قهوه ویتنام چیست
ویتنام یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و بیشتر روی تولید قهوه روبوستا تمرکز دارد. قهوه ویتنام به رایحه خاکی، تلخی طبیعی و نت‌های آجیلی شهرت دارد.
دانه‌های قهوه برزیلی سال‌هاست که با تاریخ غنی و طعم‌های منحصربه‌فرد خود، جهان قهوه را در دست دارند. کشور برزیل، بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است و طیف گسترده‌ای از دانه‌های قهوه را برای انواع سلیقه‌ها ارائه می‌دهد. قهوه برزیلی از تپه‌های سرسبز مینا ژرایس تا مزارع آفتاب‌گیر سائوپائولو، تأثیر چشمگیری بر بازار جهانی قهوه گذاشته است.
در این مقاله ابتدا شما را به ۳۰۰ سال پیش هنگام ورود قهوه به برزیل می‌بریم و سپس با پیشروی برزیل در صنعت قهوه همراه می‌شویم. همچنین در ادامه با انواع مختلف دانه‌های قهوه‌ای که در برزیل کشت می‌شوند، آروما و طعم‌های منحصربه‌فرد آنها و روش‌های فرآوری‌شان آشنا خواهید شد.
ممکن است برایتان جالب باشد که بدانید گیاه قهوه، از گیاهان بومی برزیل نبوده است. آغاز داستان قهوه برزیلی به سال ۱۷۲۷ برمی‌گردد؛ زمانی که یک افسر پرتغالی پس از گول زدن همسر فرماندار گویان فرانسه، توانست دانه گیاه قهوه را از او بگیرد، وارد خاک برزیل کند و در ایالت پارا بکارد.
کمی بعد، کشت قهوه به دلیل اقلیم استوایی برزیل به سرعت گسترش یافت و تا سال ۱۷۷۰ به ریو دو ژانیرو رسید. قهوه در ابتدا برای مصارف خانگی تولید می‌شد، اما به دلیل تقاضای بالای آمریکایی‌ها و اروپایی‌ها، به بزرگ‌ترین محصول صادراتی برزیل تبدیل شد. کشت قهوه در برزیل در صده ۱۸۰۰ میلادی دستخوش تغییرات عظیمی شد و این کشور در دهه ۱۸۲۰ توانست ۲۰ درصد از سهم تولید قهوه جهان را از آن خود کند.
گسترش تولید قهوه برزیلی تا جایی ادامه پیدا کرد که در اوایل قرن بیستم میلادی، برزیل در تولید قهوه جهانی پیشگام شد و ۸۰ درصد سهم تولید قهوه جهان را در دست گرفت و امروزه نیز از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه به شمار می‌آید. امروزه برزیلی یکی از اصلی‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه است به طوری که هر گونه تغییر در شرایط میتواند بر قیمت قهوه در جهان اثرگذار باشد.
قهوه عربیکا و ربوستا، پرطرفدارترین انواع قهوه هستند که بیشترین سهم تولید جهانی را شامل می‌شوند. دانه‌های قهوه عربیکا به خاطر دلایلی مثل شرایط سخت تولید، ارزش بالاتری دارند و نوع مرغوب‌تری از قهوه به حساب می‌آیند. عربیکای برزیل از با کیفیت‌ترین دانه‌های عربیکا در سطح بین‌المللی هستند که زیرگونه‌های مختلفی دارند. در مقابل، دانه‌های روبوستا قرار دارند که در شرایط آسان‌تری کشت می‌شوند و سهم کمتری از تولیدات برزیل را در بر می‌گیرند. در ادامه بیشتر با عربیکا و روبوستا برزیل آشنا می‌شویم.
انواع قهوه عربیکای برزیلی
دانه‌های عربیکا رایج‌ترین نوع قهوه در برزیل هستند که در ارتفاعات بالاتر کشت می‌شوند و با طعم پیچیده و خوشایندشان شناخته می‌شوند. برای آشنایی بیشتر با این نوع قهوه، مطالعه مقاله قهوه عربیکا چیست را توصیه می‌کنیم. از محبوب‌ترین زیرگونه‌های عربیکا که در برزیل تولید می‌شوند می‌توان به کاتورا (Caturra)، ماراگوجیپ (Maragogype) و موندو نوو (Mundo Novo) اشاره کرد که گونه‌هایی جهش‌یافته یا ترکیبی از گونه‌های والد بوربون (Bourbon) و تیپیکا (Typica) هستند. هر یک از این گونه‌های نام برده، ویژگی‌های متفاوتی با یکدیگر دارند. مثلا قهوه کاتورا بیشتر اسیدیته مرکباتی با طعم یادهای لیمویی دارد و در مقابل، طعم قهوه بوربون به شیرینی می‌زند و ما را یاد طعم کارامل می‌اندازد. اگر به چنین طعم‌هایی علاقه دارید، به شدت خرید قهوه عربیکا را توصیه می‌کنیم.
