همه چیز درباره قهوه سرد دم

شاید از خود بپرسید چرا قهوه کلد برو این‌قدر محبوب شده و منوی کافه‌‌ و فروشگاه‌ها را تسخیر کرده است. قهوه کلد برو علاوه بر طعم ملایم برای کسانی که تلخی قهوه را نمی‌توانند تحمل کنند، مزایای دیگری نیز دارد. در ادامه مزایای قهوه کلد برو را با هم مرور می‌کنیم:
روش تهیه آسان: برای لذت بردن از قهوه کلد برو، به دستگاه‌های گران‌قیمت نیاز ندارید. نیازی به اسپرسوساز یا قهوه‌ساز قطره‌ای نیست، فقط یک ظرف، قهوه و آب کافی است. ترکیب را آماده کنید، بگذارید گوشه‌ای بماند و تا یک هفته در یخچال نگه‌داری کنید. 
اسیدیته پایین‌: اگر قهوه داغ باعث سوزش معده یا ناراحتی گوارشی شما می‌شود، قهوه کلد برو می‌تواند راه‌حل شما باشد. به دلیل فرایند استخراج در دمای پایین، اسیدیته کلد برو کمتر از قهوه داغ است. این موضوع به‌ خصوص برای کسانی که رفلاکس معده دارند، یک مزیت مهم محسوب می‌شود.
هماهنگی با افزودنی‌ها: قهوه داغ عالی است، اما در ترکیب با طعم‌های دیگر محدودیت دارد. اما قهوه کلد برو را می‌توانید به هر چیزی مثل لاته خامه‌ای، نوشیدنی گازدار، موکتل یا حتی نوشیدنی گرم تبدیل کنید. این روش، آزادی کاملی برای امتحان کردن ترکیب‌های جدید در اختیار شما می‌گذارد.
کافئین بیشتر: خوبی کلد برو این است که می‌توانید نسبت قهوه به آب را به دلخواه تغییر دهید و طبیعتا هر چقدر قهوه بیشتر باشد، کافئین بیشتری دریافت خواهید کرد. قهوه کلد برو برای قبل از ورزش نیز ایده‌آل است، زیرا کافئین بیشتر باعث افزایش انرژی و به نوعی کمک به چربی‌سوزی می‌شود.

اگر قهوه کلد برو را امتحان کرده باشید، احتمالا متوجه شده‌اید که طعمی متفاوت از قهوه داغ معمولی دارد و این مسئله تصادفی نیست. به لطف فرایند دم‌آوری آهسته و سرد، کلد برو طعمی نرم‌ و با تلخی کمتر دارد. بر اساس تحقیقاتی که در سال ۲۰۲۲ توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA) و دانشگاه دیویس کالیفرنیا انجام شد، کلد برو که در دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد دم می‌شود، طعم‌هایی گلی و میوه‌ای دارد، در حالی که قهوه داغ که در ۹۲ درجه سانتی‌گراد دم می‌شود، معمولا ترش، تلخ یا حتی با ته‌مزه لاستیکی است. دم‌آوری سرد ترکیبات تلخ و نامطبوع قهوه را کمتر استخراج می‌کند، در نتیجه قهوه‌ای ملایم و متعادل‌تر خواهید داشت که ویژگی‌های طبیعی دانه‌های قهوه را برجسته می‌کند (خرید دانه قهوه).
با این حال، تجربه شما بستگی به چند عامل دارد. مثلا قهوه‌ها با برشته‌کاری لایت‌تر، بیشتر به سمت طعم‌های گلی و ترش‌تر متمایل‌ هستند، در حالی که برشته‌کاری‌های دارک‌تر ممکن است حتی در کلد برو طعمی سوخته یا تلخ ایجاد کنند. همچنین، خاستگاه قهوه تأثیر زیادی بر طعم دارد. مثلا دانه‌های قهوه اتیوپیایی طعمی میوه‌ای و قهوه سوماترا مزه‌ای آجیلی دارد. در روش‌های دم‌آوری داغ، حرارت می‌تواند برخی از طعم‌های ظریف را از بین ببرد، اما کلد برو این ویژگی‌ها برجسته‌تر می‌کند. بسته به نوع دانه‌ای که استفاده می‌کنید، ممکن است طعم‌هایی مانند توت، مرکبات یا حتی رایحه‌ای چوبی را حس کنید (افترتیست یا پس طعم قهوه چیست؟).
کلد برو به دلیل اسیدیته پایین‌تر، زبان شما را نمی‌سوزاند و طعمی نرم و شیرین دارد که برای کسانی که تلخی قهوه دمی را دوست ندارند، گزینه‌ای ایده‌آل است. فرقی نمی‌کند کلد برو را خالص بنوشید یا با شیر ترکیب کنید، کلد برو طعمی ملایم دارد که می‌تواند رضایت عموم را به دنبال داشته باشد.

