برخلاف قهوه‌های دمی معمولی، اسپرسو یک نوشیدنی قدرتمند است که طعم عمیق و کافئین زیادی را تنها در یک فنجان کوچک ارائه می‌دهد. بسیاری تصور می‌کنند چون اسپرسو قوی است، حتما پر از کالری و مقدار زیادی کافئین است. اما آیا واقعا این‌گونه است؟ به طور خلاصه باید بگوییم اسپرسو میزان کالری ناچیزی دارد، اما به این معنا نیست که می‌توانید بدون محدودیت آن را بنوشید. در واقع باید کافئین موجود در اسپرسو را در نظر بگیرید و حواستان باشد که از میزان مصرف مجاز کافئین در روز فراتر نروید.
در این مقاله از دلکینی، میزان کافئین موجود در اسپرسو و کالری آن را بررسی می‌کنیم و در نهایت به مزایا و معایب مصرف آن برای سلامتی می‌پردازیم تا قبل از خرید قهوه در رابطه با آن اطلاعات کافی داشته باشد. هدف ما این است که شما را راهنمایی می‌کنیم که چطور این نوشیدنی مخملی دوست‌داشتنی را بدون درگیر شدن با عوارض احتمالی نوش جان کنید.
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که توسط دستگاه اسپرسوساز با عبور آب داغ تحت فشار زیاد از میان ذرات قهوه با آسیاب ریز تهیه می‌شود. نتیجه این پروسه، یک شات قهوه غنی و خوش‌طعم است که معمولا حدود ۳۰ میلی‌لیتر حجم دارد. یکی از ویژگی‌های بارز اسپرسوی بی‌نقص، کرِماست. کرما لایه‌ای از فوم مخملی است که سطح نوشیدنی را می‌پوشاند و نویدبخش طعمی پیچیده و بی‌نظیر است.
تهیه یک شات اسپرسوی ایده‌آل، از انتخاب دانه‌های قهوه باکیفیت آغاز می‌شود و می‌تواند از نژادهای عربیکا، روبوستا یا ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا باشد. این دانه‌ها به اندازه‌ای ریز آسیاب می‌شوند که بافتی شبیه ذرات نمک خوراکی پیدا کنند تا عصاره قهوه به خوبی استخراج شود. در اسپرسوساز، آب با دمای بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد تحت فشار زیاد از میان قهوه آسیاب‌شده عبور داده می‌شود. این ترکیب دقیق از دما و فشار، طی ۲۵ تا ۳۰ ثانیه روغن‌های طبیعی، قندها و ترکیبات طعمی قهوه را استخراج می‌کند.
غلظت بالای اسپرسو باعث می‌شود هر جرعه تجربه‌ای شدید و دل‌چسب باشد و از طعم‌های روشن و اسیدی گرفته تا نت‌های عمیق کاراملی در بر بگیرد؛ اگر میخواهید در رابطه با انواع طعم‌یادهای قهوه بدانید، توصیه می‌کنیم مقاله افترتیست قهوه چیست را بخوانید. عمیق بودن طعم این قهوه، اسپرسو را به پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو تبدیل کرده است.
شهرت اسپرسو به عنوان نوشیدنی انرژی‌بخش بی‌دلیل نیست، اما میزان دقیق کافئین آن می‌تواند تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار بگیرد. به طور متوسط، یک شات اسپرسو حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد. با این حال، این مقدار ثابت نیست و بسته به عواملی مانند نوع دانه قهوه، درجه آسیاب، دمای آب، مدت‌زمان عصاره‌گیری و حجم سرو تغییر می‌کند. در ادامه عوامل تأثیرگذار روی کافئین اسپرسو را با هم بررسی می‌کنیم.
نوع دانه‌ی قهوه
میزان کافئین موجود در اسپرسو به نوع دانه قهوه استفاده‌شده بستگی دارد. به عنوان مثال، دانه‌های روبوستا به طور طبیعی نسبت به دانه‌های عربیکا حاوی مقدار بیشتری کافئین هستند. توصیه می‌کنیم مقاله تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا به زبان ساده را مطالعه کنید. یک مطالعه که محتوای کافئین نمونه‌های مختلف اسپرسو را بررسی کرده، نشان داده است که میزان کافئین در هر شات می‌تواند از ۲۵ تا ۲۱۴ میلی‌گرم متغیر باشد! این تفاوت نشان می‌دهد که انتخاب دانه‌ی قهوه و روش تهیه تا چه حد بر میزان کافئین تأثیر دارد.
