قهوه دیکف، محبوب دلِ آن دسته از دوستداران قهوه است که به هر دلیل نباید کافئین مصرف کنند. بعضی‌ها نسبت به کافئین حساس هستند و دچار عوارضی نظیر اضطراب و تپش قلب می‌شوند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند نوشیدنی خود را بدون کافئین نوش جان کنند. فرقی نمی‌کند شما به کدام دسته تعلق دارید، در هر صورت قهوه دی کف گزینه‌ای مناسب برای شماست که خصوصیاتی شبیه به قهوه معمولی دارد و می‌تواند جایگزینی عالی باشد تا از عطر و طعم قهوه لذت ببرید.
ممکن است برایتان سؤال پیش بیاید که کافئین که از ترکیبات اصلی قهوه است، چگونه از دانه جدا میشود و آیا این فرایند روی عطر و طعم قهوه اثر می‌گذارد؟ در ادامه پاسخ این سؤال‌ها و هر آنچه را که باید درباره قهوه دی کف بدانید، توضیح می‌دهیم. با دلکینی همراه باشید تا بدانید قهوه دی کف از کجا آمده، چگونه تولید میشود، چه فرقی با قهوه عادی دارد و چه کسانی بهتر است از قهوه دیکف استفاده کنند.
قهوه دیکف یا بدون کافئین (Decaffeinated Coffee) با جداسازی درصد زیادی از کافئین موجود در دانه‌های قهوه به وجود می‌آید. به طور طبیعی، همه دانه‌های قهوه دارای کافئین هستند که خاصیت انرژی‌بخش به قهوه می‌بخشد. با این حال بعضی از افراد به دلایل مختلف مثل مشکلات پزشکی، باید از مصرف کافئین خودداری کنند. اینجاست که قهوه دیکف می‌تواند انتخابی ایده‌آل برای این افراد باشد تا بدون اینکه از عطر و طعم قهوه غافل شوند، بتوانند نوشیدنی موردعلاقه‌شان را بنوشند.
در طی فرایندهای کافئین‌زدایی، حداقل ۹۷٪ کافئین از دانه استخراج میشود و در نهایت دانه قهوه با عطر و طعم دلپذیر اما با کافئین بسیار کم باقی می‌ماند. بر خلاف باور بعضی از افراد، قهوه دی کف از گیاه خاصی برداشت نمی‌شود و در واقع از همان دانه قهوه معمولی به دست می‌آید. با اینکه بیشتر کافئین دانه از بین می‌رود، قهوه دی کف باز هم می‌تواند تجربه‌ای رضایت‌بخش برای افرادی بسازد که نمی‌توانند کافئین مصرف کنند.
تاریخچه قهوه بدون کافئین به اوایل قرن ۱۹ میلادی بر می‌گردد. در آن زمان گوته (Goethe)، یکی از تأثیرگذارترین چهره‌های ادبی آلمانی، از شیمی‌دان فریدلیب رونگه (Friedlieb Runge) خواست تا درباره اینکه چرا قهوه او را بیدار نگه می‌دارد تحقیق کند. به دنبال این درخواست، رونگه کافئین را کشف کرد و همچنین به اولین شخصی تبدیل شد که توانست کافئین را از دانه‌های قهوه جدا کرده و زمینه را برای تحقیقات و روش‌های کافئین‌زدایی آینده آماده کند.
با این حال اولین موفقیت تجاری در عرصه کافئین‌زدایی قهوه، به نام لودویگ رزلیوس (Ludwig Roselius) در سال ۱۹۰۵ ثبت شد. رزلیوس، تاجر قهوه آلمانی بر این باور بود که مرگ پدرش به خاطر مصرف کافئین بوده است. او پس از اینکه به طور تصادفی متوجه شد آب دریا سبب از بین رفتن کافئین دانه‌های قهوه شده، سراغ آزمایش جدیدی رفت و از بنزن و بخار برای کافئین‌زدایی دانه‌های قهوه استفاده کرد. شرکت او با نام Kaffee HAG به یکی از اولین ارائه‌دهندگان قهوه دیکف تبدیل شد و خیلی سریع در اروپا به شهرت دست پیدا کرد. با گذشت زمان، بنزن به عنوان ماده‌ای سرطان‌زا شناخته شد و کم‌کم روش‌های کافئین‌زدایی جدیدتری با مواد امن‌تر جایگزین جداسازی کافئین با استفاده از بنزن شدند.
بر خلاف باور عموم، قهوه دیکف واقعا بدون کافئین نیست! همانطور که پیش از این ذکر کردیم، بیشتر کافئین موجود در دانه قهوه در فرایند کافئین‌زدایی از بین می‌رود، اما درصد کمی از آن در دانه باقی می‌ماند. به طور میانگین، هر فنجان قهوه دیکف حدود ۳ میلی‌گرم کافئین دارد که بسته به روش دم‌آوری، نوع و خاستگاه قهوه ممکن است کمی متفاوت باشد.
