خلاصه این مطلب را در پادکست دلکینی گوش دهید:
پس‌طعم یا افترتیست (Aftertaste)، یکی از خصوصیات مهم قهوه است که معمولا نادیده گرفته می‌شود. هنگامی که اولین جرعه قهوه وارد دهان می‌شود، با موجی از عطر و طعم مواجه می‌شویم؛ اما چیزی که تجربه نهایی ما از نوشیدن قهوه را شکل می‌دهد، حسی است که پس از اتمام جرعه در دهان باقی می‌ماند. در واقع، پس طعم قهوه همان حسی است که پس از نوشیدن قهوه در دهان برای مدت‌زمانی باقی می‌ماند و توسط عناصر حسی مثل شیرینی، اسیدیته، تلخی و آروما شکل می‌گیرد. پس‌طعم دلپذیر، یکی از نشانه‌های یک فنجان قهوه ایده‌آل و باکیفیت است که به خوبی عصاره‌گیری شده و در مقابل، پس‌طعم ناخوشایند نشان از مشکلی در پروسه دم‌آوری یا برشته‌کاری دانه قهوه دارد.
در این مقاله قرار است ابتدا بیشتر با مفهوم افتر تیست قهوه آشنا شویم و سپس عناصر تشکیل‌دهنده، نحوه توصیف و نشانه‌های پس‌طعم خوب و بد را معرفی کنیم. با دلکینی همراه باشید تا با آشنایی با پس‌طعم قهوه، بهتر بتوانید کیفیت نوشیدنی خود را بسنجید.
پس‌طعم قهوه، از ترکیب عناصر حسی موجود در هر جرعه قهوه ایجاد می‌شود. هنگامی که شما قهوه را نوش جان می‌کنید، این عناصر اعم از اسیدیته، شیرینی، تلخی، آروما و حس دهانی با یکدیگر ترکیب شده و حسی را به وجود می‌آورند که ما به نام پس‌طعم می‌شناسیم. ممکن است تنها یکی یا دو مورد از عناصر نامبرده بر پس‌طعم غالب شوند، اما در بعضی موارد همه این عناصر در شکل‌گیری پس‌طعم دخیل هستند. برای آن که بهتر افترتیست قهوه‌های مختلف را درک کنید توصیه میکنیم مقاله انواع قهوه را بخوانید. در ادامه بیشتر با المان‌هایی که افترتیست قهوه را شکل می‌دهند، آشنا می‌شوید.
مطالعه بیشتر: قهوه چیست؟
بهترین راه برای حس کردن پس‌طعم قهوه این است که هنگامی که قهوه را می‌نوشید، نفس خود را عمیق و آرام بیرون بدهید. برای اینکه بتوانید حس خود را از پس‌طعم قهوه توصیف کنید، میتوانید چند سؤال کلیدی را از خود بپرسید. در نهایت با پرسیدن این سؤالات میتوانید نتیجه‌گیری خود را به عنوان توصیفی از پس‌طعم قهوه‌تان بیان کنید. در ادامه سؤالاتی را که به شما در توصیف افتر تیست قهوه کمک می‌کنند، با هم مرور میکنیم.
۱. کدام عناصر حسی را در پس‌طعم قهوه احساس می‌کنید؟
پیش از این با عناصر حسی شکل‌دهنده پس‌طعم قهوه آشنا شدیم. با پرسش این سؤال دقت کنید کدام عناصر بر پس‌طعم غالب هستند. آیا بیشتر تلخی بر پس‌طعم قهوه‌تان غالب است یا اسیدیته؟ شاید هم شیرینی یا آرومای قوی پس از نوشیدن قهوه خود حس می‌کنید؟ با تشخیص عناصر حسی غالب، بهتر میتوانید پس‌طعم قهوه‌تان را توصیف کنید.
۲. آیا پس‌طعم قهوه شما را یاد طعم خاصی می‌اندازد؟
بعضی از قهوه‌ها ممکن است پس‌طعم با مزه خاصی نداشته باشند، اما بعضی دیگر شما را یاد طعمی مشخص می‌اندازند. پس از بلعیدن قهوه خود به طعمی که در دهانتان باقی مانده توجه کنید. آیا مزه‌ای مشخص نظیر طعم میوه، گل یا آجیلی احساس می‌کنید؟
۳. آیا پس‌طعم قهوه به مرور زمان تغییر می‌کند؟
پس‌طعم قهوه پس از قورت دادن ممکن است تغییر کند. برای مثال ممکن است در ابتدا پس از نوشیدن قهوه، روی زبانتان حس شیرینی داشته باشید که کم‌کم جای خود را به طعمی تیزتر با اسیدیته بالا می‌دهد.
۴. پس‌طعم قهوه چه مدت زمانی در دهان باقی می‌ماند؟
قهوه‌ای که به خوبی عصاره‌گیری شده و کیفیت بالایی داشته باشد، معمولا پس‌طعم ماندگارتری دارد. این مدت‌زمان در اسپرسو ممکن است تا ۱۵ دقیقه طول بکشد. با این حال، ماندگاری افتر تیست نیز ویژگی مناسبی برای سنجیدن کیفیت نیست، چرا که ممکن است حسی ناخوشایند را برای مدتی طولانی در دهان باقی بگذارد. با این حال به مدت زمان ماندگاری طعم قهوه در دهان خود توجه کنید و ببینید که خیلی سریع از بین می‌رود یا به طرز خوشایندی تا مدتی باقی می‌ماند؟ معمولا پس‌طعم قهوه‌ای که کمتر از حد عصاره‌گیری شده خیلی زود از بین می‌رود و در مقابل قهوه‌ای که زیادی عصاره‌گیری شده باشد، تلخی ناخوشایندی را برای مدتی دهان باقی می‌گذارد.