درجه آسیاب و مدت‌زمان عصاره‌گیری
هرچه دانه قهوه ریزتر آسیاب شود، سطح تماس آن با آب بیشتر شده و میزان استخراج کافئین افزایش می‌یابد. علاوه بر این، هرچه مدت‌زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر باشد، کافئین بیشتری استخراج می‌شود. البته فراموش نکنید اگر عصاره‌گیری بیش از حد طول بکشد یا ذرات قهوه زیادی ریز باشند، عصاره‌گیری بیش از حد رخ می‌دهد و باعث تلخ شدن طعم اسپرسو می‌شود. برای آشنایی با درجه آسیاب قهوه، توصیه می‌کنیم مقاله درجه آسیاب قهوه برای هر نوع عصاره گیری را مطالعه کنید.
حجم سرو
یک شات استاندارد اسپرسو تقریبا ۳۰ میلی‌لیتر است، اما بیشتر به صورت دابل شات یا دو شات مصرف می‌شود. طبیعی است که هرچه حجم نوشیدنی بیشتر باشد، میزان کافئین مصرفی نیز افزایش می‌یابد. با مطالعه مقاله کدام قهوه بیشترین و قوی‌ترین کافئین را دارد درک بهتری خواهید داشت.
یک شات استاندارد ۳۰ میلی‌لیتری اسپرسو تقریبا ۲ کالری دارد که آن را به یک نوشیدنی کم‌کالری تبدیل می‌کند. این مقدار ناچیز به دلیل نبود مقادیر قابل‌توجهی از چربی، پروتئین یا کربوهیدرات در اسپرسوست. با این حال، افزودنی‌هایی مانند شیر، شکر، خامه یا سیروپ‌های طعم‌دار می‌توانند کالری اسپرسو را به طور چشمگیری افزایش دهند. مثلا لاته که از دو شات اسپرسو و شیر تهیه می‌شود چیزی حدود ۱۹۰ کالری دارد.
به گفته federalregister:
جالب است بدانید طبق قوانین جدید سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، نوشیدنی‌هایی مانند قهوه و چای در صورتی که حاوی کمتر از ۵ کالری در هر وعده باشند، برچسب «سالم» دریافت می‌کنند. بنابراین، اسپرسو به راحتی در این دسته‌بندی قرار می‌گیرد. اگر افزودنی‌هایی به اسپرسو اضافه شوند که میزان کالری را از ۵ کالری در هر وعده فراتر ببرند، دیگر در دسته خوراکی‌های سالم قرار نمی‌گیرد. با این تفاسیر اگر به کالری دریافتی خود اهمیت می‌دهید، آگاهی از این تغییرات به شما کمک می‌کند که تصمیمات آگاهانه‌تری در مورد انتخاب نوشیدنی‌های خود داشته باشید.
اسپرسو به لطف آنتی‌اکسیدان‌ها و کافئین فواید بسیاری برای سلامتی دارد، اما لازم است جنبه‌های منفی مصرف بیش از حد آن را نیز در نظر بگیرید. به طور کلی، اسپرسو یک نوشیدنی کم‌کالری با فواید سلامتی چشمگیر است، اما مصرف آن باید متعادل باشد. در ادامه به طور خلاصه به فواید و ضررهای اسپرسو می‌پردازیم.
فواید اسپرسو
منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها: اسپرسو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها است که به مقابله با استرس اکسیداتیو در بدن کمک می‌کنند. این ترکیبات می‌توانند منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن از جمله بیماری‌های قلبی و برخی از سرطان‌ها شوند.
تقویت عملکرد شناختی: کافئین موجود در اسپرسو می‌تواند هوشیاری، تمرکز و عملکرد شناختی را بهبود بخشد. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم آن ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های زوال عصبی مانند پارکینسون را کاهش دهد.
افزایش متابولیسم: کافئین سیستم عصبی مرکزی را تحریک می‌کند و می‌تواند سرعت متابولیسم را افزایش دهد و به چربی‌سوزی کمک کند.
بهبود خلق‌وخو: مصرف متعادل اسپرسو با کاهش خطر افسردگی و بهبود خلق‌وخو مرتبط است. کافئین به افزایش تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی مانند دوپامین کمک می‌کند که احساس شادی و انگیزه را تقویت می‌کنند.