انواع قهوه روبوستای برزیلی
گیاه روبوستا نسبت به عربیکا مقاوم‌تر است، در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند و در مقابل تغییرات آب و هوایی تحمل بیشتری دارد. این دانه‌ها کافئین بالاتر و طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارند. برای آشنایی بیشتر، حتما مقاله قهوه روبوستا چیست را مطالعه کنید. با اینکه روبوستا معمولا در رده پایین‌تری نسبت به عربیکا قرار می‌گیرد، اما دانه‌های با کیفیت بالای روبوستا می‌توانند از عربیکای با کیفیت پایین بهتر باشند. دانه‌های قهوه ربوستا که در برزیل کشت می‌شوند، معمولا با نام کانیلون (Conilon) نیز شناخته می‌شوند. اگر به طعم‌های جسورانه و تلخ علاقه دارید، خرید قهوه روبوستا برای شما کاملا مناسب است.
مقاله مرتبط: همه چیز درباره تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا به زبان ساده
همان‌طور که در ابتدا گفتیم، دانه قهوه در ایالت‌های مختلفی از برزیل تولید می‌شود که هر کدام شرایط جغرافیایی و آب و هوایی مختص به خود را دارند. این شرایط در کنار روش فرآوری و نوع قهوه باعث می‌شوند که نتوانیم به قهوه‌های برزیلی، طعم مشخصی را نسبت دهیم. در واقع قهوه‌های تولید شده در برزیل، طیف گسترده‌ای از طعم و رایحه را در بر می‌گیرند و بسته به شرایط ذکرشده ممکن است نت‌های متفاوتی داشته باشند.
با این تفاسیر، بیشتر قهوه‌های برزیلی به اسیدیته پایین و طعم خوشایند آجیلی و شکلاتی شهرت دارند (مطالعه مقاله اسیدیته قهوه چیست؟).طعم‌یادهای کاراملی و ادویه‌ای از دیگر ویژگی‌هایی هستند که معمولا در وصف عطر و طعم قهوه‌های برزیلی به کار می‌روند. البته به خاطر داشته باشید که ممکن است برخی از قهوه‌های برزیلی، طعم‌های گلی یا میوه‌ای داشته باشند. اگر میخواهید بیشتر با افترتیست یا طعم‌یاد آشنا شوید توصیه می‌کنیم مقاله افترتیست قهوه چیست را مطالعه کنید.
در برزیل، قهوه معمولا به روش اسپرسو یا قهوه ترک تهیه می‌شود (طرز تهیه قهوه ترک). با این حال، روش دم‌آوری قهوه برزیل به خود شما بستگی دارد. ممکن است نت‌های طعمی قهوه برزیلی که شما تهیه می‌کنید، با روش‌های دیگری مثل غوطه‌وری همچون کلد برو و فرنچ پرس بهتر استخراج شوند (طرز تهیه اصولی قهوه با فرنچ پرس). اگر در خانه آسیاب قهوه و ابزار دم‌آوری مختلف را دارید، می‌توانید با خرید دانه قهوه برزیلی روش‌های مختلف را امتحان کنید تا در نهایت قهوه ایده‌آل خود را بیابید.
سخن پایانی
قهوه برزیلی بازه گسترده‌ای از طعم و رایحه‌ها را در بر می‌گیرد و هر کدام از این قهوه‌های برزیلی، نمودی از روش‌های فرآوری و خاستگاه‌هایشان را به تصویر می‌کشند. اگر قهوه با اسیدیته پایین و طعم‌های غیر میوه‌ای می‌پسندید، احتمالا قهوه موردعلاقه‌تان را میان دانه‌های قهوه برزیلی پیدا خواهید کرد. اگر قصد امتحان کردن قهوه‌های برزیلی را دارید، می‌توانید همین حالا قهوه مد نظر خود را به صورت دانه یا آسیاب شده از دلکینی سفارش دهید و از جهت کیفیت و تازگی محصول خاطرجمع باشید.
۱. انواع دانه‌های قهوه برزیل کدام‌اند؟
در برزیل، انواع مختلفی از دانه‌های قهوه که زیرگونه عربیکا و ربوستا هستند شامل بوربون، تیپیکا، ماراگوجیپپ، کانیلون، کاتورا و موندو نوو یافت می‌شود.
۲. طعم قهوه برزیل چگونه است؟
قهوه برزیلی معمولا دارای اسیدیته پایین و بادی سنگین است و نت‌های طعمی آنها معمولا شامل کارامل، شکلات، آجیل و ادویه‌ای است.
۳. بزرگ‌ترین تولیدکننده‌های قهوه در جهان کدام‌اند؟
برزیل، ویتنام، کلمبیا، اتیوپی و اندونزی از بزرگ‌ترین تامین‌کننده‌های قهوه در جهان هستند.
منبع: coffee-spirit.maxicoffee
ویتنام یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و بیشتر روی تولید قهوه روبوستا تمرکز دارد. قهوه ویتنام به رایحه خاکی، تلخی طبیعی و نت‌های آجیلی شهرت دارد.
قهوه اندونزی به انواع قهوه‌ای اشاره دارد که در کشور اندونزی تولید می‌شود. اندونزی یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا و روبوستا در جهان است.
قهوه این کشور به عنوان یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های دنیا شناخته می‌شود.
