قهوه دیکف یا بدون کافئین چیست؟
در فرایند کافئین‌زدایی، حداقل ۹۷٪ کافئین از دانه استخراج می‌شود و دانه قهوه با عطر و طعم دلپذیر اما با کافئین بسیار کم باقی می‌ماند.
برخلاف دانه‌های قهوه تیره‌رنگی که روزانه دم می‌کنید، قهوه سبز به دانه‌های برشته‌نشده‌ای گفته می‌شود که تجربه‌ای کاملا متفاوت از نظر طعم، روش تهیه و حتی تأثیرات بالقوه بر سلامتی ارائه می‌دهد. قهوه سبز دانه‌های قهوه خام و فرآوری نشده است که برخلاف قهوه معمولی، بو داده نمی‌شود و به همین دلیل رنگ سبز طبیعی خود را حفظ می‌کند. این قهوه ترکیباتی مانند اسید کلروژنیک را تا حد زیادی حفظ می‌کند، در حالی که این ماده در فرایند برشته‌کاری کاهش می‌یابد. همین مسئله قهوه سبز را به گزینه‌ای محبوب برای افرادی تبدیل کرده است که به دنبال دریافت آنتی‌اکسیدان در کنار کافئین هستند. قهوه سبز پس از ادعاهایی درباره تأثیر آن بر کنترل وزن و لاغری به محبوبیت زیادی رسید، هرچند که این ادعاها هنوز تحت بررسی علمی قرار دارند.
در این مقاله از دلکینی به بررسی ماهیت قهوه سبز، تفاوت آن با قهوه معمولی، طعم و میزان کافئین آن می‌پردازیم. همچنین، در نهایت نحوه مصرف قهوه سبز و نکاتی درباره نگهداری آن را ارائه خواهیم داد. با شناخت ویژگی‌ها و روش‌های تهیه قهوه سبز، می‌توانید تصمیم بگیرید که آیا این نوشیدنی برای ذائقه یا اهداف سلامتی شما مناسب است یا خیر.
قهوه به دلیل مزایای سلامتی خود، مانند کاهش خطر بیماری‌های قلبی، اختلالات کبدی، مشکلات عصبی، اختلالات گوارشی و نوسانات قند خون شناخته شده است. با این حال، تحقیقات نشان می‌دهند که قهوه سبز ممکن است به دلیل ترکیباتی که در طی برشته شدن از بین می‌روند، مزایای بیشتری ارائه دهد. مهم‌ترین این ترکیبات که قبل‌تر به آن اشاره کردیم، اسید کلروژنیک است.
مطالعات علمی نشان می‌دهند که اسید کلروژنیک ممکن است خطر بیماری‌های قلبی عروقی را با حمایت از عملکرد قلب و کاهش فشار خون کاهش دهد. این آنتی‌اکسیدان همچنین به بهبود متابولیسم مرتبط است و می‌تواند به افزایش مصرف انرژی کمک کند، تنظیم بهتر قند خون را ممکن سازد و به ویژه برای افرادی با مشکلات کنترل گلوکز، مفید واقع شود.
برخلاف قهوه برشته‌شده که تمرکز آن بر توسعه طعم از طریق تغییرات شیمیایی ناشی از حرارت است، قهوه سبز میزان بالاتری از ترکیبات طبیعی خود را حفظ می‌کند. تحقیقات درباره اثرات اسید کلروژنیک همچنان ادامه دارد و شواهدی وجود دارند که نشان می‌دهند این ترکیب در مقابله با استرس اکسیداتیو، یکی از عوامل اصلی بیماری‌های مزمن، نقش دارد. با این حال، اگرچه این یافته‌ها امیدوارکننده هستند، اما قطعی نیستند و مطالعات بیشتری برای تأیید تأثیرات قهوه سبز مورد نیاز است.
