وقتی به یک کافه می‌روید و با یک لیست بلند بالا روبه‌رو می‌شويد که بیشتر آیتم‌های آن را نمی‌شناسید؛ 2 راه پیش رو دارید! راه اول این است که اسم هر کدام که قشنگ‌تر است و فکر میکنید میتواند خوشمزه هم باشد را سفارش دهید؛ راه دوم هم این است که از ویتر یا گارسون، بخواهید در رابطه با مواد تشکیل‌دهنده هر آیتم شما را راهنمایی کند.
هیچ‌کدام از این راه‌ها، نوشیدن یک نوشیدنی لذت‌بخش را برای شما رقم نمی‌زند. اگر صرفا از روی اسم و حدس و گمان سفارش دهید، ممکن است حسابی سورپرایز شوید و اصلا نوشیدنی را دوست نداشته باشید؛ در حالی که پول آن را تمام و کمال پرداخت کرده‌اید!
از طرف دیگر هیچ گارسونی آنقدر وقت ندارد که همه آیتم‌های منو را برای شما توضیح دهد، تا در نهایت یک سفارش را ثبت کند.
نامطمئن سفارش دادن، در هیچ شرایطی خوب نیست؛ چه وقتی تنها هستید، چه زمانی که یک دوست در کنار شماست. البته این که از دوست یا همراه خود بپرسید:«معنی اصطلاحات منوی کافه رو بلد هستی؟!» چیز بدی نیست. اما چرا شما آن کسی نباشید که بخواهید منوی کافه را به زبان ساده، برای دیگران توضیح دهید و آنها را در انتخاب راهنمایی کنید؟ پس بريم که منو بار گرم و بار سرد رو ياد بگيريم.
نوآوری و خلاقیت در هر زمینه‌ای که فکر آن را بکنید، روز به روز بیشتر میشود. پس طبیعی است که در صنعت کافه و نوشیدنی که یکی از پرتقاضاترین صنایع دنیاست، هر بار با مورد جدیدی آشنا شویم. شما با یادگیری اصطلاحات کلیدی و اصلی، می‌تونید بسیاری از اصطلاحات منوی کافی شاپ را تشخیص دهید و آگاهانه‌تر سفارش دهید.
قبل از آن که به معرفی آیتم‌های منوی کافی شاپ بپردازیم، بد نیست با دو گونه رایج قهوه آشنا شوید چرا که ممکن است در منو با اسم آنها مواجه شوید، اما هیچ ایده‌ای راجب آنها نداشته باشید. قهوه به دو گونه عربیکا و روبوستا تقسیم میشود. قهوه عربیکا دارای عطر و طعم پیچیده و غنی میباشد، اسیدیته خوشایندی دارد و تلخی کمتری حس میشود. کافئین این قهوه متوسط است. قهوه عربیکا محبوب‌ترین قهوه در جهان میباشد و قیمت بیشتری هم دارد. قهوه روبوستا هم طرفداران خاص خود را دارد؛ بسیاری از افراد قهوه روبوستا را به تنهایی می‌پسندند و بعضی آن را با عربیکا ترکیب میکنند تا متعادل‌تر شود. قهوه روبوستا تلخی و کافئین بالاتری دارد. افرادی که میخواهند نهایت انرژی و کافئین را از قهوه دریافت کنند معمولا هنگام سفارش از عبارت قهوه فول کافئین استفاده میکنند که همان قهوه 100 درصد روبوستا میباشد. شما میتوانید قهوه ترکیبی نیز سفارش دهید. قهوه ترکیبی قهوهای است که در آن دانه‌های عربیکا با دانه‌های روبوستا ترکیب شده باشد. هر شخصی بر اساس ذائقه و سلیقه خود، ترجیح میدهد بیشتر قهوه‌اش از عربیکا تشکیل شده باشد یا روبوستا. حالا که با این دو گونه قهوه آشنا شدید بهتر است به معرفی آیتم‌های منو بپردازیم.
نوشیدنی‌های کافه به دو دسته بار گرم و بار سرد تقسیم می‌شوند. معمولا در کافه‌ها، نوشیدنی گرم طرفداران بسیار بیشتری از نوشیدنی سرد دارد؛ حتی در تابستان و گرما!