این در حالی است که یک فنجان قهوه معمولی چیزی بین ۷۰ تا ۱۴۰ میلی‌گرم کافئین دارد (خرید قهوه). بنابراین، با اینکه قهوه دیکف کاملا بدون کافئین نیست، اما میزان کافئین آن در برابر قهوه معمولی ناچیز به حساب می‌آید. با این تفاسیر قهوه‌دوستانی که قصد کنار گذاشتن یا محدود کردن مصرف کافئین را دارند، می‌توانند با خیالی راحت قهوه دیکف را جایگزین قهوه معمولی کنند و در عین حال از عطر و طعمی مشابه لذت ببرند.
مهم‌ترین تفاوت قهوه دیکف و قهوه معمولی در میزان کافئین آنهاست. با این حال، فرایندهای کافئین‌زدایی ممکن است تغییراتی جزئی در عطر، طعم و بافت قهوه ایجاد کنند. به طور کلی، قهوه دیکف در مقایسه با قهوه معمولی معمولا طعم ملایم‌تر و اسیدیته کمتری دارد. همانطور که میدانید قهوه‌های معمولی نیز میزان کافئین یکسانی ندارند؛ برای مثال اگر قهوه کافئین بالا را بپسندید، خرید قهوه روبوستا را توصیه می‌کنیم. اما در صورتی که قهوه‌های کم کافئین با اسیدیته بالا را ترجیح بدهید؛ خرید قهوه عربیکا انتخاب مناسب‌تری است.
روشی که برای کافئین‌زدایی دانه‌های قهوه استفاده میشود همچنین ممکن است روی طعم نهایی قهوه تأثیر بگذارد. مثلا بعضی از روش‌های عطر و طعم اصلی دانه قهوه را بهتر حفظ می‌کنند که در بخش بعدی بیشتر در این باره صحبت می‌کنیم. روی هم رفته قهوه دیکف ممکن است پیچیدگی و برجستگی رایحه و طعم دانه قهوه معمولی را نداشته باشد، اما جایگزینی بی‌رقیب برای آن به حساب می‌آید.
جداسازی کافئین از دانه‌های قهوه نیازمند فرایندی دقیق است که بتواند با حفظ عطر و طعم قهوه، بیشترین میزان کافئین را استخراج کند. هر روش کافئین‌زدایی پروسه خاصی را طی می‌کند و تأثیری متفاوت روی طعم نهایی قهوه می‌گذارد. در ادامه با پراستفاده‌ترین روش‌های جداسازی کافئین از قهوه آشنا می‌شوید.
مقاومت هر شخص در برابر کافئین با دیگری متفاوت است. بعضی‌ها تنها با یک فنجان قهوه دچار عوارض کافئین مثل اضطراب می‌شوند و بعضی دیگر حتی با نوشیدن چند فنجان هیچ علائمی حس نمی‌کنند. علاوه بر این، بسیاری از افراد به خاطر مشکلات پزشکی از مصرف کافئین منع می‌شوند. فراموش نکنید که میزان مجاز مصرف کافئین در روز تا ۴۰۰ میلی‌گرم (معادل ۴ فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری قهوه معمولی) است و مصرف بیش از این میزان شما را درگیر مشکلات جدی می‌کند. افرادی که بهتر است سراغ قهوه دیکف بروند، عبارت‌اند از:
سخن پایانی
قهوه دیکف راه چاره‌ای برای همه کسانی است که می خواهند بدون درگیر شدن با عوارض کافئین، از عطر و طعم یک فنجان قهوه دلپذیر لذت ببرند. روش‌های تولید قهوه دی کف از گذشته تا به حال پیشرفت زیادی داشته‌اند تا کافئین بدون تغییر دادن خصوصیات اصلی قهوه از دانه جدا شود. فراموش نکنید که قهوه دی کف واقعا بدون کافئین نیست و درصد بسیار پایینی را شامل میشود. این قهوه برای افراد حساس به کافئین یا دارای بیماری و اختلالات خواب و اضطراب و همچنین خانم‌های باردار یا شیرده، می‌تواند جایگزینی عالی به جای قهوه معمولی باشد.
۱. آیا قهوه دی کف کافئین دارد؟
بله. قهوه دی کف حاوی کمی کافئین، حدود ۳ میلی‌گرم در هر فنجان است.
۲. قهوه دی کف چطور تولید میشود؟
قهوه بدون کافئین از جداسازی کافئین از دانه‌های قهوه معمولی به روش‌های مختلف نظیر سوئیس واتر و کربن دی‌اکسید به دست می‌آید.
۳. آیا نوشیدن قهوه دی کف مضر است؟
خیر. مصرف قهوه دی کف، حتی مواردی که با استفاده از حلال‌های شیمیایی تولید شده‌اند، مشکل خاصی ایجاد نمی‌کند.
۴. آیا قهوه دی کف سبب بی‌خوابی میشود؟
میزان کافئین موجود در قهوه دی کف کمتر از آن است که سبب اختلال در خواب شود، اما اگر زیاد قهوه مصرف کنید یا حساسیت شدیدی نسبت به کافئین داشته باشید، ممکن است دچار بی‌خوابی شوید.
۵. آیا طعم قهوه دی کف شبیه قهوه معمولا است؟
شدت عطر و طعم قهوه دیکف بسته به نوع و روش کافئین‌زدایی آن ممکن است کمتر از قهوه معمولی باشد.
منابع: lavazzausa، flavacoffee، decadentdecaf
