طعم قهوه معمولا با خصوصیاتی نظیر اسیدیته، شیرینی، بادی و افتر تیست توصیف می‌شود. سؤال اینجاست که چطور باید این خصوصیات قهوه را کشف کرد؟ با راهکاری به نام کاپینگ قهوه می‌توان شناخت عمیق‌تری از ویژگی‌های قهوه پیدا کرد. کاپینگ به طور کلی بر پایه چشیدن و بوییدن قهوه است و یکی از بهترین راهکارها برای ارزیابی کیفیت قهوه به شمار می‌رود. به کمک کاپینگ قهوه همچنین می‌توان قهوه‌های مختلف را در کنار هم مقایسه کرد. این پروسه کاربردهای مختلفی دارد و می‌تواند به کمک افرادی نظیر تأمین‌کنندگان قهوه و رُسترها بیاید تا قهوه‌ای را که در دست دارند بهتر بسنجند.
با این تفاسیر ممکن است کاپینگ قهوه فرایندی تخصصی و پیچیده به نظر بیاید، اما در واقع شما می‌توانید این کار را در خانه نیز امتحان کنید. اگر شما هم همیشه خرید دانه قهوه را به قهوه آسیاب شده ترجیح می‌دهید و دانه‌های مختلف قهوه در خانه دارید و می‌خواهید آنها را مقایسه کنید یا بیشتر با خصوصیات قهوه خود آشنا شوید، می‌توانید کاپینگ را خودتان انجام دهید. در ادامه با دلکینی همراه باشید تا بیشتر با کاپینگ قهوه آشنا شوید و در نهایت نحوه انجام دادن آن را یاد بگیرید.
کاپینگ قهوه یا قهوه‌آزمایی، هنر بوییدن و چشیدن قهوه است که به کمک آن می‌توان خصوصیات مختلف قهوه را از دل دانه قهوه بیرون کشید و بررسی کرد. این روش حواس مختلف را به کار می‌گیرد و با بوییدن و چشیدن درک کاملی از خصوصیات قهوه به فرد می‌دهد. به طور معمول در هر بار کاپینگ قهوه، چندین قهوه مختلف مورد ارزیابی قرار می‌گیرند. به کمک کاپینگ همچنین می‌توان کیفیت و ویژگی‌های دانه‌های قهوه را از نظر اسیدیته، بادی، شیرینی و نت‌های طعمی مشخص سنجید و دانه‌های مختلف را نیز با هم مقایسه کرد. اگر شما قهوه‌های با اسیدیته بالا را می‌پسندید، خرید قهوه عربیکا را توصیه میکنیم.
کاپینگ قهوه، بیش از یک قرن است که به عنوان روشی پرکاربرد برای ارزیابی کیفیت قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. متخصصان عرصه قهوه بر این باورند که تاریخچه کاپینگ قهوه به اواخر قرن ۱۸ بر می‌گردد. زمانی که تاجرها نمونه‌هایی از انواع متفاوت قهوه را امتحان می‌کردند تا در نهایت بر اساس مرغوبیت و یکدست بودن، دانه‌های قهوه مورد نظرشان را خریداری کنند. خیلی زود این پروسه در تجارت قهوه همه‌گیر شد و روشی به وجود آمد که بتوان خصوصیات منحصر‌به‌فرد دانه‌های مختلف قهوه را تعیین کرد.
سال‌ها بعد، کاپینگ قهوه در اواخر قرن ۱۹ در سانفرانسیسکو پیشرفته‌تر شد و شرکت فولجرز (Folgers) را به یکی از پیشگامان استفاده از این روش تبدیل کرد. کاپینگ قهوه تا سال ۱۹۹۹ راه خود را به مسابقات Cup of Excellence به عنوان یکی از بخش‌های کلیدی مسابقه باز کرد. این مسابقات هر ساله در چندین کشور جهت انتخاب مرغوب‌ترین قهوه در جهان برگزار می‌شوند. با اینکه کاپینگ قهوه در طول زمان دستخوش تغییراتی شده است، اما کلیت این پروسه شباهت زیادی به فرایندی دارد که تاجران قهوه در قرن هجدهم انجام می‌دادند. 
ممکن است با کسانی روبه‌رو شده باشید که برای توصیف طعم قهوه از عبارات ناشناخته‌ای استفاده می‌کنند. در این صورت ممکن است گمان کنید که چشیدن و کاپینگ قهوه تنها مختص قهوه‌بازان حرفه‌ای است، اما این تفکر درست نیست. سؤال اینجاست که برای کاپینگ قهوه کدام ویژگی‌های قهوه مورد ارزیابی قرار می‌گیرند؟ در واقع برای ارزیابی طعم قهوه کافی است چهار ویژگی اسیدیته، شیرینی، بادی و افتر تیست یا فینیش را در نظر بگیرید که مهم‌ترین خصوصیات قهوه به شمار می‌روند. معمولا هنگام خرید قهوه، این 4 مورد را مورد توجه قرار می‌دهند با در نظر گرفتن این خصوصیات، هر کسی می‌تواند به درک عمیق‌تری از قهوه خود برسد. در ادامه بیشتر با خصوصیات مهم قهوه آشنا می‌شوید:
کاپینگ قهوه راهکاری ساده اما کارآمد برای تشخیص پیچیدگی قهوه و مقایسه آن با قهوه‌های دیگر است که هر شخصی می‌تواند از آن استفاده کند. فرقی نمی‌کند رُستر باشید و به دنبال بهترین دانه‌های قهوه بگردید یا کسی باشید که به قهوه علاقه دارد و صرفا می‌خواهد پیچیدگی‌های قهوه خود را شکوفا کند، در هر صورت می‌توانید از کاپینگ قهوه استفاده کنید. با این حال، قهوه‌آزمایی ممکن است برای دسته‌ای از افراد بیشتر به درد بخورد که در ادامه درباره آنها صحبت میکنیم:
اگر ابزار مورد نیاز را در دسترس داشته باشید و کمی حوصله به خرج دهید، می‌توانید در خانه کاپینگ قهوه را امتحان کنید. برای قهوه‌آزمایی ساده در خانه به لوازم زیر احتیاج دارید:
با در دست داشتن این موارد می‌توانید کاپینگ قهوه را در خانه انجام دهید. طرز انجام کاپینگ قهوه عبارت است از:
آسیاب دانه قهوه: دانه‌های قهوه خود را با درجه درشت (Coarse) آسیاب کنید. در هر یک از فنجان‌ها، ۱۲ گرم از سابه قهوه‌های مختلف بریزید.