مطالعه مقاله مرتبط: خواص قهوه کدام‌اند؟ تاثیر قهوه بر سلامت بدن
به دلیل ساختار متراکم و فرآوری‌نشده، دانه‌های قهوه سبز در هنگام دم‌آوری به سختی عصاره‌گیری می‌شوند و در نتیجه، نوشیدنی حاصل کافئین بسیار کمتری نسبت به قهوه برشته‌شده دارد. به طور میانگین، یک فنجان قهوه سبز تقریبا ۲۰ میلی‌گرم کافئین دارد، در حالی که یک فنجان قهوه برشته‌شده معمولی حدود ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین فراهم می‌کند.
در واقع این تفاوت به ویژگی‌های فیزیکی دانه‌ها و فرایند دم‌آوری مربوط می‌شود، نه میزان کافئین ذاتی آنها. عواملی مانند نوع دانه، روش آماده‌سازی و مدت‌زمان خیساندن می‌توانند بر مقدار نهایی کافئین تأثیر بگذارند، اما الگوی کلی یکسان باقی می‌ماند: قهوه سبز میزان کافئین کمتری ارائه می‌دهد.
مطالعه مقاله مرتبط: معرفی انواع ابزارهای عصاره گیری قهوه
قهوه سبز و قهوه معمولی هر دو از یک منبع مشترک، یعنی دانه‌های قهوه عربیکا یا روبوستا هستند، اما تفاوت آنها در برشته‌کاری مشخص می‌شود (رست یا برشته‌کاری قهوه چیست؟). قهوه سبز در واقع یک مرحله عقب‌تر از قهوه معمولی است و پس از برداشت، تمیز و خشک می‌شود و آماده برای مصرف قرار می‌گیرد. در مقابل، قهوه معمولی مرحله برشته‌کاری را پشت سر می‌گذارد و دستخوش تغییراتی در ظاهر، طعم و ترکیبات شیمیایی می‌شود.
واکنش‌های شیمیایی در قهوه منجر به ایجاد طعم غنی و رنگ تیره آن می‌گردد و البته برخی از ترکیبات طبیعی قهوه را کاهش می‌دهد. از سوی دیگر، قهوه سبز که این فرایند را طی نکرده، سطح بالاتری از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند اسید کلروژنیک را حفظ می‌کند اما فاقد طعم قوی و عطری است که قهوه برشته‌شده ارائه می‌دهد. روش دم‌آوری این دو قهوه نیز متفاوت است. دانه‌های قهوه سبز به دلیل بافت سخت‌تر، به مدت‌زمان خیساندن بیشتری نیاز دارند، در حالی که قهوه معمولی پس از آسیاب شدن، برای عصاره‌گیری سریع آماده است. در ادامه، تفاوت‌های قهوه و قهوه سبز را بررسی می‌کنیم:
ظاهر دانه: دانه‌های قهوه سبز به رنگ سبز کم‌رنگ هستند، در حالی که دانه‌های قهوه معمولی بسته به میزان برشته‌کاری، از قهوه‌ای روشن تا سیاه تغییر رنگ می‌دهند (انواع درجه رست قهوه کدام اند).
طعم: قهوه سبز طعمی ملایم و گیاهی دارد، در حالی که قهوه معمولی دارای رایحه‌ای قوی و طعمی غنی و کاراملی است (افترتیست یا پس‌طعم قهوه چیست).
میزان آنتی‌اکسیدان: قهوه سبز میزان بیشتری اسید کلروژنیک حفظ می‌کند، در حالی که در قهوه برشته‌شده، مقدار زیادی از این ترکیب کاهش می‌یابد.
میزان کافئین: قهوه سبز به دلیل مشکلات استخراج، مقدار کافئین کمتری نسبت به قهوه معمولی دارد (کافئین قهوه چیست).
روش دم‌آوری: قهوه سبز نیاز به خیساندن طولانی‌مدت یا جوشاندن دارد، اما قهوه معمولی با روش‌های مختلف دم‌آوری نظیر دمی یا اسپرسو سازگار است (تفاوت قهوه دمی و اسپرسو-کدام یک بهتر است).
