قهوه، زمانی تنها یک نوشیدنی ساده برای افزایش انرژی بود؛ اما امروزه به هنری ارزشمند تبدیل شده که تهیه آن به دانش و مهارت نیاز دارد. این تغییر و تحول به مرور زمان و طی چهار دوره که به نام موج‌های قهوه شناخته می‌شود، انجام شده است. حالا در موج چهارم قرار داریم و در این موج آگاهی مشتریان نسبت به دنیای قهوه و خاستگاه‌های مختلف بیشتر شده و خواهان طعم‌های جدید و منحصر به فرد هستند. همین مسئله منجر به محبوبیت قهوه‌های تخصصی یا اسپشیالتی و به دنبال آن فراگیری روش‌های تهیه قهوه دمی شده است. (مطالعه مقاله درباره موج‌های اول تا سوم قهوه بیشتر بدانیم)
این تحول در ذائقه مشتریان، برای کافه‌داران و باریستاها نیز تغییراتی به وجود می‌آورد؛ چراکه سرو نوشیدنی‌های همیشگی بر پایه اسپرسو در کافه دیگر کافی نیست و حالا مشتریان متقاضی قهوه‌های تک خاستگاه و مرغوب هستند. همچون بسیاری از کسب و کارهای دیگر، اگر صاحب کافه‌ای هستید و می‌خواهید در عرصه رقابتی قهوه از همه جلوتر باشید، باید با ترندها و البته موج قهوه همراه شوید. در ادامه بیشتر درباره موج چهارم قهوه و کلید موفقیت کافه در آن صحبت می‌کنیم؛ پس با دلکینی همراه باشید.
موج چهارم قهوه، این صنعت را به سمت کیفیت و نوآوری می‌برد. امروزه، مشتریان اطلاعات زیادی درباره قهوه دارند و درباره خصوصیات قهوه خاستگاه‌های مختلف کنجکاو هستند. این مسئله باعث شده مردم دیگر خود را محدود به سفارش اسپرسو در کافه‌ها نکنند و به دنبال آن تقاضا برای قهوه‌های تخصصی یا همان اسپشیالیتی بالا رفته است (مطالعه مقاله قهوه اسپشیالیتی چیست). در ادامه بیشتر با موج‌های قهوه و آینده احتمالی این صنعت آشنا می‌شویم.
در فرهنگ امروزی قهوه، قهوه اسپشیالتی به یکی از ترندهای این صنعت تبدیل شده است و روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند (خرید قهوه اسپشیالیتی). امروزه بیشتر افرادی که قهوه می‌نوشند، دانش کافی درباره قهوه دارند و سراغ انتخاب‌های جدیدتر و ایده‌آل‌تری می‌روند. در واقع مشتریان شما حالا دیگر دنبال چشیدن طعم‌های متنوع قهوه هستند و به مرغوبیت و خاستگاه دانه‌ها اهمیت زیادی می‌دهند. علاقه قهوه‌دوستان به مرغوبیت دانه‌های قهوه منجر به محبوبیت روزافزون قهوه‌های تک خاستگاه شده که هر کدام خصوصیات عطری و طعمی منحصر به فرد خاستگاه خود را دارند (مطالعه مقاله منظور از افترتیست چیست؟). مشتریان قهوه‌دوست شما نیز احتمالا ترجیح می‌دهند به جای اسپرسو تهیه شده با دانه قهوه رده تجاری، طعم خاص قهوه‌های کشورهایی نظیر اتیوپی، کلمبیا یا گواتمالا را بچشند.
نسل جدید در موج چهارم قهوه، نقشی حیاتی ایفا می‌کنند و می‌توان گفت هدایت‌کننده این موج هستند. این نسل، تحت تأثیر فضای مجازی و پلتفرم‌هایی نظیر تیک تاک هستند که در فراگیری قهوه و تجربه روش‌های جدید دم‌آوری و تهیه نوشیدنی بسیار مؤثر بوده‌اند. در این پلتفرم‌ها، اینفلوئنسرها و فعالان عرصه قهوه انواع و اقسام رسپی و روش‌های دم‌آوری را به اشتراک می‌گذارند و مخاطبان را به امتحان کردن راه‌های جدید برای لذت بردن از قهوه تشویق می‌کنند. با وجود این ترندها، کافه‌داران نیز مجبور می‌شوند با این موج همسو شده و منوی متنوع‌تری ارائه بدهند که پاسخگوی ذائقه همه مشتریان باشد.
برای صاحبان کافه که در تلاشند در عرصه پر رقابت قهوه سربلند بیرون بیایند، توجه به موج چهارم و البته قهوه‌های تخصصی ضروری است. از آنجایی که تغییر ذائقه مشتریان کافه به سمت مرغوبیت و قهوه‌های تخصصی کشیده شده، کافه‌هایی که این ویژگی‌ها را ارائه دهند سود زیادی خواهند برد. استفاده از دانه‌های قهوه با کیفیت و متنوع، امتحان کردن روش‌های جدید دم‌آوری و به وجود آوردن فضایی که هم قهوه‌دوستان حرفه‌ای و هم مشتریان عادی بتوانند از آن لذت ببرند، کلید موفقیت کافه شما در موج چهارم قهوه خواهد بود (خرید قهوه باکیفیت). در ادامه بیشتر درباره اینکه در موج چهارم قهوه چطور کافه دار موفقی باشید صحبت می‌کنیم.
