در دنیای قهوه، توجه به جزئیات اهمیتی ویژه دارد. این مسئله درباره خرید عمده قهوه به خصوص قهوه‌های ترکیبی نیز صدق می‌کند. اگر صاحب کافه باشید، می‌دانید که تهیه یک فنجان قهوه دلپذیر می‌تواند تجربه مشتری از کافه‌تان را بهبود ببخشد. با این حال برای تهیه چنین قهوه باکیفیتی، تنها خرید دانههای مرغوب و گران‌قیمت کافی نیست؛ بلکه باید به یکدست بودن دانه‌ها نیز توجه کنید. تفاوت در اندازه یا درجه برشته‌کاری دانههای قهوه، روی عطر و طعم نوشیدنی نهایی اثری مستقیم می‌گذارد.
اگر خرید قهوه ترکیبی یا بلِند (Blend) انجام می‌دهید که از اهمیت یکدست بودن دانه‌ها نظر سایز یا درجه رُست دانه‌ها بیشتر می‌شود چرا که ممکن است با مشکلات مختلفی روبهرو شوید. از یکدست آسیاب نشدن دانه‌ها گرفته تا عصاره‌گیری غیریکنواخت و ظاهر ناخوشایند، همگی بخشی از مشکلاتی هستند که یکدست نبودن دانههای قهوه ممکن است به همراه داشته باشد. در این مقاله از دلکینی با ما همراه باشید تا دلیل اهمیت یکدست بودن دانههای قهوه در خرید عمده را توضیح دهیم.
اگر دانههای قهوه با ابعاد و رنگ متفاوت با هم ترکیب شوند، مشکلات مختلفی به وجود می‌آید. یکدست نبودن دانههای قهوه در بِلِندها علاوه بر اینکه ظاهری نه‌چندان جذاب به وجود می‌آورد، سبب بروز مشکلات فنی در پروسه آسیاب و عصاره‌گیری نیز می‌شود (خرید دانه قهوه). این مسئله به‌خصوص برای صاحبان کافه اهمیتی ویژه دارد؛ چراکه با تهیه قهوه عمده یکدست، نه‌تنها از زیبایی بصری دانههای قهوه بهره‌مند می‌شوید، بلکه کیفیت را برای مشتری‌های خود تضمین می‌کنید (خرید قهوه).
۱. ظاهر ناخوشایند
کنار هم نشستن دانههای قهوه‌ای که شکل و شمایلی یکسان دارند و از نظر ابعاد و رنگ نیز مشابه‌اند، جلوه‌ای زیبا می‌سازد. در مقابل، یکدست نبودن دانههای قهوه هم از نظر رنگ و هم از نظر اندازه، ظاهری ناخوشایند به وجود می‌آورد. با دیدن چنین قهوه‌ای ممکن است حس کنید دانههای قهوه با دقت انتخاب نشده‌اند و در مورد کیفیت قهوه دودل شوید. تفاوت در ظاهر دانههای قهوه به خصوص تفاوت در رنگ و رست آنها، به راحتی توجه را به خود جلب می‌کند و هارمونی بلِند را از بین می‌برد.
۲. عصاره‌گیری غیر یکنواخت در اثر ترکیب دانههای قهوه ریز و درشت
یکدست نبودن دانههای قهوه از نظر اندازه می‌تواند مشکلاتی را در فرایند آسیاب به وجود آورد و در نهایت به عصاره‌گیری غیر یکنواخت ختم شود. اگر دانههای قهوه با اندازه‌های مختلف با یکدیگر آسیاب شوند، ذرات قهوه نیز یکدست نخواهند بود. برای درک بهتر مثال می‌زنیم. اگر قهوه اسکرین ۱۸ را با قهوه اسکرین ۱۰ آسیاب کنید که تفاوت سایزی چشمگیری دارند، دانههای قهوه بزرگ‌تر به ذراتی با اندازه ۱۰ میکرون و دانههای کوچک‌تر به ذرات ۸ میکرونی تبدیل می‌شوند. اگر چنین ترکیبی را دم کنید، عصاره‌گیری به صورت یکنواخت انجام نخواهد شد.
هنگام دم‌آوری چنین قهوه‌ای، ذرات کوچک‌تر زودتر عصاره‌گیری می‌شوند و به دنبال آن عصاره‌گیری بیش از حد برای این ذرات رخ می‌دهد. از طرفی ذرات بزرگ‌تر دیرتر عصاره‌گیری می‌شوند و این مسئله در نهایت منجر به عصاره‌گیری غیر یکنواخت می‌شود. بنابراین حتی اگر دانههای قهوه موجود در بلند مرغوب و با کیفیت باشند، ممکن است با عصاره‌گیری نادرست در صورت یکسان نبودن اندازه دانه‌ها روبهرو شوید.
برای اینکه عصاره‌گیری یکنواخت رخ دهد، لازم است تا حد ممکن دانههای قهوه در بلند، به یک اندازه باشند. توجه داشته باشید که کمی تفاوت میان اندازه دانههای قهوه مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما تفاوت سایز زیاد دانه‌ها منجر به بروز مشکلاتی در فرایند آسیاب و عصاره‌گیری می‌شود.
