آیا تاکنون فکر کرده‌اید که چگونه تنها یک فنجان از قهوه میتواند شما را از خواب‌آلودگی به هوشیاری کامل برساند؟ راز خاصیت انرژی‌بخش قهوه در ماده شگفت‌انگیزی به نام کافئین نهفته است. کافئین، یکی از شناخته‌شده‌ترین محرک‌های طبیعی است که قهوه را به یک اکسیر روزمره برای میلیون‌ها نفر در سراسر جهان تبدیل کرده است. این ماده به طور مستقیم بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می‌گذارد و انرژی و تمرکز را افزایش می‌دهد. بنابراین بسیار مهم است که هنگام خرید قهوه، از میزان کافئین هر کدام آگاه باشید. همه انواع قهوه حتی قهوه بدون کافئین حاوی مقدار مشخصی کافئین هستند، اما میزان این ماده در قهوه‌های مختلف یکسان نیست. عوامل مختلفی مثل نوع دانه، روش دم‌آوری و حجم سرو نقش مهمی در تعیین میزان کافئین مصرفی شما دارند. در ادامه با دلکینی همراه باشید تا میزان کافئین انواع نوشیدنی‌های قهوه را با هم بررسی کنیم.
کافئین همان چیزی است که بسیاری از افراد را به سمت قهوه می‌کشاند و معتقدند که بدون قهوه نمیتوانند به راحتی فعالیت‌های خود را انجام دهند؛ برای آن که بیشتر با کافئین آشنا شوید، توصیه می‌کنیم مقاله کافئین چیست را بخوانید. میزان کافئین در قهوه تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد که در ادامه بعضی از این عوامل را بررسی می‌کنیم:
روش دم‌آوری نقش زیادی در استخراج کافئین دارد. روش‌هایی مانند فرنچ پرس و کلد برو معمولا زمان دم‌آوری طولانی‌تری دارند که باعث می‌شود کافئین بیشتری از ذرات قهوه استخراج شود. جهت آشنایی با روش‌های دم‌آوری قهوه توصیه می‌کنیم این مقاله را مطالعه کنید.
حجم سرو عامل دیگری است که باید در نظر بگیرید. یک فنجان بزرگ‌تر قهوه، طبیعتا کافئین بیشتری دارد. به عنوان مثال، یک فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری قهوه دمی معمولا کافئین بیشتری نسبت به یک شات اسپرسو دارد. (مطالعه مقاله تفاوت قهوه دمی و اسپرسو)
درجه برشته‌کاری نیز کمی روی میزان کافئین قهوه نهایی تأثیر دارد؛ هر چه قهوه با حرارت بالاتر و مدت زمان بیشتری برشته شود؛ ساختار شیمیایی آن احتمالا دستخوش تغییر می‌شود و مقدار اندکی از کافئین خود را از دست می‌دهد. اما هرچه درجه حرارت و مدت زمان کمتر باشد، ساختار شیمیایی کافئین بیشتر حفظ می‌شود. برای آشنایی بیشتر از این موضوع توصیه می‌کنیم مقاله میزان کافئین در درجات مختلف برشته کاری را حتما بخوانید.
درجه آسیاب تأثیر زیادی بر میزان استخراج کافئین دارد. هر چقدر درجه آسیاب قهوه ریزتر باشد، سطح بیشتری از دانه قهوه را در معرض آب قرار می‌دهد و باعث استخراج کافئین بیشتری می‌شود. اگر می‌خواهید بدانید دم‌آوری مورد علاقه شما به چه درجه آسیابی نیاز دارد، مقاله درجه آسیاب قهوه برای هر نوع عصاره گیری را مطالعه کنید.