مقاله مرتبط: معرفی انواع ابزارهای عصاره گیری قهوه
بازار قهوه، روز به روز در حال تغییر و تحول است و برای موفقیت در این عرصه، لازم است منوی متنوعی برای کافه خود در نظر بگیرید. منوی کافه شما باید به گونه‌ای باشد که هم مشتری عادی که از نوشیدن اسپرسوی همیشگی خود لذت می‌برد و هم قهوه‌خور حرفه‌ای که طعم‌یادهای مختلف را تشخیص می‌دهد و به دنبال طعم‌های خاص و پیچیده است، بتوانند نوشیدنی مورد علاقه خود را در منو پیدا کنند. به این منظور، برای سرو قهوه در کافه بهتر است امکان انتخاب دانه‌های ترکیبی و دانه‌های تخصصی تک خاستگاه را فراهم کنید تا مشتریان راحت‌تر بتوانند آیتم مد نظر خود را سفارش دهند (خرید قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا).
ارائه قهوه تخصصی در کافه، نه‌تنها منوی شما را گسترش می‌دهد، بلکه سبب تمایز شما از دیگر کافه‌های رقیب می‌شود (مطالعه مقاله ایده های جذب مشتری به کافه). بسیاری از مشتریان، امروزه به دنبال تجربه‌ای منحصر به فرد از نوشیدن قهوه هستند و ترجیح می‌دهند طعم قهوه‌های کشورهای مختلف را بچشند و تفاوت دانه‌ها را درک کنند. با فراهم کردن قهوه‌های تخصصی خاستگاه‌های مختلف، به مشتریان خود فرصت آشنایی با خصوصیات دانه‌ها و انواع روش‌های دم‌آوری قهوه را می‌دهید که در نهایت منجر به کسب رضایت آنها می‌شود.
مقاله مرتبط: آشنایی کامل با منوي كافي شاپ-حرفه ای سفارش بده
برای استخراج طعم‌های پیچیده قهوه‌های تخصصی، معمولا از روش‌های دم‌آوری قهوه نظیر پور اور استفاده می‌شود و دم‌آوری قهوه تخصصی به صورت اسپرسو چندان مرسوم نیست. این مسئله باعث می‌شود که برای ارائه قهوه تخصصی در کافه‌تان، نیاز به باریستایی داشته باشید که به انواع روش‌های دم‌آوری مسلط باشد (مطالعه مقاله باریستا کیست و چه وظایفی دارد). اسپرسو، از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که پایه بسیاری از نوشیدنی‌هاست و همواره از الزامات کافه‌ها باقی می‌ماند، اما با آغاز موج چهارم حالا توجهات سمت روش‌های دیگر دم‌آوری قهوه نیز جلب شده است.
هر روش دم‌آوری، خصوصیات متفاوتی از دانه قهوه را بیرون می‌کشد و تجربه‌ای خاص برای مشتری بر جای می‌گذارد؛ بنابراین تسلط بر این روش‌ها برای هر باریستایی ضروری است. روش‌های دم‌آوری قهوه تخصصی، درک عمیق‌تری از درجه آسیاب و دمای آب تا زمان دم‌آوری و به طور کلی پروسه عصاره‌گیری می‌طلبد. از این جهت، باریستا باید بداند که دانه‌های قهوه هر خاستگاه با چه روشی بهتر عصاره‌گیری می‌شوند و چطور نهایت پتانسیل خود را شکوفا می‌کنند.
سخن پایانی
موج چهارم قهوه، تغییرات زیادی در این صنعت به وجود آورده که صاحبان کافه را به سمت سرو قهوه‌های دمی تخصصی سوق می‌دهد. برای اینکه مشتریان آگاه خود را راضی نگه دارید، دیگر نمی‌توانید فقط به سرو اسپرسو و نوشیدنی‌های مربوطه اکتفا کنید و باید به دنبال باریستاهایی باشید که به خصوصیات قهوه‌های تخصصی و انواع روش‌های دم‌آوری تسلط داشته باشند. با این کار به مشتریان خود نشان می‌دهید که در عرصه قهوه به‌روز هستید و به رضایت آنها اهمیت می‌دهید. این مسئله در طولانی‌مدت به موفقیت و محبوبیت کافه شما و جلو افتادن از رقبا منجر خواهد شد. شما می‌توانید انواع قهوه اسپشیالیتی، سینگل اورجین و ترکیبی تازه‌برشت را از سایت دلکینی تهیه کنید و در کوتاه‌ترین زمان تحویل بگیرید.
۱. آیا باریستا باید روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه را یاد بگیرد؟
بله. با آغاز موج چهارم قهوه و فراگیری قهوه اسپشیالتی، یادگیری روش‌های تهیه قهوه دمی برای باریستاها الزامی است.
۲. راز موفقیت کافه داران در موج چهارم قهوه چیست؟
ارائه منوی متنوع شامل قهوه‌های ترکیبی و قهوه‌های تخصصی، از مهم‌ترین راهکارهای موفقیت کافه‌ها در موج چهارم قهوه است.
۳. آیا قهوه تخصصی فقط مناسب قهوه دوستان حرفه‌ای است؟
خیر. یکی از اهداف موج چهارم قهوه، قابل دسترس بودن قهوه تخصصی برای عموم مردم است.
منابع: coffeelounge.delonghi, coffeeness
موج‌های اول تا سوم قهوه بیانگر دوره‌های مختلف تولید قهوه به صورت صنعتی است. تا کنون سه دوره اصلی در این صنعت وجود داشته است.
اسپشیالتی اصطلاحی است که به دانه‌های قهوه‌ای نسبت داده می‌شود که بالاترین کیفیت را دارند و تجربه‌ای استثنایی از عطر و طعم ارائه می‌دهند.
قهوه سینگل اوریجین (تک‌خاستگاه) قهوه‌ای است که تمام دانه‌های آن از یک منطقه خاص جغرافیایی، مانند یک کشور، مزرعه یا حتی بخشی از یک مزرعه، تهیه می‌شوند.