مقاله پیشنهادی: معرفی قهوه فرانسه
پس‌طعم خوشایند قهوه میتواند هارمونی جذابی از شیرینی، آرومای دلپذیر و بافت لطیف قهوه باشد و به نوعی تعادل و پیچیدگی نوشیدنی شما را نشان دهد. عنصر حسی شیرینی، یکی از خصوصیات اصلی یک پس‌طعم خوشایند است که معمولا با مزه کارامل و میوه‌های خشک همراه می‌شود و برای مدتی در دهان باقی می‌ماند. اگر این شیرینی با کمی چسبندگی و چربی ملایم همراه شود که حس خوبی در دهان داشته باشند، لذت شما از افتر تیست بیشتر خواهد شد.
پیچیدگی آروما نیز یکی دیگر از خصوصیات مهم در پس‌طعم خوشایند است. آروما ممکن است بازه گسترده‌ای از رایحه‌ها از گلی گرفته تا آجیلی را در بر بگیرد و ماندگاری افتر تیست را به تجربه‌ای لذت‌بخش تبدیل کند. همچنین اگر بادی قهوه به طور کلی غنی‌تر و سنگین‌تر باشد، پس‌طعم ماندگارتری به وجود می‌آید.
مقاله پیشنهادی: انواع نوشیدنی های برپایه شیر و قهوه
پس‌طعم ناخوشایند توسط عوامل ثابتی تعیین نمی‌شود و به طور کلی میتواند حس بد در دهان پس از نوشیدن قهوه باشد. اینکه چقدر پس‌طعم قهوه در دهان باقی بماند، فاکتور مشخصی برای تعیین کیفیت پس‌طعم نیست. مثلا پس‌طعمی که خیلی سریع از دهان رفع شود و حس تأثیرگذاری نداشته باشد، یعنی در پروسه دم‌آوری، عصاره‌گیری به اندازه کافی انجام نشده است.
از طرفی، افترتیست تلخ و سنگین که مدت زیادی در دهان باقی بماند، نشان از عصاره‌گیری بیش از حد دارد. در این حالت، تلخی ماندگار و آزاردهنده‌ای در دهان ایجاد می‌کند که ممکن است با حس خارش در گلو همراه باشد. در هر صورت، پس‌طعم قهوه‌هایی که به خوبی عصاره‌گیری نشده‌اند، حس دلچسب و خوشایندی در دهان ندارند و بیشتر سبب آزار مصرف‌کننده می‌شوند.
افترتیست قهوه، آخرین خصوصیتی است که حس نوشیدن یک فنجان قهوه را در ذهن ما ماندگار می‌کند. بسته به اینکه چطور و چه مدت این حس را در دهان تجربه کنیم، ممکن است تجربه خوشایند یا ناخوشایندی در ذهنمان ثبت شود. قهوه‌ای که پس از نوشیدن، برای مدتی حس شیرینی با مزه‌ای خوش در دهان باقی بگذارد، میتواند خاطره‌ای فراموش‌نشدنی بسازد. این در حالی است که پس‌طعم تلخ و زننده به کل تجربه شما از نوشیدن قهوه را خراب می‌کند. حالا که با پس‌طعم قهوه آشنا شدید، میتوانید بهتر کیفیت قهوه خود را ارزیابی کنید و لذت بیشتری از نوشیدنی‌تان ببرید. شما میتواند با توجه با ذائقه و سلیقه خود، قهوه مورد علاقه خود را از برند دلکینی انتخاب کنید.
۱. چه عواملی روی پس طعم قهوه تأثیر می‌گذارند؟
عوامل مختلفی نظیر نوع دانه قهوه، روش فرآوری، درجه برشته‌کاری و روش دم‌آوری روی فینیش قهوه اثر دارند.
۲. چطور می‌توان پس‌طعم قهوه را حس کرد؟
هنگام نوشیدن قهوه، بازدم خود را به صورت عمیق و آرام بیرون بدهید و مطمئن شوید از قهوه تازه و مرغوب استفاده می‌کنید.
۳. آروما چه تأثیری روی افتر تیست قهوه دارد؟
آروما نقشی بسیار مهم در شکل‌گیری افترتیست قهوه دارد و به نوعی مزه‌های پس‌طعم را شکوفا می‌کند.
منابع
اگر بخواهیم کافئین لایت رست و دارک رست را در شرایط برابر مقایسه کنیم، قهوه لایت رست کافئین بیشتری دارد و قهوه دارک رست کافئین کمتری دارد.
در این مقاله در رابطه با روش های دم آوری قهوه و انواع ابزار دم آوری و نحوه کارکرد آن ها صحبت میکنیم.
یکی از اصلی‌ترین دلایل همه افراد برای نوشیدن قهوه، دریافت کافئین می‌باشد. اما کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟ صبح خود را با چه قهوه‌ای آغاز کنیم؟
