انواع درجه رست قهوه کدام اند؟

درجه لایت برشته‌کاری نسبت به سایر درجات، به کمترین زمان و دمای لازم برای رست شدن نیاز دارد. این نوع قهوه معمولا بین ۵ تا ۷ دقیقه و در دمای ۱۸۰ تا ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد رست می‌شود. فرایند برشته‌کاری قهوه لایت به گونه‌ای انجام می‌گیرد که دانه‌های قهوه دقیقا تا ترک اول (First Crack) که دانه‌ها منبسط می‌شوند و رطوبت خود را آزاد می‌کنند، برشته شوند. این مدت‌زمان کوتاه برشته‌کاری باعث می‌شود ویژگی‌های طبیعی دانه قهوه مانند اسیدیته و طعم‌های میوه‌ای حفظ شوند و یک پروفایل طعمی سبک و البته پیچیده به وجود آید.

ظاهر دانه لایت رست

دانه‌های رست لایت معمولا قهوه‌ای کم‌رنگ هستند و روی سطح آنها خبری از روغن طبیعی قهوه نیست. این دانه‌ها به دلیل کمترین میزان حرارت‌دهی، ساختار متراکم و خشک خود را حفظ می‌کنند و ویژگی‌های طبیعی دانه قهوه دست‌نخورده باقی می‌ماند.

عطر و طعم قهوه لایت رست

قهوه لایت طعمی به اصطلاح تمیز و شفاف دارد و اسیدیته بر طعم غالب است و معمولا با نت‌های میوه‌ای، گلی یا حتی آجیلی همراه است. این طعم‌ها بر اساس نوع دانه قهوه می‌توانند متفاوت باشند، اما به طور کلی قهوه لایت، بادی سبک و تلخی کمی دارد.

بهترین روش‌ دم‌ کردن قهوه لایت رست

این نوع رست برای روش‌هایی که طعم‌های لطیف و ظریف قهوه را برجسته می‌کنند، مناسب است. از جمله این روش‌ها می‌توان به پور اور و دریپ و البته قهوه سرد دم یا کلد برو اشاره کرد. برای تجربه‌ای بهتر، پیشنهاد می‌شود قهوه لایت بدون افزودن شیر یا شکر نوشیده شود تا از ویژگی‌های طبیعی آن بیشتر لذت ببرید.

قهوه مدیوم، محبوب‌ترین نوع رست میان دوستداران قهوه شناخته می‌شود. در واقع محبوبیت این نوع قهوه ناشی از تعادل کامل در عطر، طعم و بادی آن است. منظور از تعادل، هارمونی ایده‌آل میان اسیدیته، طعم‌ طبیعی دانه‌های قهوه، شیرینی، پیچیدگی و تلخی حاصل از فرایند رست است. به همین دلیل، قهوه مدیوم رست انتخابی عالی برای انواع قهوه و دم‌افزارهای مختلف است و می‌تواند پایه بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر باشد. این نوع قهوه برای کسانی مناسب است که طعمی غنی‌تر از قهوه لایت رست، اما بدون تلخی غالب قهوه دارک رست می‌خواهند.
برشته‌کاری با درجه مدیوم، بین ۹ تا ۱۱ دقیقه طول می‌کشد و دما در بازه ۲۱۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دارد. در این مرحله، دانه‌های قهوه اولین ترک را پشت سر می‌گذارند و قبل از اینکه به ترک دوم برسند، فرایند متوقف می‌شود. مدت‌زمان طولانی‌تر برشته‌کاری در این درجه باعث می‌شود قهوه، طعمی غنی‌تر نسبت به درجه لایت داشته باشد و دیگر اسیدیته دانه بر طعم غالب نباشد.

ظاهر دانه‌ مدیوم رست

دانه‌های قهوه با رست مدیوم به رنگ قهوه‌ای خاکی هستند و سطحی خشک با کمی روغن دارند. بافت آنها ضخیم‌تر از دانه لایت رست است، اما هنوز به اندازه دانه دارک رست تغییر نکرده‌اند.