برای دم کردن قهوه سبز دو روش اصلی وجود دارد که بسته به تجهیزات و سلیقه شما ممکن است به کارتان بیایند. در روش اول، دانه‌های کامل قهوه سبز را دم می‌کنید که این روش حالت خام آنها را حفظ کرده و فرایند ساده‌ای شامل خیساندن و جوشاندن را شامل می‌شود. در روش دوم، دانه‌ها را آسیاب کرده و مانند قهوه معمولی با روش‌های مختلفی مانند غوطه‌وری یا فیلتر کردن دم می‌کنید (دم افزار قهوه هاریو سوئیچ چیست). ابتدا روش دم کردن دانه قهوه سبز را آموزش می‌دهیم و سپس سراغ نحوه آسیاب کردن قهوه سبز می‌رویم:
دانه‌های قهوه سبز را در آب به نسبت ۳ به ۱ یعنی سه فنجان آب برای یک فنجان دانه، به مدت یک شب بخیسانید. این کار باعث نرم شدن دانه‌ها و شروع فرایند عصاره‌گیری می‌شود.
روز بعد، دانه‌ها و آب را به یک قابلمه منتقل کرده و مخلوط را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید به آرامی بجوشد تا ترکیبات و طعم قهوه وارد آب شود.
بعد از کمی خنک شدن، دانه‌ها را با استفاده از صافی جدا کنید. مایع باقی‌مانده همان قهوه سبز آماده مصرف شماست.
قهوه سبز دم‌شده را می‌توانید مانند قهوه سرد دم در یخچال نگه دارید. این نوشیدنی تا چند روز تازه می‌ماند.
این روش نوشیدنی‌ای ملایم با مزه علفی و خاکی تولید می‌کند که ویژگی‌های طبیعی قهوه سبز را برجسته می‌سازد. اگر طعم قوی‌تری می‌خواهید، می‌توانید زمان جوشیدن را افزایش دهید یا مقدار دانه‌ها را بیشتر کنید، اما جوشاندن بیش از حد ممکن است تلخی نوشیدنی را افزایش دهد.
دانه‌های قهوه سبز در مقایسه با قهوه برشته و آسیاب‌شده، مدت بیشتری تازگی خود را حفظ می‌کنند. دانه‌های برشته‌شده حدود ۴ تا ۶ هفته در اوج کیفیت خود باقی می‌مانند، در حالی که قهوه آسیاب‌شده تنها در چند ساعت پس از آسیاب، تا ۸۰ درصد از طعم خود را از دست می‌دهد و به مرور کیفیت آن کاهش می‌یابد. اما دانه‌های قهوه سبز برای مدت طولانی‌تری تازه می‌مانند و معمولا بین ۶ تا ۸ ماه کیفیت خود را حفظ می‌کنند. البته، طول عمر دقیق قهوه سبز به شرایط خرید و نحوه نگهداری بستگی دارد، اما این مدت، به‌طور قابل‌توجهی از قهوه برشته طولانی‌تر است.
برای حفظ تازگی، بهتر است دانه‌های خود را از تأمین‌کنندگان معتبر خریداری کنید، چراکه تازگی دانه‌ها از زمان برداشت شروع می‌شود؛ شما می‌توانید خرید قهوه را با اطمینان کامل از کیفیت، از سایت دلکینی انجام دهید. دانه‌های تازه باید کمی سبز یا در برخی گونه‌ها تقریبا سفید باشند، بافتی سفت ولی قابل فشار دادن داشته باشند، سطحی کمی براق داشته باشند و نشانه‌ای از خشکی بیش از حد یا کپک نداشته باشند.