مقاله مرتبط: خواص قهوه کدام‌اند و چه تاثیری بر سلامت بدن دارد؟
مضرات اسپرسو
مصرف بیش از حد کافئین: بیشتر ضررهای احتمالی قهوه و اسپرسو، به مصرف بیش از حد این نوشیدنی و کافئین بر می‌گردد. مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند منجر به اضطراب، بی‌قراری و اختلال در خواب شود. توصیه می‌شود که بیشتر بزرگسالان مصرف روزانه کافئین را به ۴۰۰ میلی‌گرم (معادل تقریبا چهار شات اسپرسو) محدود کنند.
مشکلات گوارشی: بسته به نوع دانه‌ای که استفاده می‌کنید، نوشیدن اسپرسو به دلیل اسیدیته بالا، ممکن است برای برخی افراد حساس باعث ناراحتی معده یا تشدید رفلاکس شود. در صورتی که حساسیت گوارشی دارید، بهتر است میزان مصرف قهوه خود را کنترل کنید.
تأثیر بر سلامت دندان: اسیدیته اسپرسو می‌تواند به مرور زمان سبب فرسایش مینای دندان و ایجاد لکه‌های قهوه‌ای شود. رعایت بهداشت دهان و دندان می‌تواند از این مشکلات جلوگیری کند.
وابستگی و علائم ترک کافئین: مصرف مداوم کافئین می‌تواند منجر به وابستگی شود. قطع ناگهانی آن ممکن است باعث بروز علائم ترک مانند سردرد، خستگی و تحریک‌پذیری شود. البته با کاهش تدریجی مصرف کافئین، می‌توانید این علائم را بهتر مدیریت کنید.
سخن پایانی
با وجود طعم قوی و غلظت بالا، یک شات اسپرسو حاوی کالری بسیار کم و مقدار متوسط کافئین است. این مسئله اسپرسو را به گزینه‌ای مناسب برای افرادی تبدیل می‌کند که می‌خواهند بدون اینکه قند یا چربی اضافی دریافت کنند، قهوه بنوشند. مزایای اسپرسو فقط به تأمین انرژی محدود نمی‌شود. از داشتن آنتی‌اکسیدان‌های قوی گرفته تا کمک به افزایش متابولیسم و تقویت عملکرد مغزی، اسپرسو فواید متعددی دارد. البته تعادل در مصرف آن ضروری است و زیاده‌روی در نوشیدن اسپرسو ممکن است منجر به مشکلاتی مانند اضطراب و اختلالات خواب شود. فرقی نمی‌کند اسپرسو را به تنهایی یا به عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های دیگر بنوشید، در هر صورت آگاهی از ارزش غذایی آن به شما کمک می‌کند انتخاب‌های درست‌تری در رژیم غذایی خود داشته باشید. شما می‌توانید انواع قهوه اسپرسو دلکینی را با بهترین کیفیت تهیه کنید و از نوشیدن قهوه خود لذت ببرید.
۱. آیا اسپرسو قوی‌تر از قهوه معمولی است؟
بله، اسپرسو از نظر طعم و کافئین در هر میلی‌لیتر غلیظ‌تر است، اما یک فنجان کامل قهوه به خاطر حجم سرو بالاتر، معمولا کافئین بیشتری دارد.
۲. آیا اسپرسو به کاهش وزن کمک می‌کند؟
بله، اسپرسو در کنار یک رژیم متعادل می‌تواند به چربی‌سوزی کمک کند.
۳. نوشیدن روزانه اسپرسو ضرر دارد؟
تا وقتی در نوشیدن اسپرسو زیاده‌روی نکنید، مصرف روزانه قهوه مشکلی ندارد.
۴. آیا اسپرسو باعث رفلاکس معده می‌شود؟
برای برخی افراد با سیستم گوارشی حساس، اسیدیته اسپرسو ممکن است رفلاکس اسیدی را تشدید کند، به‌خصوص اگر با معده‌ی خالی مصرف شود.
۵. بهترین روش نوشیدن اسپرسو چیست؟
معمولا اسپرسو به صورت یک شات نوشیده می‌شود، اما می‌توان از آن در تهیه لاته، کاپوچینو و سایر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو نیز استفاده کرد.
قهوه معمولا به عنوان منبع انرژی سریع و قدرتمند شناخته می‌شود، در حالی که چای انرژی ملایم‌تر و ماندگارتری را به همراه دارد.
میزان کافئین در قهوه تحت تأثیر عواملی مانند نوع دانه، روش دم‌آوری و حجم سرو دارد. انواع قهوه حتی قهوه بدون کافئین حاوی مقدار مشخصی کافئین هستند.
یکی از اصلی‌ترین دلایل همه افراد برای نوشیدن قهوه، دریافت کافئین می‌باشد. اما کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟ صبح خود را با چه قهوه‌ای آغاز کنیم؟