ارزیابی فرگرنس: پیش از دم‌آوری، پودر قهوه را که به تازگی آسیاب شده بو کنید. این مرحله در کاپینگ برای ارزیابی فرگرنس یا رایحه سابه قهوه اهمیتی ویژه دارد؛ چراکه قهوه بلافاصله پس از آسیاب شدن رایحه خود را آزاد می‌کند و به ما پیش‌زمینه‌ای از طعم‌هایی می‌دهد که قرار است در مراحل بعد بچشیم.
دم‌آوری قهوه: به هر فنجان حاوی سابه قهوه، ۲۰۰ میلی‌لیتر آب داغ اضافه کنید. اجازه دهید قهوه حدود ۴ دقیقه در آب دم بکشد. در این مرحله قهوه را هم نزنید.
ارزیابی آروما: قهوه در حال دم‌آوری را ببویید. عطر یا همان آرومای قهوه هنگام دم‌آوری رفته‌رفته تغییر می‌کند و بهتر است در این مرحله آن را بررسی کنید تا متوجه نت‌های عطری پیچیده‌تری شوید.
شکستن کراست: کراست قهوه در واقع لایه‌ای است که هنگام دم‌آوری روی سطح قهوه شکل می‌گیرد. پس از گذشت ۴ دقیقه از افزودن آب داغ، قاشق را به آرامی در قهوه فرو ببرید و کراست را بشکافید. قهوه را با حرکاتی رو به پایین هم بزنید و در همین حین آرومای قهوه را ببویید. اجازه دهید قهوه ۱۰ دقیقه دیگر باقی بماند تا خنک شود. حواستان باشد که برای هر فنجان جدید قاشق را بشویید یا از قاشق دیگری استفاده کنید. در نهایت کراست و لایه رویی قهوه را به کمک دو قاشق از سطح قهوه بردارید.
چشیدن طعم: حالا که قهوه شما خنک و آماده چشیدن شده، به کمک قاشق کمی از قهوه را به اصطلاح هورت بکشید تا قهوه روی همه پلت چشایی شما پخش شود. در این مرحله نهایی می‌توانید پیچیدگی طعمی قهوه خود را حس کنید و نت‌های طعمی آن را به خاطر بسپارید.
۱. چه کسانی کاپینگ قهوه انجام می‌دهند؟
هر کسی می‌تواند از کاپینگ قهوه استفاده کند، اما این راهکار برای تأمین‌کنندگان قهوه، رسترها، باریستاها و کشاورزان اهمیتی ویژه دارد.
۲. چطور می‌توان قهوه را ارزیابی کرد؟
یکی از راه‌های ارزیابی و درجه‌بندی کیفیتی قهوه، کاپینگ قهوه است.
۳. آیا کاپینگ قهوه به ابزار تخصصی نیاز دارد؟
در حالت ساده می‌توان کاپینگ را به کمک آسیاب قهوه، چند ظرف و قاشق انجام داد.
۴. آیا پس از هر بار کاپینگ قهوه باید قهوه را قورت دهیم یا از دهان بیرون بریزیم؟
در کاپینگ قهوه حرفه‌ای معمولا قهوه را قورت نمی‌دهند تا از مصرف بیش از حد کافئین جلوگیری شود. با این حال اگر قصد قهوه‌آزمایی انواع زیادی از دانه‌های قهوه را ندارید، قورت دادن قهوه مشکلی ندارد.
منابع: perfectdailygrind، guentercoffee، barschool
اگر به تازگی به دنیای قهوه وارد شدید، احتمالا اصطلاحاتی می‌شنوید که هیچ درکی از آنها ندارید. ما به شما کمک میکنیم تا زودتر یک قهوه‌خور حرفه‌ای و قهار شوید!
تا حالا همه ما تو موقعیتی قرار گرفتیم که منوی کافی شاپ جلوی ما بوده اما شناخت درستی از اصطلاحات نداشتیم. وقتشه که آیتم‌های منو کافه رو یاد بگیری و سفارش بدی.
تفاوت قهوه کامرشیال و اسپشیال در کنترل کیفیت آن ها است این موارد شامل شکل، رنگ و سایز دانه ها، رطوبت دانه ها، درجه برشته کاری آن ها، طعم، عطر، شیرینی و تلخی قهوه و ... می باشد