پایه بیشتر نوشیدنی‌های گرم، اسپرسو است. بسیاری از افراد دوست دارند که اسپرسو را به صورت تنها میل کنند تا طعم آن را به خوبی حس کنند. بعضی افراد هم دوست دارند اسپرسو را با مزه و طعم‌های دیگر به صورت ترکیبی میل کنند تا طعم اسپرسو برای آنها دلچسب‌تر شود. بر اساس همین موضوع، ما با کلی نوشیدنی روبه‌رو هستیم که نمی‌دانیم دقیقا کدام یک از آنها چه ترکیباتی دارند. پس با توضیح منوی بار گرم شروع می‌کنیم.
قهوه اسپرسو، چيزی که بیشتر افراد به خاطر او به کافه میروند! اين همان نوشيدنی که میتواند حال شما را از اين رو به آن رو کند و انرژی و حال خوب را به شما هدیه دهد.اسپرسو به دليل نوع عصاره‌گيری که دارد؛ دارای كافئين بيشتری است. در واقع اسپرسو یک قهوه تلخ و غلیظ است که با فشار بالا و آب داغ از دانه‌های قهوه آسیاب شده تهیه میشود. این نوع قهوه در ایتالیا متولد شده و در سراسر جهان محبوب است. اسپرسو معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو میشود. اين قهوه محبوب، ميتواند به تنهایی یا به عنوان پایه برای نوشیدنی‌های قهوهای دیگر مانند کاپوچینو، لاته و آمریکانو و انواع آيس‌ها مصرف شود.
بعد از اسپرسو، یکی از پرسفارش‌ترین قهوه‌ها، قهوه ترک است. روش تهیه این قهوه به این صورت است که قهوه آسیاب شده و آب سرد با هم روی حرارت قرار می‌گیرند؛ بعد از چند دقیقه که جوش آمد، آماده سرو میشود. البته بعضی از افراد یک یا دو قاشق شکر هم به قهوه اضافه میکنند تا باهم جوش بیایند. به دلیل خیلی داغ و جوش بودن آب، قهوه ترک بافت سفت و غلیظ دارد. اگر نوشیدنی غلیظ دوست دارید، احتمالا قهوه ترک انتخاب مناسبی است. در ضمن ميزان كافئين موجود در قهوه ترک نسبت به اسپرسو کمتر است.
همونطور که می‌دونید؛ یونان و ترکیه، همسایه هستند. بنابراین مشترکات بسیاری با یکدیگر دارند؛ مثل روش تهیه قهوه! روش تهیه قهوه یونانی، بسیار شبیه قهوه ترک است و تفاوت خاصی با یکدیگر ندارند. در واقع قهوه ترک همان قهوه یونانی و قهوه یونانی همان قهوه ترک است.
قهوه آسیاب شده با آب سرد (منظور از آب سرد، آب یخچال یا آبسردکن نیست؛ می‌توان گفت آب با دمای معمولی) روی حرارت قرار می‌گیرند تا جوش بیاید؛ بعد از آن برای سرو در فنجان آماده است.
دم کردن قهوه یکی دیگر از روش‌های رایج تهیه قهوه است و قهوه فرانسه يک قهوه دمی ست. روش تهیه قهوه دمی به این صورت است که آب گرم روی قهوه خرد شده ریخته میشود. آب از فیلتر عبور میکند. حالا زیر فیلتر، قهوه دمی داریم. قهوه دمی با اسپرسو تفاوت زیادی دارد. اسپرسو یک قهوه با تراکم بالا ست؛ در اسپرسو، آب داغ با فشار خیلی زیاد از بین قهوه آسیاب شده عبور میکند. بنابراین اسپرسو بافت خامه‌ای و ضخیمی دارد. اما قهوه دمی با توجه به روش تهیه‌ای دارد، رقیق و آبکی است.
افرادی دوست دارند، قهوه سبک بنوشند؛ قهوه دمی بهترین گزینه‌برای آنهاست.
دم‌آوری قهوه فرانسوی يا قهوه فرنچ، بسيار ساده و آسان است. یک دستگاه ساده برای تهیه قهوه است که شامل یک شیشه استوانه‌ايی و یک فیلتر فلزی پرس است. برای تهیه قهوه با قهوه‌جوش فرانسوی، ابتدا دانه‌های قهوه آسیاب شده را در شیشه قرار می‌دهند، سپس آب داغ را به صورت دورانی بر روی آنها می‌ریزند و بعد از چند دقیقه (حدود 4 دقيقه)، فیلتر پرس را فشار می‌دهند تا دانه‌های قهوه را به پایین شیشه فشار دهند و قهوه آماده نوشیدن شود. اين قهوه كمترين ميزان كافئين را نسبت به قهوه اسپرسو و قهوه ترک دارد و بسيار سبک است.
