرس برای شماست. به کمک این دستگاه ساده و در عین حال کاربردی، می‌توانید طعم عمیق قهوه را بیرون بکشید در نهایت نوشیدنی‌ای به نام قهوه فرانسه داشته باشید. برخلاف روش‌های دیگر که معمولا روغن و ویژگی‌های طعمی جزئی دانه قهوه را فیلتر می‌کنند، فرنچ پرس این خصوصیات را حفظ کرده و یک فنجان قهوه فرانسه غنی و معطر به شما تحویل می‌دهد.
آنچه قهوه فرانسه و فرنچ پرس را به محبوبیتی چندین و چند ساله رسانده، سازگاری آن با همه سلایق و انواع مختلف قهوه است. چه عاشق یک نوع قهوه باشید، چه طرفدار ترکیبات خاص، در نهایت با تهیه این قهوه‌ها به روش قهوه فرانسه می‌توانید ارتباط عمیق‌تری با دانه قهوه خود برقرار کنید. در این مقاله با دلکینی همراه باشید تا بیشتر با قهوه فرانسه و طرز تهیه آن آشنا شوید.
سرآغاز قهوه فرانسه به روشنی مشخص نیست، اما گفته می‌شود که نسخه اولیه فرنچ پرس در اواسط قرن نوزدهم در فرانسه به دست دو مرد فرانسوی ساخته شد. جنس این دستگاه از شیشه نبود، دهانه بسیار درازتری داشت و به جای فیلتر فلزی، از توری استفاده شده بود.
همچنین داستانی معروف درباره تاریخچه فرنچ پرس وجود دارد که از اشتباهی ساده شروع می‌شود. در دهه ۱۸۵۰، یک مرد فرانسوی هنگام جوشاندن آب برای قهوه خود متوجه شد که فراموش کرده ذرات قهوه را اضافه کند. او پس از اضافه کردن قهوه به آب، دید که ذرات روی سطح آب شناور شدند. او برای اینکه ذرات را جدا کند، صفحه‌ای فلزی روی ظرفش قرار داد و با تکه‌ای چوب، صفحه و به دنبال آن ذرات قهوه را به پایین فشرد. برخلاف انتظارش، نتیجه این کار قهوه‌ای با طعمی فوق‌العاده بود.
با این تفاسیر و به نقل از perfectdailygrind.com :
ثبت اختراع فرنچ پرس در سال ۱۹۲۹ توسط طراحان ایتالیایی آتیلیو کالیمانی (Attilio Calimani) و جولیو مونتا (Giulio Moneta) انجام شد.
با وجود تغییرات و بهبودهای متعدد در طراحی فرنچ پرس از آن زمان، ماهیت آن بدون تغییر باقی مانده است. امروزه، این دستگاه برای دم‌آوری انواع و اقسام دانه‌های قهوه به کار می‌رود و نقشی مهم در دنیای قهوه دارد.
قهوه فرانسه طعمی ملایم، متعادل و خوشایند دارد که اغلب با عطرهای ظریف و شیرین همراه است. این قهوه نسبت به اسپرسو تلخی کمتری دارد و به دلیل روش دم‌آوری با آب داغ و فیلتر، از طعم‌های شفاف‌تر و سبک‌تری برخوردار است.
در این نوع قهوه، نت‌های طعمی مانند میوه‌ای، گلی، یا حتی شکلاتی و مغزی به خوبی قابل تشخیص هستند، به‌ویژه اگر از دانه‌های ۱۰۰٪ عربیکا استفاده شود. قهوه فرانسه برای افرادی که طعم‌های سنگین یا بسیار تلخ را نمی‌پسندند، انتخابی ایده‌آل است و می‌توان آن را با شکر یا شیر و یا حتی خامه ترکیب کرد تا تجربه‌ای دلپذیرتر ارائه دهد.
قهوه فرنچ پرس به دلیل طعم غنی و بافت سنگین خود شناخته می‌شود. فیلتر فلزی که در فرنچ پرس تعبیه شده، روغن‌های طبیعی قهوه را فیلتر نمی‌کند. در نتیجه، وجود این روغن‌ها و دیگر مواد فیلترنشده منجر به طعمی کامل و عمق بیشتری می‌شود که در سایر روش‌های تهیه قهوه به دست نمی‌آید.
روغن‌های قهوه نقشی کلیدی در طعم نهایی دارند. این روغن‌ها که در فرایند دم‌آوری با فرنچ پرس حفظ می‌شوند، قهوه فرانسه را غنی و قوی‌تر می‌کنند. با این حال، اگر ذرات قهوه به مدت طولانی در آب گرم غوطه‌ور باشند، ممکن است به خاطر عصاره‌گیری بیش از حد، طعمی تلخ و زننده به وجود بیاید. خوشبختانه این مشکل قابل کنترل است و با کمی تمرین در تهیه قهوه فرانسه می‌توانید به تعادلی کامل در طعم و بافت برسید.
میزان کافئین در قهوه فرانسه به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نوع دانه قهوه، درجه آسیاب و نسبت قهوه به آب در فرآیند دم‌آوری. با این حال، به طور کلی قهوه فرانسه در مقایسه با اسپرسو کافئین بیشتری به ازای هر فنجان دارد، زیرا معمولاً در حجم بیشتری تهیه و مصرف می‌شود.
با این حال، غلظت کافئین آن کمتر است، زیرا زمان تماس آب با قهوه طولانی‌تر است و روش دم‌آوری به گونه‌ای طراحی شده که طعمی ملایم‌تر و سبک‌تر ارائه دهد. بنابراین، اگرچه یک فنجان قهوه فرانسه ممکن است کافئین بیشتری داشته باشد، اما این مقدار نسبت به حجم نوشیدنی پراکنده‌تر است.