۳. عصاره‌گیری غیر یکنواخت در اثر ترکیب قهوه دارک و لایت
ترکیب کردن دانههای قهوه با درجه رست متفاوت نیز ممکن است به عصاره‌گیری غیر یکنواخت منجر شود. این مسئله ریشه در انحلال‌پذیری دانههای قهوه با رست‌های مختلف دارد. دانههای قهوه دارک رست، انحلال‌پذیری بالاتری دارند و هنگام دم‌آوری زودتر عطر و طعم خود را آزاد می‌کنند (خرید قهوه ایتالین رست). این در حالی است که دانههای لایت رست معمولا چگالی بیشتر و انحلال‌پذیری کمتری دارند و زمان بیشتری را برای عصاره‌گیری می‌طلبند. با این تفاسیر اگر دانههای قهوه با درجه رست متفاوت با یکدیگر ترکیب شوند، نه‌تنها ظاهری ناخوشایند پیدا می‌کنند؛ بلکه ممکن است سبب عصاره‌گیری غیر یکنواخت شوند.
مطالعه مقاله مرتبط: رست قهوه چیست؟
ممکن است ترکیب دانههای قهوه دارک و لایت، زیاد به گوشتان خورده باشد (مطالعه مقاله قهوه ایتالین رست چیست؟). این قهوه‌های ترکیبی با عناوین مختلف عرضه می‌شوند، اما نباید از آنها انتظار عصاره‌گیری یکنواخت و متعادل داشته باشید. نتیجه دم‌آوری چنین ترکیب‌هایی معمولا یک فنجان قهوه نامتعادل است که نه خصوصیات دانه لایت رست را شکوفا می‌کند و نه به ویژگی‌های دانه قهوه دارک رست می‌پردازد.
بنابراین، بهتر است از تهیه قهوه‌های ترکیبی دارک و لایت رست بپرهیزید و سراغ ترکیب‌هایی بروید که تا حد امکان دانه‌هایی مشابه دارند (مطالعه مقاله قهوه مدیوم رست چیست؟). به‌خصوص اگر از کافه‌دارانی هستید که کیفیت قهوه سروشده برایشان اهمیتی ویژه دارد، هنگام خرید عمده قهوه باید حواس خود را جمع کنید تا قهوه یکدست از نظر سایز و البته درجه رست تهیه کنید.
سخن پایانی
یکدست نبودن دانههای قهوه در بِلِند نه‌تنها از نظر ظاهری شما را دل‌زده می‌کند، بلکه روی عطر و طعم نهایی قهوه‌ای که سرو می‌کنید تأثیر دارد. ترکیب دانههای هم‌اندازه سبب آسیاب دقیق و یکدست می‌شود و احتمال عصاره‌گیری یکنواخت را افزایش می‌دهد. همچنین به خاطر یکسان بودن انحلال‌پذیری دانههای قهوه با درجه رست مشابه در یک بِلِند، خبری از عصاره‌گیری غیر یکنواخت نخواهد بود. با درک اهمیت یک‌اندازه بودن دانههای قهوه یا ترکیب دانههای قهوه با درجه رست یکسان، دیگر در دام ترکیب‌هایی که به عصاره‌گیری غیر یکنواخت ختم می‌شوند، نمی‌افتید. با توجه به این جزئیات میتوانید در مورد کیفیت قهوه سروشده در کافه‌تان اطمینان بیشتری حاصل کنید. شما میتوانید انواع قهوه را با بالاترین کیفیت با دانههای یکدست از نظر رست و سایز، از سایت دلکینی تهیه کنید و در سریع‌ترین زمان تحویل بگیرید.
۱. آیا هم اندازه بودن دانههای قهوه در بلند اهمیت دارد؟
بله. هم‌اندازه نبودن دانه‌ها در قهوه‌های ترکیبی منجر به عصاره‌گیری غیر یکنواخت می‌شود.
۲. آیا می‌توان دانههای قهوه لایت رست را با دارک رست ترکیب کرد؟
این ترکیب پیشنهاد نمی‌شود. ترکیب دانههای لایت و دارک رست ممکن است منجر به عصاره‌گیری غیر یکنواخت شود.
۳. انحلال پذیری قهوه دارک بیشتر است یا لایت؟
انحلال‌پذیری قهوه دارک رست بیشتر از لایت رست است و زودتر عصاره‌گیری می‌شود.
۴. چرا باید هنگام خرید عمده قهوه به یکدست بودن دانه‌ها توجه کنیم؟
چون علاه‌بر زیبایی بصری، با مشکلاتی مثل عصاره‌گیری یکنواخت مواجه نمی‌شوید.
منابع: driftaway
وسط تمام دانههای قهوه نرمال و یک‌رنگ، ممکنه گاهی دانههای روشن‌تری وجود داشته باشند که به آنها کواکر می‌گویند. آیا به اندازه کافی رست نشدند یا از اول همینجوری بودند؟!
دیفکت قهوه، ایراداتی است که در دانههای قهوه پدید می‌آید که مشکلات متفاوتی به وجود آورده و تأثیر منفی روی کیفیت قهوه می‌گذارد.
دی گس شدن یا دی گس کردن قهوه به زبان ساده، به معنی خارج کردن کربن دی اکسید از دانههای قهوه گفته می‌شود.