وقتی صحبت از کافئین موجود در قهوه می‌شود، همه دانه‌ها یکسان نیستند. دو نژاد اصلی دانه قهوه یعنی عربیکا و روبوستا که بازار جهانی قهوه را در دست دارند، از نظر طعم، میزان کافئین و کاربرد در ترکیب‌های مختلف قهوه تفاوت‌های چشمگیری دارند. به طور مفصل در مقاله کدام قهوه بیشترین و قوی‌ترین کافئین را دارد بررسی شده است. در ادامه میزان کافئین عربیکا، ربوستا و قهوه‌های ترکیبی را با هم بررسی می‌کنیم.
قهوه عربیکا به خاطر طعم ملایم و پیچیده‌ای که شامل نت‌های متنوع و کمی شیرینی طبیعی است، محبوبیت بسیاری دارد. این ویژگی‌ها باعث می‌شوند عربیکا انتخابی برتر برای علاقه‌مندان به قهوه مرغوب باشد. با این حال، قهوه عربیکا کافئین کمتری نسبت به دیگر نژاد محبوب قهوه یعنی روبوستا دارد. معمولا بین ۱.۲ تا ۱.۵ درصد وزن دانه‌های عربیکا را کافئین تشکیل می‌دهد. اگر به قهوه‌های کم کافئین علاقه‌مند هستید، خرید قهوه عربیکا را توصیه می‌کنیم. به بیانی دیگر، یعنی هر گرم از قهوه ۱۰۰٪ عربیکا تقریبا ۱۲ تا ۱۵ میلی‌گرم کافئین دارد. برای آشنایی بیشتر با این نوع قهوه، مقاله قهوه عربیکا چیست را بخوانید.
دانه‌های روبوستا به خاطر طعم قوی، خاکی و تلخ خود شناخته می‌شوند که این تلخی ناشی از مقدار قابل‌توجه کافئین در آنهاست. تقریبا ۲.۲ تا ۲.۷ درصد وزن دانه‌های ربوستا را کافئین تشکیل می‌دهد که تقریبا دو برابر میزان کافئین موجود در عربیکاست. خرید قهوه روبوستا بهترین انتخاب برای افرادی است که قهوه کافئین بالا را ترجیح می‌دهند. میزان بالای کافئین روبوستا نه‌تنها انرژی بیشتری برای مصرف‌کننده فراهم می‌کند، بلکه به‌عنوان یک آفت‌کش طبیعی عمل کرده و باعث می‌شود گیاه روبوستا مقاوم‌تر و کشت آن آسان‌تر باشد. برای آشنایی بیشتر، مقاله قهوه روبوستا چیست را بخوانید.
برای نوشیدنی‌های قهوه، ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا بهترین ویژگی‌های هر دو نوع را ارائه می‌دهد. هر ترکیب، تعادل منحصربه‌فردی از طعم و کافئین ارائه می‌دهد که میتواند با سلیقه‌های مختلف دوستداران قهوه سازگاری داشته باشد. خرید قهوه ترکیبی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای طرفداران اسپرسو است. بدیهی است هر چقدر درصد روبوستا در ترکیب یا بلِند بیشتر باشد، قهوه نهایی کافئین بیشتری خواهد داشت. در ادامه میزان کافئین موجود در انواع قهوه‌های ترکیبی را با هم مرور می‌کنیم:
میزان کافئین در نوشیدنی‌های قهوه شدیدا به نوع و مقدار قهوه مورد استفاده بستگی دارد. برخی نوشیدنی‌ها مثل اسپرسو مقدار زیادی کافئین را در حجم کوچک ارائه می‌دهند، در حالی که برخی دیگر در حجم بیشتر کافئین بیشتری دارند. فراموش نکنید که نوع دانه در میزان کافئین بسیار اهمیت دارد و شما باید بر اساس نیاز خود قهوه را انتخاب کنید؛ بسیاری از افراد قهوه را با هدف بیدار ماندن در شب امتحان، شیفت‌های شب و... میل می‌کنند؛ توصیه می‌کنیم مقاله نحوه مصرف قهوه برای درس خواندن را مطالعه کنید تا آگاهانه‌تر قهوه خود را انتخاب کنید. در ادامه نگاهی کلی به میزان کافئین در اسپرسو، آمریکانو، لاته و دیگر نوشیدنی‌های محبوب قهوه می‌اندازیم.