عطر و طعم قهوه مدیوم رست

این نوع قهوه به خاطر طعم‌ متعادل خود شناخته می‌شود. رست مدیوم معمولا اسیدیته کمتری نسبت به رست لایت دارد، اما همچنان ویژگی‌های میوه‌ای و ظریف خود را تا حدی حفظ کرده است. این قهوه بادی‌ کامل‌تر، طعمی متعادل‌تر و افترتیست لطیف و کمی شیرین دارد. بسته به نوع دانه، ممکن است طعم‌هایی مانند شکلاتی و کاراملی در آن حس شود.
عطر قهوه مدیوم رست معمولا پیچیده‌ و شدیدتر از قهوه‌ درجه لایت است. نت‌های آجیلی، شکلاتی و کاراملی همراه با رایحه‌ای شیرین از این نوع قهوه به مشام می‌رسد و آن را به گزینه‌ای عالی برای نوشیدنی در کنار صبحانه تبدیل می‌کند.

بهترین روش‌ دم‌ کردن قهوه مدیوم رست

قهوه رست مدیوم تطبیق‌پذیری بالایی دارد و در انواع روش‌های دم‌آوری قابل استفاده است. از دستگاه‌های دریپ گرفته تا پور اور، فرنچ پرس و حتی اسپرسو، این نوع قهوه نتیجه‌ای عالی به شما تحویل می‌دهد. علاوه‌براین، قهوه مدیوم رست گزینه‌ای عالی برای نوشیدنی‌های بر پایه قهوه و شیر مانند لاته و کاپوچینوست.

در ایران بسیاری از مردم به قهوه‌هایی با طعم‌ قوی و تلخ علاقه دارند و قهوه‌های دارک را ترجیح می‌دهند. اگر شما هم به این دسته تعلق دارید، قهوه با رست مدیوم-دارک انتخابی عالی برای شماست. طعم این نوع قهوه، برجسته و غنی شبیه به قهوه‌ دارک رست است، اما همچنان بخشی از ویژگی‌های طبیعی دانه را حفظ کرده است.
قهوه مدیوم-دارک رست، در مدت‌زمان بیشتری نسبت به درجه مدیوم، اما کمتر از درجه دارک برشته می‌شود. این پروسه معمولا بین ۱۲ تا ۱۳ دقیقه طول می‌کشد و دمای رست کردن بین ۲۲۵ تا ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد است. در این مرحله، دانه‌های قهوه به دومین ترک (Second Crack) می‌رسند و کم‌کم روغن‌های طبیعی خود را آزاد می‌کنند.

ظاهر دانه‌ مدیوم-دارک رست

دانه‌های قهوه با رست مدیوم-دارک به رنگ قهوه‌ای نسبتا تیره هستند و سطحی روغنی دارند. این روغن‌ها ناشی از دمای بالای فرایند برشته‌کاری است که ترکیبات درونی دانه را به سطح آن می‌آورد. دانه‌ها در این مرحله نسبت به درجه‌های لایت‌تر، تغییرات شیمیایی بیشتری را تجربه می‌کنند؛ اما همچنان برخی از ویژگی‌های طبیعی خود را حفظ کرده‌اند.

عطر و طعم قهوه مدیوم-دارک رست

این نوع قهوه، طعمی قوی و برجسته دارد و با کمی تلخی همراه است. قهوه مدیوم-دارک معمولا اسیدیته کمتری نسبت به رست‌های لایت و مدیوم دارد، اما طعم‌های عمیق و پیچیده‌ای مانند شکلات تلخ، کارامل و آجیل برشته در آن حس می‌شود. همچنین ممکن است ته‌مزه دودی ملایم در طعم این قهوه‌ها وجود داشته باشد که برای علاقه‌مندان به قهوه‌های سنگین و قوی بسیار جذاب است.
عطر این قهوه نیز مانند طعم آن، قوی و پیچیده است. نت‌های شیرین و دودی در کنار عطرهای شکلاتی و کاراملی، تجربه‌ای عمیق و خوشایند را هنگام نوشیدن قهوه ایجاد می‌کنند. روی‌ هم رفته این درجه رست برای کسانی که طعم تلخ و عمیق را دوست دارند، اما نمی‌خواهند تمام ویژگی‌های طبیعی دانه قهوه را از دست بدهند، بهترین انتخاب است. برای آن که قهوه شما عطر و طعم شدیدتری داشته باشد، خرید دانه قهوه را توصیه می‌کنیم که درست قبل از عصاره‌گیری آن را آسیاب کنید.