برای نگهداری، دانه‌های قهوه سبز را در یک ظرف دربسته، دور از رطوبت، نور خورشید و گرما قرار دهید. دمای محیط مناسب‌ترین شرایط برای نگهداری آنهاست، بنابراین از قرار دادن قهوه سبز در نزدیکی اجاق خودداری کنید. همچنین، هر چند وقت یک‌بار دانه‌ها را بررسی کنید تا از عدم رشد کپک اطمینان حاصل کنید. با رعایت این نکات، می‌توانید از ماندگاری بالای قهوه سبز بهره ببرید و بدون نیاز به خرید مداوم، همیشه قهوه‌ای تازه در دسترس داشته باشید.
سخن پایانی
قهوه سبز جایگزینی متفاوت برای قهوه برشته‌شده محسوب می‌شود و به دلیل ماهیت خام خود، ترکیباتی مانند اسید کلروژنیک را حفظ می‌کند. این قهوه، در مقایسه با ویژگی‌های آشنای قهوه برشته‌شده، طعمی ملایم و کافئین کمتری دارد. اگرچه برخی پژوهش‌ها به مزایای آن برای سلامت قلب و کنترل قند خون اشاره کرده‌اند، اما ادعاهایی مانند کاهش وزن هنوز به شواهد قطعی نیاز دارند و لازم است که با دقت بیشتری بررسی شوند. دم کردن قهوه سبز، چه به صورت دانه کامل و چه آسیاب‌شده، به روش‌های متفاوتی نسبت به قهوه معمولی نیاز دارد که این امر ناشی از ماهیت خام آن است. همچنین، ماندگاری طولانی‌مدت آن باعث می‌شود گزینه‌ای کاربردی برای نگهداری باشد. اگر از قهوه همیشگی خود خسته شده‌اید یا می‌خواهید نوشیدنی جدیدی به رژیم غذایی خود اضافه کنید، قهوه سبز گزینه‌ای سالم است که مزایای قابل‌توجهی برای سلامتی ارائه می‌دهد.
منابع: coffeebeanshop
۱. آیا طعم قهوه سبز شبیه قهوه معمولی است؟
خیر، قهوه سبز طعمی ملایم و علفی دارد و فاقد عطر و طعم برشته‌شده قهوه معمولی است.
۲. آیا نوشیدن روزانه قهوه سبز ضرر دارد؟
خیر، برای بیشتر افراد در حد اعتدال بی‌خطر است.
۳. آیا قهوه سبز به لاغری کمک می‌کند؟
هیچ مدرک قطعی‌ای برای تأثیر چشمگیر قهوه سبز بر کاهش وزن وجود ندارد.
۴. قهوه سبز تا چه مدت قابل نگهداری است؟
دانه‌های کامل قهوه سبز در صورت نگهداری در ظرف دربسته و دور از رطوبت و گرما، بین ۶ تا ۸ ماه تازه می‌مانند.
۵. چرا آسیاب کردن دانه‌های قهوه سبز دشوار است؟
رطوبت و سختی دانه‌ها باعث می‌شود که آسیاب کردن آنها دشوار باشد و ممکن است به آسیاب‌های استاندارد آسیب برساند.
در فرایند کافئین‌زدایی، حداقل ۹۷٪ کافئین از دانه استخراج می‌شود و دانه قهوه با عطر و طعم دلپذیر اما با کافئین بسیار کم باقی می‌ماند.
قهوه بهترین نوشیدنی چربی سوزی و لاغری برای قبل و بعد از تمرینات ورزشی می باشد. چراکه قهوه می تواند به سوزاندن چربی ها و سرعت بخشیدن به متابولیسم های بدن کمک کند.
وقتی یه نوشیدنی طرفدارهای زیادی پیدا میکنه، شایعه‌ها یکی یکی شروع می‌شه! در مورد قهوه هم یک سری شایعه‌ها مبنی بر بیماریزا بودنش وجود داره که میخوایم یکی یکی اونا رو با هم بررسی کنیم، ببینیم دنیا دست کیه!