میزان کافئین اسپرسو
اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه است و به خاطر طعم قوی و متمرکز خود شناخته می‌شود. این نوشیدنی با عبور دادن آب داغ از میان دانه‌های قهوه به‌صورت فشرده و تحت فشار بالا تهیه می‌شود و تجربه‌ای غنی و شدید را در یک حجم کوچک ارائه می‌دهد. یک شات اسپرسو ۳۰ میلی‌لیتری، چیزی حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد. اگرچه این مقدار در مقایسه با نوشیدنی‌هایی که در حجم بیشتر سرو می‌شوند، ممکن است کم به نظر برسد؛ اما غلظت بالای کافئین در حجم کوچک، اسپرسو را به انتخابی قوی تبدیل می‌کند. برای کسانی که به منبع انرژی قوی‌تری نیاز دارند، اسپرسوی دابل (دو شات) پیشنهاد می‌شود که تقریبا ۱۲۶ میلی‌گرم کافئین دارد.
مقاله مرتبط: نوشیدنی های تابستانه جذاب و خوش طعم بر پایه قهوه
میزان کافئین آمریکانو
آمریکانو ترکیبی جذاب از اسپرسو و آب داغ است که نوشیدنی‌ای به سنگینی اسپرسو، اما طعمی ملایم‌تر و حجمی بیشتر ایجاد می‌کند. میزان کافئین آمریکانو بسته به تعداد شات‌های اسپرسو متفاوت است. اگر آمریکانو از یک شات اسپرسو تهیه شده باشد، حدود ۶۳ میلی‌گرم و اگر از دو شات تهیه شده باشد، تقریبا ۱۲۶ میلی‌گرم کافئین دارد. در واقع اضافه کردن آب داغ به اسپرسو، هیچ تأثیری در میزان کافئین ندارد و تنها طعم شدید اسپرسو را ملایم‌تر می‌کند.
میزان کافئین لاته
لاته، از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه شیر و اسپرسو است. یک لاته استاندارد معمولا از دو شات اسپرسو به همراه شیر و فوم شیر تهیه می‌شود. مقدار کافئین در لاته نیز به تعداد شات‌های اسپرسو استفاده شده بستگی دارد. لاته تک‌شات حاوی حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین است، در حالی که لاته دابل‌شات تا ۱۲۶ میلی‌گرم کافئین دارد. افزودن شیر به اسپرسو، تأثیری در میزان کافئین و سرعت جذب آن ندارد. اگر لاته را با سیروپ یا کارامل نوش جان می‌کنید، ممکن است احساس افزایش انرژی بیشتری احساس کنید. این افزایش شدید انرژی حاصل ترکیب کافئین با قند است و ارتباطی با تأثیر شیر در میزان کافئین ندارد.
مقاله مرتبط: انواع نوشیدنی با شیر و قهوه
میزان کافئین کاپوچینو
کاپوچینو نیز یکی دیگر از نوشیدنی‌های بر پایه شیر و اسپرسوست که طعم قوی‌تری نسبت به لاته دارد، اما از نظر میزان کافئین با لاته برابری می‌کند. طعم قوی و سنگین‌تر کاپوچینو ناشی از حجم بیشتر شیر و فوم نسبت به اسپرسو است و ارتباطی با کافئین موجود در آن ندارد.
میزان کافئین موکا
موکا، نوشیدنی جذابی است که از ترکیب اسپرسو، شیر فوم‌دار، سیروپ شکلات و گاهی خامه زده‌شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی که معمولا از دو شات اسپرسو تهیه می‌شود تقریبا ۱۲۶ میلی‌گرم کافئین دارد. شکلات مورد استفاده در موکا نیز مقداری کافئین دارد که نسبت به قهوه چندان به چشم نمی‌آید. موکا نیز دارای شیرین‌کننده‌هایی است که امکان دارد با افزایش شدید انرژی ناشی از مصرف قند همراه باشد. برای آشنایی با طرز تهیه موکا به سبک کافی شاپ‌ها کلیک کنید.