قانون کلی درجه آسیاب قهوه کلد برو ساده است: هرچه زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر باشد، باید از آسیاب درشت‌تری استفاده کنید. از آنجایی که کلد برو بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت دم می‌کشد، نیاز به دانه‌هایی با آسیاب درشت تقریبا شبیه به بافت شکر یا نمک درشت دارید. 
اگر دانه‌های قهوه بیش از حد ریز آسیاب شوند، مانند آنچه برای اسپرسو استفاده می‌شود، فرایند عصاره‌گیری خیلی سریع اتفاق می‌افتد و در نهایت قهوه‌ای بیش از حد تلخ و عصاره‌گیری شده خواهید داشت. همچنین، آسیاب ریز می‌تواند فیلتر را مسدود کند و باعث شود که قهوه شما تفاله داشته باشد. در مقابل، آسیاب درشت به آرامی و به‌ طور یکنواخت عصاره‌گیری می‌شود و همان طعم ملایم و شفاف را که کلد برو به آن معروف است، ایجاد می‌کند.
بهتر است برای شروع از آسیاب درشت استفاده کنید، اما اگر طعم قهوه‌تان بیش از حد تلخ یا ترش شد، یعنی احتمالا درجه آسیاب خیلی ریز بوده و قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شده است، پس باید آسیاب را درشت‌تر کنید. 
اگر قهوه طعم رقیق و کم‌مزه‌ای داشت، ممکن است ذرات قهوه بیش از حد درشت بوده و عصاره‌گیری ناقص انجام شده است. در این صورت، کمی درجه آسیاب را ریزتر کنید و دوباره امتحان کنید. هدف شما ایجاد تعادل است: قهوه‌ای با طعم برجسته اما نه آن‌قدر قوی که بیش از حد غالب شود.

مقاله مرتبط: درجه آسیاب قهوه برای هر نوع عصاره گیری

با چند وسیله ساده و کمی صبر، می‌توانید یک قهوه کلد بروی خنک درست کنید که تا چند روز ماندگاری دارد. در این بخش قرار است هر آنچه که برای تهیه قهوه کلد برو نیاز دارید، با هم مرور کنیم و سپس سراغ طرز تهیه قدم به قدم قهوه کلد برو برویم.

وسایل مورد نیاز برای تهیه قهوه کلد برو
دانه‌های قهوه: بهترین گزینه دانه‌های تازه‌برشت هستند. از هر دانه و درجه برشته‌کاری که دوست دارید می‌توانید استفاده کنید.
آب سرد و تصفیه‌شده: اگر امکانش را دارید، از آب لوله‌کشی استفاده نکنید.
ترازو قهوه: نسبت استاندارد کلد برو ۵۰ گرم قهوه برای ۷۵۰ میلی‌لیتر آب است. می‌توانید این مقدار را کم یا زیاد کنید. در بخش بعدی بیشتر درباره نسبت قهوه کلد برو صحبت می‌کنیم.
قاشق: برای هم زدن ذرات قهوه و آب به قاشق نیاز خواهید داشت. 
فیلتر: کیسه پنیر، صافی مشبک ریز یا فیلتر قهوه برای صاف کردن قهوه نهایی لازم است. 
شیشه مربا: هر ظرفی که درب داشته باشد قابل استفاده است، اما شیشه مربا برای خیساندن و نگهداری ایده‌آل است.

مراحل تهیه قهوه کلد برو با شیشه مربا
با استفاده از ترازوی قهوه، ۵۰ گرم قهوه و ۷۵۰ میلی‌لیتر آب تصفیه‌شده سرد را وزن کنید. 
قهوه آسیاب‌شده را داخل شیشه مربا بریزید، آب را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. مطمئن شوید تمام قهوه با آب اشباع شده و توده‌های خشک باقی نمانده است.
درب شیشه را ببندید و آن را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه قهوه شما بیشتر بماند، طعم قوی‌تری خواهد داشت، بنابراین اگر مطمئن نیستید، بعد از ۱۲ ساعت قهوه را تست کنید.
قهوه را از صافی مد نظر خود عبور دهید و اجازه دهید قهوه به آرامی صاف شود. 