برای افرادی که طعم قهوه را دوست دارند اما میخواهند تا جای ممکن از کافئين دور بمانند، بهترين انتخاب است.
چه اسم عجیب و غریبی! این همه حروف الفبا؛ چرا v؟ از بین این همه عدد؛ حالا چرا 60؟!
قهوه وی 60 (v60) در واقع یکی از انواع قهوه است که به روش چکه‌ای عمل میکند. ظرف این قهوه‌ساز، به شکل v است و زاویه‌ای 60 درجه دارد؛ به همین دلیل به قهوهای که به کمک این قهوه‌ساز تهیه شده باشد، قهوه v60 می‌گویند.
روش تهیه قهوه به این صورت است که یک فیلتر درون ظرف قرار می‌گیرد و قهوه آسیاب شده درون آن ریخته میشود. سپس به آرامی و کم کم آب روی آن می‌ريزند. آب از ذرات قهوه عبور میکند و قطره قطره در ظرف زير فيلتر، جمع میشود.
برای تهيه قهوه وی سيکس تی، معمولا از قهوه عربيکا استفاده میشود. به طور کلی عربيکا برای قهوه‌های دمی، گزينه بهتری محسوب میشود.
Chemex (کمکس) يک نوع وسيله دم‌آوری قهوه است. قهوهای که به واسطه اين وسيله تهيه شده باشد، به آن قهوه کمکس گفته میشود.
احتمالا ديدن کمکس شما را ياد طرف‌های آزمايشگاه بياندازد که کاملا به جا و درست است. کمکس از يک ظرف شيشه‌ای شده است که در قسمت بالای آن فيلتر کاغذی قرار میگيرد. قهوه آسياب‌شده درون اين فيلتر ريخته میشود؛ آب کم‌کم و به صورت دورانی به آن اضافه میشود و بعد قهوه نهايی به صورت چکه‌ای در قسمت پايين ظرف جمع میشود. به دليل نوه دم‌آوری خاص، طعم قهوه کمکس بسيار لذيذ و دلچسب است.
ممکن است قهوه دله را با يک اسم ديگر هم در منو کافه مشاهده كنيد؛ نام ديگر قهوه دله، قهوه عربی است. روش تهيه قهوه عربی يا قهوه دله، به اين صورت است که ابتدا باید دله را روی شعله ملایم گرم شود. سپس آب درون دله ريخته میشود. بعد از جوش آمدن آب، قهوه و هل به دله اضافه میشود و بايد مجددا به جوش بيايد. حالا قهوه برای سرو در فنجان آماده است.
اسپرسو رومانو، ترکیبی از اسپرسو و لیمو میباشد. البته طعم قهوه باید غالب باشد و نباید طعم لیمو زیاد احساس شود. لیمو معمولا به چند شکل به اسپرسو اضافه میشود. یکی از رایج‌ترین و کافی‌شاپی‌ترین راه حل این است که یک اسلایس لیمو را روی لبه فنجان اسپرسو می‌گذارند تا قطره‌های لیمو وارد قهوه شود. بعضی دیگر هم ترجیح می‌دهند که این اسلایس لیمو را ته فنجان بی‌اندازند و بعد اسپرسو را روی آن بریزند. راه دیگر این است که فقط چند قطره از آب لیمو را داخل اسپرسو می‌چکانند.
تا به حال شده که از گارسون، درخواست یک اسپرسوی غلیظ را داشته باشید؟ اسپرسوی غلیظ همان ریسترتو است؛ اسپرسویی که میزان آب آن کمتر از اسپرسو معمولی است. تقریبا میزان آب مورد استفاده برای قهوه ریسترتو نصف اسپرسو در نظر گرفته میشود. تایم عصاره‌گیری ریسترتو کمتر از اسپرسو میباشد و برای همین دارک‌تر است و طعم قوی‌تری دارد.
قهوه لانگ بلک، ترکیب آب جوش و یک شات اسپرسو است؛ به این صورت که یک شات اسپرسو روی مقداری آب گرم ریخته میشود. در نتیجه یک قهوه تلخ با یک لایه از کرما خواهیم داشت. قهوه لانگ بلک معمولا در کنار شیر سرو میشود اما بدون شیر هم میتواند نوشیدنی دلچسبی باشد.