میزان کافئین قهوه دمی
قهوه دمی توسط دم‌افزارهای مختلف از فرنچ پرس گرفته تا ابزار پور اور نظیر کمکس و V60 تهیه می‌شود. (مطالعه مقاله همه چیز درباره دم آوری قهوه با کمکس) به طور متوسط، یک فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری قهوه دمی حدود ۹۵ میلی‌گرم کافئین دارد، اگرچه این مقدار میتواند از ۷۰ تا ۱۴۰ میلی‌گرم متغیر باشد و بستگی به عوامل مختلفی از جمله نوع دانه‌ها، اندازه آسیاب و زمان عصاره‌گیری دارد.
یکی از پرکاربردترین روش‌ها برای تهیه قهوه دمی، استفاده از فرنچ پرس می‌باشد و به قهوه‌ای که به با این ابزار آماده‌شود، قهوه فرانسه می‌گویند که درجه آسیاب خاصی را می‌طلبد. (خرید قهوه فرانسه) طرز تهیه این قهوه آسان است اما رعایت یک سری نکات ریز در این روش میتواند طعم قهوه شما را بسیار بهتر و دلچسب‌تر کند بنابراین توصیه می‌کنیم مقاله طرز تهیه اصولی قهوه با فرنچ پرس را مطالعه کنید.
خیلی‌ها گمان می‌کنند اسپرسو به خاطر طعم سنگین و قوی، کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌های دمی دارد. این نظریه کاملا درست است، اما اگر مقدار قهوه سرو شده را در نظر بگیریم، قضیه برعکس می‌شود. قهوه دمی معمولا در حجم بالا تقریبا ۲۴۰ میلی‌لیتر سرو می‌شود؛ در حالی که اسپرسو در مقادیر ۳۰ میلی‌لیتری یا نهایتا ۶۰ میلی‌لیتری مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین نوشیدن قهوه دمی به خاطر حجم بالاتر، معمولا از اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لاته و آمریکانو انرژی بیشتری به شما می‌بخشد.
میزان کافئین قهوه سرد دم
قهوه سرد دم یا کلد برو در سال‌های اخیر به دلیل طعم ملایم و اسیدیته کم محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این نوع قهوه با خیساندن قهوه آسیاب شده در آب سرد به مدت طولانی، معمولا از ۱۲ تا ۲۴ ساعت، تهیه می‌شود. یک ماگ ۲۴۰ میلی‌لیتری قهوه سرد دم معمولا بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد که بسته به نسبت قهوه به آب و مدت زمان عصاره‌گیری متغیر است.
میزان کافئین قهوه ترک
قهوه ترک از ترکیب آب و پودر قهوه درون دم‌افزاری به نام جذوه یا ایبریک تهیه می‌شود و در نهایت قهوه‌ای فیلترنشده است. این قهوه در فنجان‌های کوچک در حجم کم سرو می‌شود، با این حال هر فنجان قهوه ترک حدود ۵۰ تا ۶۵ میلی‌گرم کافئین دارد. برای آشنایی با این قهوه محبوب و سنتی، مقاله قهوه ترک چیست را مطالعه کنید.
میزان کافئین قهوه دیکف
انتظار می‌رود در قهوه دیکف یا بدون کافئین خبری از کافئین نباشد، اما این‌طور نیست! قهوه بدون کافئین همچنان مقدار کمی کافئین دارد. پروسه حذف کافئین از قهوه، فرایندی پیچیده است و معمولا نمی‌تواند تمام محتوای کافئین را از دانه‌ها بزداید. یک فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری قهوه دیکف به طور متوسط حدود ۲ تا ۵ میلی‌گرم کافئین دارد که به مراتب کمتر از قهوه‌های معمولی است، اما هنوز هم میتواند روی افراد حساس به کافئین تأثیراتی داشته باشد. با این حال، این نوع قهوه برای کسانی که می‌خواهند مصرف کافئین خود را محدود کنند و در عین حال از طعم دلپذیر قهوه لذت ببرند، گزینه‌ای عالی به حساب می‌آید. برای آشنایی بیشتر با این نوع قهوه، خواندن مقاله قهوه دیکف یا بدون کافئین چیست توصیه می‌شود.