بهترین روش‌ دم‌ کردن قهوه مدیوم-دارک رست

این نوع رست به خاطر طعم قوی و غنی خود، برای نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو بسیار مناسب است و پایه‌ای عالی برای نوشیدنی‌هایی مثل لاته، کاپوچینو و آمریکانو محسوب می‌شود. همچنین این قهوه برای دم‌آوری با فرنچ پرس یا دستگاه‌های دریپ گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. قهوه مدیوم-دارک رست چندان برای روش‌های پور اور توصیه نمی‌شود؛ چراکه طعم برجسته و سنگین آن ممکن است با ویژگی‌های لطیف و ملایم این روش همخوانی نداشته باشد.

قهوه دارک رست طی فرایندی حدود ۱۴ تا ۱۵ دقیقه‌ای در دمایی بین ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد برشته می‌شود. در این دما، دانه‌های قهوه به رنگ قهوه‌ای بسیار تیره در می‌آیند و سطحی روغنی پیدا می‌کنند. رست طولانی‌تر باعث می‌شود دانه‌ها تمام اسیدیته خود را از دست بدهند و طعم‌ عمیق دودی و تلخ به خود بگیرند. برشته‌کاری دارک همچنین طعم‌ و ویژگی‌های طبیعی دانه را تا حد زیادی از بین می‌برد.
در بسیاری از کشورهای اروپایی و همچنین ایران، قهوه دارک رست به دلیل طعم قوی و تلخ خود طرفداران زیادی دارد. ممکن است نام‌هایی مثل فرنچ رست یا ایتالین رست نیز به گوشتان خورده باشد. این انواع رست، به نوعی زیرشاخه قهوه دارک رست به حساب می‌آیند.

ظاهر دانه‌ دارک رست

دانه‌های قهوه با درجه دارک به رنگ قهوه‌ای بسیار تیره و گاهی نزدیک به سیاه هستند. سطح این دانه‌ها معمولا براق و روغنی به نظر می‌رسد که ناشی از آزاد شدن روغن‌های طبیعی در اثر حرارت بالاست.

عطر و طعم قهوه دارک رست

قهوه دارک رست طعمی برجسته، قوی و دودی دارد. تلخی زیاد، مشخصه اصلی این درجه برشته‌کاری است و گاهی با نت‌هایی از شکلات تلخ، کارامل و حتی تنباکو همراه می‌شود. عطر این قهوه غنی و پیچیده است و ممکن است رایحه‌ای شبیه به چوب سوخته داشته باشد. قهوه‌های دارک رست معمولا کمترین میزان اسیدیته را دارند و ویژگی‌های طبیعی دانه قهوه کمتر در آنها حس می‌شوند.

بهترین روش‌ دم‌ کردن قهوه دارک رست

قهوه دارک رست برای تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو انتخابی عالی‌ست. شما همچنین می‌توانید برای دم کردن قهوه دارک از فرنچ پرس و موکاپات استفاده کنید؛ اما برای روش‌های پور اور , دریپ توصیه نمی‌شود.

انتخاب درجه برشته‌کاری مناسب، کلید تهیه فنجان قهوه‌ای است که با سلیقه شما همخوانی داشته باشد. به این منظور، کافی است چند نکته را در نظر بگیرید. در ادامه شما را در انتخاب بهترین درجه رست قهوه راهنمایی می‌کنیم:

• ذائقه شخصی خود را در نظر بگیرید: آیا طعم‌های لایت و مرکباتی را می‌پسندید یا عاشق طعم‌های سنگین و دودی هستید؟ با پاسخ به چنین سؤالاتی می‌توانید به درجه برشته‌کاری دلخواه خود برسید. برشته‌کاری لایت مناسب کسانی است که اسیدیته زنده و طعم‌های طبیعی دانه قهوه را ترجیح می‌دهند، برشته‌کاری مدیوم تعادلی بی‌نظیر از طعم، اسیدیته و بافت را ارائه می‌دهد و برشته‌کاری مدیوم-دارک برای کسانی که طعم‌ قوی، دودی و با اسیدیته کم را دوست دارند، گزینه‌ای عالی است.
• ویژگی‌های هر درجه برشته‌کاری را بشناسید: هر سطح برشته‌کاری، خصوصیات منحصربه‌فردی را از دل دانه قهوه بیرون می‌کشد و بر عطر، طعم و حتی میزان کافئین قهوه نهایی تأثیر می‌گذارد. به‌ طور خلاصه رست لایت اسیدیته بالا، طعم‌ ظریف و بافت سبک دارد و بهترین روش دم‌آوری آن پور اور یا دریپ است. رست مدیوم طعمی متعادل با ویژگی‌های شکلاتی و آجیلی دارد و با همه روش‌های دم‌آوری سازگاری دارد. رست مدیوم-دارک نیز طعمی غنی، دودی و تلخ‌وشیرین با بافت سنگین دارد و برای اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه شیر گزینه‌ای ایده‌آل است.
• آزمون و خطا کنید: امتحان کردن درجه‌های برشته‌کاری مختلف بهترین راه برای کشف قهوه دلخواه شماست. می‌توانید از قهوه لایت رست شروع کنید تا ویژگی‌های طبیعی دانه قهوه را تجربه کنید. سپس سراغ رست‌های مدیوم و دارک بروید تا از طیف گسترده طعم‌ها لذت ببرید.

بصورت خلاصه می توان انواع رست قهوه و ویژگی های آن ها را در جدول زیر خلاصه کرد:

سخن پایانی

انتخاب درجه برشته‌کاری قهوه، تأثیری مستقیم بر تجربه شما از قهوه دارد. قهوه لایت رست، محبوب دل کسانی است که عاشق طعم‌ طبیعی قهوه و اسیدیته زنده هستند. در مقابل، رست مدیوم به شما تعادل طعمی عالی می‌دهد که برای هر موقعیتی مناسب است. اگر به دنبال طعم‌های قوی‌تر، دودی و تلخ هستید، رست مدیوم-دارک و دارک بهترین انتخاب برای شما خواهد بود. نکته کلیدی این است که با امتحان کردن قهوه‌های مختلف، طعم‌ مورد علاقه خود را کشف کنید. با هر سلیقه و ذائقه‌ای که داشته باشید، قهوه مورد نظر خود را در دلکینی خواهید یافت و قطعا در ذهن و قلب‌تان ماندگار خواهد شد.

۱. تفاوت قهوه مدیوم و دارک چیست؟
قهوه مدیوم رست تعادل بهتری در عطر و طعم دارد، در حالی که رست دارک طعم‌ دودی و تلخی زیاد به همراه دارد.

۲. تأثیر رست قهوه بر کافئین به چه صورت است؟
فرایند برشته‌کاری تأثیر چندانی روی میزان کافئین دانه‌ها ندارد.

۳. بهترین رست قهوه برای اسپرسو چیست؟
قهوه مدیوم رست و مدیوم-دارک رست برای اسپرسو گزینه‌هایی عالی هستند.

۴. کدام درجه رست قهوه بهتر است؟
پاسخ این سؤال بسته به ذائقه شخصی شماست، اما به طور کلی درجه‌های مدیوم و مدیوم-دارک بیشترین محبوبیت را دارند.

۵. نحوه نگهداری دانه قهوه رست شده به چه صورت است؟
دانه‌های قهوه برشته‌شده باید در محفظه‌هایی بدون ورود هوا و به دور از نور مستقیم و گرما نگهداری شوند.
منابع: hermanoscoffeeroasters، javapresse، cornercoffeestore، cafedumonde

مطلب پیشنهادی: تفاوت های قهوه ترک و قهوه فرانسه