ممکن است این تصور در شما به وجود بیاید که قهوه لانگ بلک همان قهوه آمریکانو است؛ در صورتی که آمریکانو ترکیب آب گرم و اسپرسو است. اما در لانگ بلک، آب و اسپرسو با هم ترکیب نمی‌شوند؛ بلکه روی آب، یک شات اسپرسو ریخته میشود.
اگر به طعم زنجبیل علاقه‌مند هستید؛ این نوشیدنی برای شماست. جینجر لاته یک نوشیدنی گرم و خامه‌ای است که از ترکیب اسپرسو و شیر و زنجبیل تشکیل شده است. البته دستورهای مختلفی برای برای جینجر لاته یا زنجبیل لاته وجود دارد؛ اما ترکیب اسپرسو، شیر و زنجبیل، پایه و اساس جینجر لاته است. مواد دیگری هم در دستور زنجبیل لته استفاده میشود؛ مثل خامه، شکر، عسل یا حتی شربت زنجبیل.
یکی از پرسفارش‌ترین نوشیدنی‌های گرم هر کافه، هات چاکلت است. اگر حتی ندانید که دقیقا هات چاکلت از چه موادی تشکیل شده است و فقط به دلیل اسم زیبا و با کلاسش آن را انتخاب کنید؛ ضرر نمی‌کنید!
هات چاکلت یا همان شکلات داغ، همان‌طور که از نامش پیداست؛ بیشتر از شکلات تشکیل شده است. یک لیوان پر از شکلات آب‌شده را تصور کنید، باید خیلی غلیظ باشد، نه؟! پس قطعا اینطور سرو نمی‌شود.
در واقع هات چاکلت ترکیبی از شکلات یا پودر کاکائو و آب و شیر گرم است.
اگر احیانا شما از آن دسته از افرادی هستید که طعم شیر را در نوشیدنی نمی‌پسندید، باید بدانید که آنقدر طعم شکلات غالب است که شما اصلا طعم شیر را حس نمی‌کنید و میتوانید آن را با خیال راحت سفارش دهید و میل کنید.
چای ماسالا یکی از رایج‌ترین نوشیدنی‌های محبوب هندوستان میباشد كه شهرتی جهانی دارد. چای ماسالا در واقع تركيبی از چند ادويه است که هر کدام از آنها خواص مخصوص به خودشان را دارند.
چای در ذهن ما يک نوشيدنی به رنگ قهوهای است، اما چای ماسالا رنگی شبيه به كاپوچينو دارد. ادويه‌های اصلی چای ماسالا شامل آب، شير، چای سياه، هل، فلفل سياه، ميخك، دارچين و زنجبيل میشود. البته اين دستور تهيه چای ماسالا در کافه‌ها ممکن است متفاوت باشد. بغضی از آنها از ادويه‌های ديگری همچون رازيانه، شکر، زعفران، نعنا و رازيانه هم استفاده میکنند.
با توجه به نوع تركيبات چای ماسالا، بايد انتظار طعمی شيرين و گرم و گلی داشته باشيد.
شاید اسم «فلت وایت» برای شما جدید باشد، اما وقتی آن را سفارش دهید حتما خواهید گفت:«این که همون لاته خودمونه، این که همون کاپوچینو خودمونه». از لحاظ طعم و ترکیبات، فلت وایت بسیار شبیه به کاپوچینو و لاته است. مواد تشکیل‌دهنده آن قهوه، شیر گرم و یک لایه نازک خامه است. تفاوت آن در مقدار خامه میباشد که حتما باید نازک باشد. اگر از نوشیدن لته و کاپوچینو لذت می‌برید، احتمالا فلت وایت رو هم دوست خواهید داشت.
اگر به لاته علاقه دارید؛ احتمالا کورتادو هم دوست خواهید داشت. کورتادو ترکیب اسپرسو با شیر است. تفاوت لاته و کورتادو، در میزان شیری است که استفاده میشود. مقدار شیر و اسپرسو در کورتادو برابر است و معمولا ظاهری بدون کف دارد. اما در لاته، نسبت شیر و اسپرسو برابر نیست. مقدار شیر بیشتر از اسپرسو است و همیشه یک لایه فوم یا کف روی آن وجود دارد.