میزان کافئین قهوه فوری
قهوه‌های فوری، یکی از راحت‌ترین گزینه‌ها برای کسانی هستند که منبع انرژی سریع می‌خواهند. حدود ۲ قاشق چای‌خوری قهوه فوری حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد. مقدار دقیق آن میتواند بسته به برند متفاوت باشد.
میزان کافئین نسپرسو
دستگاه‌های نسپرسو از پاد یا کپسول قهوه که استفاده می‌کنند و یک فنجان قهوه را در کمترین زمان ممکن به شما تحویل می‌دهند. این کپسول‌ها در انواع مختلفی از جمله عربیکا و روبوستا موجود هستند. یک کپسول معمولی نسپرسو ممکن است چیزی بین ۵۰ تا ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد.
سخن پایانی
با بررسی عواملی مانند روش دم‌آوری، اندازه سرو و نوع دانه، درک بهتری از میزان کافئین موجود در فنجان قهوه خود پیدا می‌کنید. حالا می‌دانید اگر به دنبال منبع انرژی می‌گردید، بهتر است سراغ قهوه دمی بروید که در حجم بیشتر، کافئین بیشتری ارائه می‌دهد. در مقابل، اگر به کافئین حساسیت دارید یا به دنبال راهی برای محدود کردن این ماده انرژی‌زا در رژیم غذایی خود هستید، می‌توانید سراغ قهوه دیکف بروید. در هر صورت، قهوه‌ای پیدا می‌شود که با ذائقه شما و البته انتظارتان از قهوه همخوانی داشته باشد.
۱. کدام نوشیدنی قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
قهوه کلد برو یا سرد دم به دلیل مدت زمان طولانی عصاره‌گیری، معمولا بیشترین میزان کافئین را در هر وعده دارد.
۲. آیا قهوه بدون کافئین واقعا بدون کافئین است؟
خیر، قهوه بدون کافئین همچنان حدود ۲ تا ۵ میلی‌گرم در هر فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری کافئین دارد.
۳. چه عواملی بر میزان کافئین قهوه تأثیر می‌گذارند؟
روش دم‌آوری، اندازه سرو، درجه برشته‌کاری، درجه آسیاب و دمای آب همگی بر میزان کافئین تأثیر دارند.
۴. آیا اسپرسو کافئین بیشتری از قهوه معمولی دارد؟
به ازای هر میلی‌لیتر، اسپرسو کافئین بیشتری دارد، اما از آنجایی که در مقادیر کمتری سرو می‌شود، یک وعده قهوه دمی معمولا کافئین بیشتری دارد.
۵. آیا میزان کافئین در بین برندهای قهوه ثابت است؟
خیر، میزان کافئین میتواند بین برندها و انواع دانه‌های قهوه متفاوت باشد.
منابع: coffeefriend, lingonberrycafe
کافئین یک محرک طبیعی است که مغز و سیستم عصبی مرکزی را فعال می‌کند. بررسی فواید کافئین، عوارض احتمالی و میزان مجاز مصرف کافئین
در فرایند کافئین‌زدایی، حداقل ۹۷٪ کافئین از دانه استخراج می‌شود و دانه قهوه با عطر و طعم دلپذیر اما با کافئین بسیار کم باقی می‌ماند.
یکی از اصلی‌ترین دلایل همه افراد برای نوشیدن قهوه، دریافت کافئین می‌باشد. اما کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟ صبح خود را با چه قهوه‌ای آغاز کنیم؟