بسیاری از افراد این سوال را دارند که چه قهوه‌ای برای فرنچ پرس مناسب است؛ انواع قهوه فرانسه وجود دارد اما معمولا قهوه فرانسه از دانه‌های صد در صد عربیکا تشکیل می‌شوند که دارای میزان کافئین ملایم و متعادلی می‌باشد. عربیکا دارای ویژگی‌های عطری و طعمی پیچیده‌تری است. این نوع قهوه طعمی ملایم‌تر، شیرین‌تر و با اسیدیته متعادل‌تر دارد که کاملاً با روش دم‌آوری قهوه فرانسه هماهنگ است.
دم کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس، فرایندی دقیق و لذت‌بخش است که به شما اجازه می‌دهد کنترل خوبی روی عصاره‌گیری ذرات قهوه داشته باشید. تهیه قهوه فرانسه پروسه پیچیده‌ای ندارد، اما رعایت کردن یک‌سری نکات باعث می‌شود یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم و حرفه‌ای نوش جان کنید. در ادامه نکات دم کردن قهوه فرانسه به کمک فرنچ پرس را با هم مرور می‌کنیم:
مقاله مرتبط: طرز تهیه اصولی قهوه با فرنچ پرس
تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس حتی برای کسانی که سال‌ها تجربه دارند، ممکن است گاهی به نتیجه مطلوب نرسد. اشتباهات در طی دم‌آوری قهوه طبیعی هستند، اما خوشبختانه در تهیه قهوه فرانسه رفع آنها ساده است. در ادامه درباره مشکلات رایج دم کردن قهوه فرانسه و رفع آنها صحبت می‌کنیم:
طعم قهوه تلخ و زننده است: این مشکل رایج معمولا به دلیل عصاره‌گیری بیش از حد رخ می‌دهد. برای رفع این مشکل می‌توانید زمان دم‌آوری را کاهش دهید یا دانه‌های قهوه را با درجه‌ای درشت‌تر آسیاب کنید. درجه آسیاب قهوه فرانسه باید مقداری درشت باشد.
طعم قهوه اسیدی و ترش است: در این حالت، قهوه شما کمتر از حد استاندارد عصاره‌گیری شده و نیاز به زمان بیشتری برای دم‌آوری دارد. برای رفع این مشکل زمان دم‌آوری را کمی افزایش دهید یا دانه‌های قهوه را در درجه‌ای ریزتر آسیاب کنید. دقت کنید که آسیاب بیش از حد ریز نباشد، چراکه ممکن است در فیلتر گیر کند یا عصاره‌گیری بیش از حد انجام شود.
طعم قهوه جالب نیست: اگر بدمزه بودن قهوه شما شامل دو مورد قبلی نمی‌شود، ممکن است مشکل از کیفیت آب یا نسبت قهوه به آب باشد. با استفاده از آب تصفیه‌شده و نسبت درست قهوه به آب، نتیجه بهتری خواهید گرفت.
پیستون پایین نمی‌رود: گاهی اوقات ممکن است ذرات قهوه، مسیر پیستون را مسدود کرده باشند. برای حل این مشکل پیستون را کمی بالا ببرید و دوباره به آرامی پایین بیاورید. اگر این کار جواب نداد، احتمالا آسیاب شما بیش از حد ریز بوده است. دفعه بعد، از درجه‌ای درشت‌تر استفاده کنید تا ذرات در فیلتر گیر نکنند.
اگر می‌خواهید سال‌های سال از فرنچ پرس خود استفاده کنید، تمیزکاری این ابزار پس از هربار تهیه فرانسه ضروری است. برای تمیز کردن فرنچ پرس مراحل زیر را دنبال کنید:
سخن پایانی
برخلاف بسیاری از دم‌افزارها مثل ماشین‌های قهوه‌ساز دریپ و کپسولی، فرنچ پرس کنترل کامل فرایند دم‌آوری را در اختیار شما می‌گذارد. فرقی نمی‌کند عاشق قهوه با طعم قوی و بادی سنگین باشید یا قهوه‌ای ملایم و سبک را بپسندید، در هر صورت با فرنچ پرس می‌توانید به نتیجه دلخواه خود برسید. با تمیزکاری و مراقبت مناسب، فرنچ پرس می‌تواند سال‌ها دوام بیاورد و همراه هر روزه شما باشد. کافی است هنر دم‌آوری با فرنچ پرس را فرا بگیرید، با نسبت‌ها و مدت‌زمان عصاره‌گیری آزمون و خطا کنید و در نهایت قهوه فرانسه رویایی‌تان را تحویل بگیرید.
مطلب پیشنهادی: فرق قهوه فرانسه و اسپرسو چیه؟
آسیاب قهوه ترک بسیار ریز و آردی شکل است و با ابزار دم‌آوری با نام جذوه دم‌آوری می‌شود. قهوه اسپرسو هم آسیاب ریز دارد اما کمی درشت‌تر از قهوه ترک. قهوه اسپرسو همانطور که از نامش پیداست، با ماشین اسپرسو دم‌آوری می‌شود. از طرفی قهوه فرانسه با درجه آسیاب درشت و در فرنچ‌پرس دم‌آوری می‌شود.
دم آوری قهوه فرانسه با فرنچ پرس به زبان ساده شامل چهار مرحله آسان است: پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریز، آب داغ را اضافه کن، کمی صبر کن و پیستون را فشار بده! به همین سادگی یک فنجان قهوه فرانسه خواهید داشت
اگر شما هم دنبال عطر و طعم خوشایند قهوه‌ای هستید که احساس مرغوبیت را به شما القا کند، قهوه عربیکا برای شماست.