بعضی از افراد قهوه سرد را به رسمیت، نمی‌شناسند. اما عده‌ای از آن طرف عاشق قهوه سرد هستند و در هر شرایطی دوست دارند قهوه سرد بخورند.
به طور دقیق نمی‌توان گفت که قهوه سر طرفداران بیشتری دارد یا قهوه گرم. این موضوع به سلیقه افراد، فصل و منطقه جغرافیایی ربط دارد. معمولا فروش قهوه‌های سرد، در ماه‌های تابستان افزایش فروش چشم‌گیری دارند. بریم که با انواع قهوه سرد آشنا بشید و در روزهای تابستانی یک انتخاب خوشمزه داشته باشید.
آیس آمریکانو در واقع ترکیبی از آب سرد، اسپرسو و یخ است. اگر خوردن اسپرسو برای شما سنگین است و از نوشیدن قهوه سرد هم لذت می‌برید، آیس آمریکانو انتخاب بسیار مناسبی میتواند باشد. چرا که آب آن را رقیق میکند و دیگر اسپرسو برای شما سنگین نخواهد بود.
آیس لاته یکی دیگر از نوشیدنی‌های محبوب کافی‌شاپ‌هاست. مواد تشکیل‌شده این نوشیدنی پرطرفدار و خنک، شامل اسپرسو، شیر سرد و یخ میشود. معمولا در روزهای تابستان، این نوشیدنی بیشترین میزان درخواست را دارد.
کسانی که به نوشیدنی شکلاتی علاقه‌دارند، احتمالا از آیس موکا هم لذت خواهند برد. آیس موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر، شکلات و یخ است. البته در بعضی موارد به همراه خامه هم سرو میشود که کاملا سلیقه‌ای است. اما خامه جزو ترکیبات اصلی و همیشگی آیس موکا نیست.
اگر همیشه لاته سفارش می‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌دهید و حالا می‌خواهید نوشیدنی جدید را تقریبا با همان طعم و مزه لته داشته باشید؛ احتمالا آیس کارامل ماکیاتو میتواند گزینه خوبی باشد. آیس کارامل ماکیاتو ترکیبی از اسپرسو، مقدار کمی شیر، وانیل، کارامل و یخ است. حتی تصور این ترکیب هم میتواند خوشمزگی آن را القا کند؛ چه برسد به نوشیدن آن!
آفوگاتو یک نوع قهوه نیست؛ بلکه یک دسر است که یکی از مواد تشکیل‌دهنده آن اسپرسو است. این دسر متعلق به ایتالیا میباشد که به در سراسر جهان معروف و مشهور شده است.
از ترکیب یک اسکوپ بستنی وانیلی یا بدون طعم و یک شات اسپرسو، دسر دوست‌داشتنی‌ای به نام آفوگاتو به وجود می‌آید.
شاید وقتی اسم فراپاچینو را در منوی کافه ببینید، تصور کنید که چیزی شبیه به کاپوچینو به شما تحویل می‌دهند. اما آنها تفاوت‌های اساسی با هم دارند. یک فراپاچینوی خوشمزه، از ترکیب یخ، شیر، اسپرسو یا یک قهوه قوی به وجود می‌آید. معمولا در یک لیوان بلند شیشه‌ای به صورت سرد سرو میشود. تاپینگ یا نوع موادی که روی اون ریخته میشه؛ بستگی به سلیقه هر شخص داره؛ مثلا شکلات یا خامه.
حالا ديگه مي‌تونيد با اعتماد به نفس گارسون، ویتر يا سفارش گيرنده رو صدا بزنید و بگید:«منو لطفا»! بدون اين كه بخواهيد از روی اسم، سفارش خود را ثبت كنيد و بعد سورپرايز شويد!
در واقع ليست بالا، از محبوب‌ترين و پرفروش‌ترين سفارشات هر کافه‌ست. معمولا بيشتر افراد با اين ليست آشنايی دارند؛ حالا شما هم يکی از آنها هستيد!
البته اين را بدانيد که ممکن است هر کافه ترکيبات و رسپی خاص خودش را داشته باشد و شايد نام ناآشنايی در منو ببينيد. طبيعي است که از گارسون بخواهيد بعضي از آنها را برای شما توضيح دهد؛ اما تمام منو را نه!
مطالعه بیشتر:
تفاوت قهوه کامرشیال و اسپشیالیتی چیست؟