طرز تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس
ابتدا ۳۵ گرم قهوه درشت آسیاب‌شده را داخل فرنچ پرس بریزید. سپس ۵۲۵ میلی‌لیتر آب سرد تصفیه‌شده اضافه کنید. 
در فرنچ پرس را بگذارید، اما اهرم آن را فشار ندهید. اهرم را حدود ۵ سانتی‌متر پایین ببرید تا ذرات قهوه کاملا در آب غوطه‌ور شوند. سپس بگذارید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال یا دمای اتاق باقی بماند.
پس از گذشت این مدت، اهرم فرنچ پرس را فشار دهید تا قهوه از ذرات جدا شود. صافی فلزی فرنچ پرس بیشتر ذرات را می‌گیرد، اما اگر قهوه شفاف‌تری می‌خواهید، قهوه را از یک فیلتر قهوه یا پارچه مشبک عبور دهید و در یک شیشه دربسته نگهداری کنید.
نکته: اگر دستگاه کلد برو تادی (Toddy) دارید، می‌توانید روش مشابهی را پیش بگیرید. آب را به صورت دایره‌ای روی قهوه بریزید تا تمام سطح خیس شود، بگذارید ۱۲ ساعت بماند، سپس دریچه را باز کنید تا عصاره وارد پارچ شود. 

در سرو کلد برو، دست شما کاملا باز است. اگر بخواهید کلد برو را گرم بنوشید، کافی است قهوه‌تان را روی گاز یا در مایکروویو گرم کنید، سپس در لیوان بریزید. همچنین می‌توانید با نسبت ۱:۱ کلد برو را با آب یا شیر ترکیب کنید تا طعمی متعادل‌تر تحویل بگیرید. برای نسخه کلاسیک سرد، یک لیوان بردارید، چند تکه یخ داخل آن بیندازید و کلد برو را روی آن بریزید. میزان رقیق کردن به سلیقه شما بستگی دارد، مثلا بهتر است با مقدار برابر آب یا شیر شروع کنید.

سخن پایانی
حالا شما می‌دانید که قهوه کلد برو تنها یک نوشیدنی ترند نیست؛ بلکه یک روش ساده اما جذاب برای لذت بردن از قهوه است. در تهیه این قهوه می‌توانید نسبت‌های قهوه به آب را تنظیم کنید، افزودنی‌های مختلف را امتحان کنید و آن را به صورت گرم یا سرد بنوشید. مهم نیست از یک شیشه مربای ساده استفاده کنید یا دستگاه تخصصی کلد برو، در هر صورت نتیجه در دستان شماست. علاوه بر این، با داشتن یک بطری آماده در یخچال، همیشه یک دوز کافئین در اختیار دارید. برای اینکه از دنیای کلد برو لذت ببرید، کافی است با نسبت‌های مختلف و مدت‌زمان‌های متفاوت آزمون و خطا کنید.

منابع: coffeehero, aboutcoffee, perfectdailygrind

۱. تفاوت بین کلد برو و آیس کافی چیست؟
کلد برو در آب سرد برای چندین ساعت خیسانده می‌شود، در نتیجه طعمی نرم‌تر و کم‌اسیدتر دارد. اما آیس کافی ابتدا به روش داغ دم می‌شود و سپس به صورت سرد سرو می‌شود.

۲. تهیه کلد برو چقدر زمان می‌برد؟
زمان خیساندن قهوه بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت است، بسته به این که چقدر قوی می‌خواهید. 

۳. آیا می‌توانم از هر نوع دانه قهوه‌ای برای کلد برو استفاده کنم؟
بله، اما بهترین نتیجه را با دانه‌های تازه و درشت آسیاب‌شده می‌گیرید.

۴. آیا خرید دستگاه مخصوص کلد برو لازم است؟
خیر. شیشه مربا یا فرنچ پرس هم کار شما را راه می‌اندازد.

۵. کلد برو در یخچال چقدر ماندگاری دارد؟
قهوه کلد برو تا دو هفته در یک ظرف دربسته قابل استفاده است.